〖主編介紹〗：孫玉珂，黃帝之后，樂安孫氏81世，1958年10月生于道照，思恭后21世孫，山東省濰坊市昌邑人。1981年畢業(yè)于濰坊昌濰農(nóng)校，后進(jìn)修于山東農(nóng)業(yè)大學(xué)。山東大姜生產(chǎn)栽培工作第一線實(shí)踐科研技術(shù)專家，技術(shù)領(lǐng)導(dǎo)大姜生產(chǎn)先進(jìn)，特別是在2000年前的大發(fā)展階段，掀起了大姜生產(chǎn)發(fā)展的三次重大革命，為后期的山東大姜生產(chǎn)發(fā)展奠定了強(qiáng)有力的基礎(chǔ)條件。
歷任昌邑縣南逄鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站站長(zhǎng)，昌邑縣南逄鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)能源綜合服務(wù)站站長(zhǎng)，昌邑市大姜研究所所長(zhǎng)，寒亭區(qū)大姜研究所所長(zhǎng)，昌邑市雙效肥料研究所所長(zhǎng)，濰坊市魯昌大姜研究所所長(zhǎng)，昌邑市瑞豐中藥材種植技術(shù)研究所所長(zhǎng)，山東省昌邑市魯昌雙效有機(jī)復(fù)混肥料廠董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理，昌邑巿玉珂農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理，至2018年10月退休。退休后辭去企業(yè)之職，注消企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，皈依佛門，聞經(jīng)學(xué)法，禪修中華文化，專職社會(huì)顧問，總結(jié)畢生專業(yè)技術(shù)，服務(wù)回報(bào)社會(huì)。
歷史貢獻(xiàn)與科研成果，先后主持完成了“萬畝大姜高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)開發(fā)項(xiàng)目”，通過了專家鑒定委員會(huì)的技術(shù)鑒定，獲濰坊市科技進(jìn)步獎(jiǎng)；“大姜專用有機(jī)緩釋肥研制開放及推廣應(yīng)用項(xiàng)目”，通過了技術(shù)鑒定，獲濰坊市科技進(jìn)步獎(jiǎng)；“大姜浸種直播劑研制開放及推廣應(yīng)用項(xiàng)目”，通過了技術(shù)鑒定，獲國(guó)家級(jí)星火計(jì)劃推廣項(xiàng)目；參與專家組完成了“植物源殺線劑研制及在設(shè)施蔬菜上的推廣應(yīng)用”科研項(xiàng)目，獲山東省農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎(jiǎng)”。歷年來獲中國(guó)發(fā)明專利技術(shù)、實(shí)用新型專利技術(shù)、設(shè)計(jì)專利技術(shù)12項(xiàng)；發(fā)表學(xué)術(shù)論文20余篇，著作8部；獲“中國(guó)國(guó)際專利與名牌博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、“世界藍(lán)天杯十大標(biāo)志專用特許品牌”、“中華食文化精品種植基地”、“中國(guó)三農(nóng)科技服務(wù)金橋獎(jiǎng)”等項(xiàng)。
現(xiàn)任多家大姜生產(chǎn)栽培科技產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)及社會(huì)團(tuán)體技術(shù)培訓(xùn)與有關(guān)科研單位和高產(chǎn)高效大姜生產(chǎn)基地建設(shè)栽培的技術(shù)顧問。
人們講孫玉珂對(duì)大姜生產(chǎn)栽培的科研技術(shù)成果，任何一項(xiàng)都可使他發(fā)家致富，錢財(cái)無限。而實(shí)際是如果以金錢擁有的多少來說明一個(gè)人的成功與否，孫玉珂不能算是一個(gè)成功的人，而如果以科研技術(shù)成果及對(duì)人類社會(huì)所創(chuàng)造的價(jià)值來說，孫玉珂就是一個(gè)非常成功的人士，用孫玉珂的話說就是：“人生是一個(gè)因果緣起的修行輪回過程，消業(yè)積福功德存，此生無悔善有情”。
生姜是一種人類生活必不可缺少的重要調(diào)味蔬菜，又是一種重要的營(yíng)養(yǎng)保健及藥材作物，生姜含揮發(fā)油0.25%～3.0%，主要成分為姜醇（Zingiberol）、姜烯（Zingiberene）、水芹烯（Phellandrene）、莰烯（Camphene）、檸檬醛 （Citral）、芳樟醇（Linalool）、甲基庚烯酮（Methylheptenone）、壬醛（Nonyl aldehyde）、d-龍腦（d-Borneol）等．尚含辣味成分姜辣素（Gingerol）， 分解則變成油狀辣味成分姜烯酮（Shogaol）和結(jié)晶性辣味成分姜酮（Zingerone）、姜萜酮（Zingiberone）的混合物．又含天門冬素、哌啶酸-2（Pipecolic acid）以及谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸等．此外，尚含有樹脂狀物質(zhì)及淀粉。
生姜供食用和藥用的部分為其根莖。根莖內(nèi)含多種營(yíng)養(yǎng)成分。鮮大姜具有特殊的香辣味，是我國(guó)人民普遍采用的香辛調(diào)味蔬菜，有"菜中之祖" 的稱號(hào)。烹調(diào)蔬菜放些生姜可使菜味清香可口，用生姜燒燉魚肉能去腥膻，增鮮添香。生姜除直接作調(diào)味品外，還可加工制成姜汁、姜片、姜粉、姜酒、姜油等，亦可鹽漬、糖漬、醬漬制成多種食品。用醋酸鹽水泡制的姜芽，是出口創(chuàng)匯的重要蔬菜產(chǎn)品。此外，也是良好的中藥材，可抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，促進(jìn)氣體排泄，增強(qiáng)血液循環(huán)，具有溫暖、發(fā)汗、止嗝、解毒等作用，可作健胃、鎮(zhèn)吐、去寒、防暑、發(fā)汗劑。
