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生姜為姜科姜屬多年生宿根植物，通常作1年生作物栽培。地上莖為假莖，直立；葉披針形，排成2列；莖葉綠色，有香味。須根很不發(fā)達(dá)，地下莖腑芽活躍，不斷分生，基部膨大，形成肥大的肉質(zhì)莖叫母姜；母姜腑芽又會長出小苗，繼而膨大形成新的肉質(zhì)根；形成扇狀的地下肉質(zhì)根莖，呈不規(guī)則塊狀，皮色淡黃色，肉質(zhì)黃白色，味辣。姜喜溫和濕潤的氣候，地上莖生長適溫為18～28℃，根莖發(fā)育以20～27℃為宜，不耐寒，抗旱力弱，不耐熱。目前栽培生姜已成為農(nóng)民增收的一種良好途徑，在一些地區(qū)生姜種植已成為地方特色產(chǎn)業(yè)。病蟲害防治、田間管理對生姜生產(chǎn)的產(chǎn)量與品質(zhì)有很大的影響。筆者就生姜的栽培技術(shù)進(jìn)行比較與探討，希望能對農(nóng)民朋友們有一定的幫助。

1.1生姜的食用價(jià)值

生姜是姜科多年生宿根植物的新鮮根莖，富含單萜類物質(zhì)揮發(fā)油，如α-蒎烯、β-水芹烯、檸檬醛、芳香醇等，且富含姜辣素、二苯基庚烷等成分。因具有獨(dú)特的辛辣風(fēng)味，成為家家戶戶做菜煲湯的必備調(diào)味料，炒菜、燉湯、煲粥、蒸魚放點(diǎn)生姜即可提鮮去腥。生姜跟螃蟹、龍蝦等海鮮更是絕配，《紅樓夢》中有螃蟹詠說：“酒未滌腥還用菊，性防積冷定須姜”。福建省名菜姜母鴨，就是以生姜作為主要原材料，汁香味鮮，甘甜中帶有生姜風(fēng)味，滋陰補(bǔ)氣，乃秋冬補(bǔ)血補(bǔ)氣圣品。

1.2生姜的藥用價(jià)值

生姜含揮發(fā)油、姜辣素、姜酮等，姜辣素對口腔和胃黏膜有刺激作用，能促進(jìn)消化液分泌、增加食欲。生姜與半夏、厚樸、甘草、人參一起熬成參姜湯，具有溫心健脾，散寒化飲的功效，可治療臨床上因脾虛氣滯所引起的疾病，如胃炎、胃腸神經(jīng)官能癥、膽囊炎等。生姜與大棗、紅糖煎湯代茶喝，能促進(jìn)血液循環(huán)，改變陽氣虛弱狀況，增加機(jī)體熱量?？芍委熓帜_冰涼。

生姜可加工成姜粉、醬姜、糟姜、姜片干、酸姜、糖姜片等姜制品出售，增加農(nóng)民的收入。生姜、生姜醇提物和姜酚等具有抗缺氧和腦缺血再灌注損傷保護(hù)等作用，并且具備較強(qiáng)的抗氧化、清除自由基能力；生姜揮發(fā)油對腦缺血再灌注損傷具有保護(hù)作用?？商崛∩械纳?、姜酚、揮發(fā)油等物質(zhì)加工保健品及藥品。

2 生姜栽培技術(shù)

2.1播種前的準(zhǔn)備

2.1.1種姜的選擇

選用高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、抗病蟲、抗逆性強(qiáng)、商品性好的姜塊作為種姜。挑選姜塊飽滿肥厚、形狀扁平、皮色光亮、節(jié)間短、不干縮、無損傷、無蟲眼病斑，大小50 g左右的新鮮生姜做種。

2.1.2 栽培地的選擇

生姜可以露地栽培，也可以大棚栽培。露天栽培時(shí)應(yīng)選擇地勢高、干燥、無污染、排水良好、土層深厚、土質(zhì)疏松肥沃、有機(jī)物豐富的微酸性土壤，尤其在土壤pH值為5～7 時(shí)生長最好。

大棚栽培時(shí)應(yīng)選擇地勢稍高易排灌的地塊，同時(shí)要求土質(zhì)肥沃、土層深厚、無姜瘟病、地下害蟲少。搭建大棚時(shí)間至少在定植前1個月，為了提高低溫、降低土壤含水量應(yīng)在扣好大棚膜后翻耕土壤，耕翻深度為17～20cm，并且做好排水溝以防積水。

（1）曬姜、困姜。3月上旬選1個晴天，上午在陽光充足的場地晾曬選好的姜種，傍晚時(shí)收到屋里，曬個 2～3d。（2）炕姜催芽。將曬好后的姜種用12％農(nóng)用鏈霉素2000倍液浸泡 48 h，撈起晾干后上炕催芽，催芽溫度為22～25℃，20～25 d 后待姜芽長至0.8～1.5 cm、粗1指寬時(shí)播種。如果在室外采用池室催芽，可在院落中選擇避風(fēng)向陽處，壘1個池子，高 80 cm，長寬因地制宜，池子底部鋪10cm厚的麥稈，將姜種平鋪其中，然后覆蓋5～6cm的麥稈，最后在表面蓋上1層透明塑料薄膜，催芽溫度控制在22～25℃，20～25d后即刻出

芽。（3）掰姜種。當(dāng)芽長至1.0～1.5 cm時(shí)，即可掰塊播種，抹掉長勢比較弱的芽，每個姜球留1個左右壯芽，對姜芽過小的姜球，繼續(xù)進(jìn)行催芽。

