聽(tīng)一個(gè)外地來(lái)西安的朋友說(shuō)起，他在西安吃葫蘆頭泡饃人家沒(méi)放葫蘆頭，還說(shuō)我們西安人是騙子！當(dāng)時(shí)我就噗嗤一笑，然后忍住笑耐心地給他解釋了起來(lái)。
“葫蘆頭泡饃”里確實(shí)不放葫蘆。然后朋友又問(wèn)道：葫蘆頭泡饃吃過(guò)感覺(jué)到味道確實(shí)不錯(cuò)，但是似乎覺(jué)得老板欠他一個(gè)解釋，既然這和葫蘆沒(méi)有半毛錢關(guān)系，
為什么叫葫蘆頭泡饃呢？
雖說(shuō)葫蘆頭泡饃里面的確不放葫蘆頭，但它確實(shí)和葫蘆有著不解之緣，說(shuō)到這個(gè)故事可以追溯到我國(guó)的唐代，唐代有一位“嘴刁”卻醫(yī)術(shù)又高明的藥王孫思邈有關(guān)，那個(gè)時(shí)期，京城長(zhǎng)安有一種叫做“煎白腸”（就是現(xiàn)在的葫蘆頭）的食物在街邊買賣，它是用豬的腸肚做的，但是因?yàn)槲兜佬葰?，所以生意一直不好。但是偶然的一天讓孫思邈發(fā)現(xiàn)了它，由此讓這道“煎白腸”發(fā)生天翻地覆的變化。這是為何呢？且聽(tīng)小編道來(lái)：
相傳有一天，藥王孫思邈在長(zhǎng)安（今西安）溜達(dá)，路過(guò)一家專門賣豬雜碎的小店，偶然的機(jī)會(huì)下吃了一份煎白腸。
但是他剛吃了一口就吃不下去了，這“煎白腸”不僅腥味極重，而且還非常油膩，讓人吃起來(lái)非常難受，甚至是隱隱作嘔。他就詢問(wèn)店家這菜怎么做，才知道是因?yàn)樽龇ú粚?duì)。
孫思邈就給店老板說(shuō)到：腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土，居中，為補(bǔ)中益氣、養(yǎng)生之本。物雖好，但調(diào)制不當(dāng)，也是枉然矣。
于是孫思邈就從自己隨身攜帶的藥葫蘆里拿出健胃解膩的藥材，配出一份含有八種調(diào)料的方子，并告訴店家如何使用。店家按照方子進(jìn)行制作，最后做出的肥腸沒(méi)有了腥味，沒(méi)有了油膩，多了一份鮮美，由此食客不絕，紛紛豎大拇指。最后店家為了感謝藥王孫思邈，于是就在店門口懸掛一個(gè)藥葫蘆，并且也將“煎白腸”改名為“葫蘆頭”。
現(xiàn)在做“葫蘆頭”的原料是豬大腸和豬肚，吃的時(shí)候顧客把饃掰成碎塊，然后廚師把豬腸、豬肚等是食材放到掰好的饃塊上。接下來(lái)用骨頭湯泡上三四次，最后配上糖蒜、辣椒醬等佐料就可以吃了，味道鮮美無(wú)腥不油膩。
知識(shí)要點(diǎn)
別看葫蘆頭這個(gè)名字有些“糙”，但是它的做法可是很細(xì)致的。
葫蘆頭的原料要選用新鮮的豬腸、肚，然后經(jīng)過(guò)稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多道工序，去除腸壁上附著的臟東西和油脂，直到肚腸潔白發(fā)亮才行。在烹調(diào)方面葫蘆頭泡饃也是有講究的，就像羊肉泡饃一樣，用滾燙的高湯在饃、豬肚、豬腸上“泖”。也因此這個(gè)湯也是講究的，需要用新鮮的豬骨、白條雞、豬肉、調(diào)料包等一同熬煮，直到湯汁成為乳白色才行。到現(xiàn)在葫蘆頭泡饃已經(jīng)發(fā)展成為一系列菜品，例如海參葫蘆頭、大肉葫蘆頭、雞片葫蘆頭等多種多樣的美味搭配，所以在西安有這樣一句話“提起葫蘆頭，嘴角涎水流”。
制作要領(lǐng)
1.饃要掰細(xì)掰小、易滲入肉湯；
2.澆肉湯時(shí)，有講究，要從碗邊分次澆入,每次量要適宜，滲入后再澆，至滲透為止。
熬湯要領(lǐng)
熬湯是將豬骨洗凈、砸斷，配肥母雞下湯鍋燒開(kāi)，撇去浮沫，放入調(diào)料包，直熬成乳白色。泡饃是由進(jìn)食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi)，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次，使熱湯滲透饃塊，然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，最后澆適量沸湯即成。進(jìn)食時(shí)，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。
葫蘆頭泡饃的做法
1.把提前處理過(guò)的大腸斜刀切段
2.木耳泡發(fā)切條，杏鮑菇、火腿腸切細(xì)條
3.粉條用溫水泡軟
4.準(zhǔn)備半碗煮肥腸的高湯
5.青菜、蒜苗切段
6.烙餅一塊
7.熱鍋放入切好的肥腸
8.加入蒜苗翻炒
9.加入高湯、鹽、雞粉
10.兌入適量白開(kāi)水。全部用高湯會(huì)感覺(jué)膩
11.加入杏鮑菇、火腿、木耳
12.湯燒開(kāi)后，加入粉條和青菜
13.饃掰小塊泡入湯中。大功告成！
溫馨小提示：
生肥腸清洗時(shí)一定要用蔥葉揉搓，才能徹底的去掉那股臭味！
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葫蘆頭泡饃 hu lu tou pao mo
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