其食用價(jià)值為可食用部分95%。每100g中含能量172kj，水分87g、蛋白質(zhì)1.3g、脂肪0.6g，獵食纖維2.7g，碳水化合物7.6g、胡蘿卜素170μg、視黃醇當(dāng)量28μg，硫胺素0.02mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.8mg；維生素C 4mg；鉀295mg、鈉14.9mg，鈣27mg，鎂44mg、鐵1.4mg，錳320mg、鋅0.34mg，銅0.14mg，磷25mg，硒0.56μg。尚含促進(jìn)消化液分泌的姜辣素等成分。
藥用價(jià)值為1． 對(duì)消化系統(tǒng)的作用 生姜是治療鹽酸-乙醇性潰瘍的有效藥物，其有效成分為姜烯，具有保護(hù)胃黏膜細(xì)胞的作用．在芳香健胃生藥中，特別是姜科植物中多含有姜烯等萜類精油成分，是健胃生藥的有效成分之一。2． 促進(jìn)循環(huán)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)的作用。3． 對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用。 4． 抗病原微生物作用。5． 抗氧化作用。6．其他作用 生姜泥和生姜浸出液對(duì)創(chuàng)傷愈合有明顯的促進(jìn)作用．生姜汁液能在一定程度上抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。
生姜的深加工種類繁多，因具有的高抗氧化能力，消除人體衰老自由基，延緩人身老化的功效強(qiáng)過現(xiàn)代中西醫(yī)藥的百倍，對(duì)人又無任何付作用被科學(xué)家們所發(fā)現(xiàn)，將更會(huì)為生姜的發(fā)展帶來了一個(gè)更加輝煌之路。因?yàn)樯挠猛緩V泛，作用大，所以雖然種植面積在不斷擴(kuò)大，但還是產(chǎn)不供需，供不應(yīng)求，并且生產(chǎn)種植效益是任何農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物的數(shù)倍、十倍以上，成為了種植業(yè)中重要的經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。
生姜品種分為二大類，一是大姜品種，二是小姜品種，大姜品種是疏苗型，分枝少，植株高大，姜球少，姜塊大，產(chǎn)量高，水份含量高，粗纖維少，味淡，耐運(yùn)貯性及抗性差；小姜是密苗型，分枝多，植株矮，姜球多，姜塊小，產(chǎn)量低，水份含量少，粗纖維多，味濃，耐運(yùn)貯性及抗性強(qiáng)。
本教材主要講的是山東大姜品種的生產(chǎn)栽培技術(shù)，該大姜品種在生產(chǎn)栽培上又不同于其他地域的大姜品種的生產(chǎn)栽培特點(diǎn)，因此本教材的技術(shù)內(nèi)容具有山東大姜生產(chǎn)栽培的專用性。這為其他地域的引種生產(chǎn)栽培提供了技術(shù)的保證，避免了對(duì)山東大姜品種的引進(jìn)后，所生產(chǎn)栽培出來的產(chǎn)品在產(chǎn)量方面，質(zhì)量方面未能達(dá)到山東大姜的水平問題。
該書也可以說是一本山東生姜的栽培史，從1990年開始的山東生姜生產(chǎn)栽培科研到2000年后達(dá)到生產(chǎn)栽培科研的盛世，促使了山東生姜種植面積的不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量翻倍的上升。
該教材是在2011年“昌邑大姜高產(chǎn)栽培技術(shù)”《大姜高產(chǎn)栽培技術(shù)(修訂版)》一書的基礎(chǔ)上的改進(jìn)升級(jí)版，重要突出了對(duì)山東大姜生產(chǎn)栽培的一些專利技術(shù)內(nèi)容，首次公開公布了一些實(shí)用有效的生產(chǎn)技術(shù)，也為以后的科學(xué)技術(shù)研究開發(fā)專業(yè)技術(shù)人員提供了技術(shù)研究開發(fā)的路線，更是從事大姜生產(chǎn)栽培的姜農(nóng)朋友們遵循的科學(xué)種植的應(yīng)用學(xué)習(xí)與參考，因?yàn)檫@些內(nèi)容是筆者大半人生的學(xué)習(xí)與科研成果，利益人類的社會(huì)奉獻(xiàn)。
該版教材的編輯發(fā)表成功，感謝山東農(nóng)業(yè)大學(xué)教授趙德婉老師；山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所原所長(zhǎng)，現(xiàn)名譽(yù)所長(zhǎng)，研究員、博士生導(dǎo)師、省政府農(nóng)業(yè)顧問、省農(nóng)業(yè)專家顧問團(tuán)蔬菜分團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)、中國(guó)園藝學(xué)會(huì)常務(wù)理事、山東園藝學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)何啟偉先生；濰坊市農(nóng)業(yè)科學(xué)院植保所主任，研究員王炳太先生；及有關(guān)社會(huì)、單位、朋友們及姜農(nóng)朋友們、還有家人們的愛心支持、幫助與奉獻(xiàn)，借此機(jī)會(huì)深表感恩與感謝，道一聲謝謝。
祝愿山東大姜更加輝煌，祝愿姜農(nóng)朋友們年年有個(gè)好收成，祝愿山東大姜帶給人們健康的生活。
孫玉珂
2019.10月
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