2.1.4播 種

生姜適期排種十分重要，過早容易爛根；過遲則耽誤農(nóng)時(shí)，影響產(chǎn)量。在種姜上方處蘸草木灰后下種排種，以保證苗齊苗壯，然后在姜種上面覆蓋1層4cm左右厚的細(xì)土，再覆蓋農(nóng)家肥，最好與復(fù)合肥混合后施用。澆水應(yīng)澆透。

2.1.5合理密植

合理密植對生姜的產(chǎn)量、質(zhì)量有很大影響，單位面積內(nèi)的株數(shù)、每株分枝數(shù)和單枝姜重是影響生姜產(chǎn)量的重要因素；通過合理密植，可使提高生姜的塊頭、高產(chǎn)、優(yōu)化商品性。適當(dāng)增加行株距，減少每平方米種植的生姜株數(shù)，在促進(jìn)個體發(fā)育的同時(shí)，又保證了群體產(chǎn)量。露地栽培生姜以行距55～65 cm，株距20～30 cm，每畝栽種5000～6000株為宜。

2.2.1合理施肥

生姜是一種需肥量很大的蔬菜，在栽培過程中不僅要施足基肥，還要多次追肥以滿足生長需要。基肥一般以有機(jī)肥為主，在開溝整地后每畝施用70～80kg的有機(jī)肥。在苗高15 cm左右有1～2分支時(shí)施第1次肥，并澆水，每畝地施用尿素7～9 kg即可。第2次追肥在立秋前后，此時(shí)是生姜生長進(jìn)入旺期，結(jié)合除草、中耕、培土追2次肥，有利于發(fā)棵和促進(jìn)根莖膨大。一般每畝地施用細(xì)餅肥70～80 kg，另加復(fù)合肥30～40kg或磷酸二銨20kg。在收獲前1個月追施第3次肥，此時(shí)生姜具有6～8個分支，每畝施用復(fù)合肥130～150 kg，施肥后要覆土壅根，澆透水，增強(qiáng)根系對養(yǎng)分的吸收利用。但土壤肥力高，植株生長茂盛的姜田可少施或不施肥，以免造成莖葉徒長影響?zhàn)B分積累。

2.2.2合理澆水

生姜性喜濕潤、忌積水、怕干旱，整個生產(chǎn)期應(yīng)保持畦面濕潤。生姜出苗后，適當(dāng)干燥的土壤可提高地溫，可促進(jìn)出苗及生長。在生姜生長中期至收獲前，濕潤的土壤有利于生姜的分枝及塊莖的膨大，一般相對濕度保持在80％左右。晴天時(shí)要根據(jù)土壤干濕情況適當(dāng)澆水，為避免植株徒長以及病蟲害發(fā)生，不可漫灌以防過分潮濕和漬水。

生姜喜陰濕、怕強(qiáng)光、不耐高溫。除了大棚栽培外，露地栽培可以用稻稈或麥稈在下種后平鋪在陽畦面上，以保持土壤濕潤；待生姜出苗時(shí)，再把秸稈順姜行插成排用以遮陽，至氣溫降低后拔掉秸稈，以利于光合用。

2.2.4除草

生姜出苗后用化學(xué)除草劑會致植株受到藥害，一般表現(xiàn)為植株矮小、生長緩慢，因此生產(chǎn)上在生姜出苗前進(jìn)行化學(xué)除草。播種前2 d，用噴霧法均勻地噴施 25％除草醚可濕性粉劑。播種后20 d再均勻地噴施 10％的除草通或者撲草凈。待生姜出苗后，就不能施用除草劑，主要靠人工除草。
2.3生姜與其他作物混種

2.3.1生姜與西瓜套種

播帶2.3m，種4行生姜，行距50cm，占地寬2m，留空當(dāng)30cm，將生姜與西瓜畦合起來成壟，栽地膜西瓜。經(jīng)實(shí)踐證明這樣種植每畝可增值8000元左右。

2.3.2生姜與玉米混種

按2.4 m為1復(fù)合帶，種2行玉米，4行生姜，溝寬20cm，余下的1.8m作為種植生姜的預(yù)留地。在姜田里東西向種植玉米，可為生姜遮蔭、降溫；生姜揮發(fā)油散發(fā)的刺激性氣味，可趨避玉米害蟲；玉米是高稈植物，需要較強(qiáng)的光照，生姜植株較矮，忌暴曬，兩者間種可以充分合理利用空間，增加單位面積產(chǎn)量。

除此之外，生姜還可與大豆、山藥等混種。

2.4病蟲害防治

影響生姜產(chǎn)量及品質(zhì)的病蟲害主要是姜瘟病、斑點(diǎn)病、炭疽病和姜螟夜蛾（又叫鉆心蟲），生產(chǎn)上以農(nóng)業(yè)防治措施為主，藥劑防治為輔。實(shí)行水旱輪作，切斷土壤、肥料等傳播途徑；選用無病和抗病姜種，加強(qiáng)田間管理，增強(qiáng)植株的抗病性；無病地留種，提供健康無病的姜種。防治姜瘟病、斑點(diǎn)病、炭疽病等病害可以選用姜瘟靈、可殺得、硫酸鏈霉素等農(nóng)藥；防治姜螟夜蛾等蟲害可以選用敵百蟲、康綠功臣、馬拉硫磷、敵殺死等農(nóng)藥，在蟲子孵化高峰期，尚未鉆入姜苗心葉前施用。發(fā)現(xiàn)有病姜株和有蟲口的植株應(yīng)及時(shí)拔除，清除帶菌土壤，撒上石灰。連土一起帶出棚外集中處理。