云南古樹白茶，是茶葉中出現(xiàn)的一個(gè)新生產(chǎn)品。對于很多茶友來講，對它還不甚了解。在解析他們兩者的區(qū)別之前，我們先來明確一個(gè)問題。很多茶友在問：古樹白茶作為白茶中出現(xiàn)的一個(gè)新的品類，到底是茶樹的品種造就了其擁有白茶的功效，還是不炒不揉的白茶制作工藝成就了它具備白茶的特性？
毫無疑問，是工藝！
（制作中的古樹白茶）
因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌?，成就了茶葉不同的功效、香氣、口感等特點(diǎn)，這才有了六大茶類的分類方法。但是因?yàn)椴铇淦贩N的不同，產(chǎn)地以及生長環(huán)境的不同，內(nèi)含物的成分占比也就不一樣，因此，每款茶葉的“適制性”也不一樣。經(jīng)過對古樹茶的成分理化檢測跟產(chǎn)品測試，云南大葉種古樹茶特別適合制作白茶，這才有了云南古樹白茶的誕生。
跟歷史相對悠久的福鼎白茶相比，云南古樹白茶才剛剛起步。既然它們兩者同為白茶，又有什么不同呢？接下來，我們從不同的維度，對他們兩者進(jìn)行對比闡述。
以上只是兩者基礎(chǔ)特性上的差異，作為消費(fèi)者，更關(guān)心的還是他們品飲時(shí)的感官差異。
我們分別選取云南古樹白茶與福鼎白茶進(jìn)行對沖，對他們進(jìn)行一次橫向?qū)Ρ龋纯吹降子心男┎煌?/span>
茶樣選?。?/span>
古樹白茶，選取“白鳳凰”品牌產(chǎn)品：“百鳥朝鳳”
福鼎白茶，選取“妙合雙白”2019年白牡丹
（云南古樹白茶）
（福鼎白茶）
總體上，云南大葉種古樹茶，氨基酸含量相對較高，“酚氨比”相對較低，內(nèi)含物的協(xié)調(diào)性相對較好，表現(xiàn)在口感上，甜度較好，茶湯柔甜，口感飽滿、厚實(shí)，新茶在香氣上，跟福鼎白茶風(fēng)格迥異，“花果香”尤為突出，耐泡、有喉韻，葉底肥碩、壯實(shí)。
（云南古樹白茶茶湯）
福鼎白茶盡管氨基酸含量相比古樹白茶要低，但咖啡堿、兒茶素、以及酚類物質(zhì)相比云南古樹白茶含量略高，咖啡堿具苦味，茶味的濃度、刺激性、收斂性、苦澀與回甘等都是由這一類物質(zhì)引起的，因與其他各種味道相協(xié)調(diào)，所以在茶湯中體現(xiàn)的并不明顯，對應(yīng)的是福鼎白茶的滋味“濃烈度”較高，大多新茶有輕微澀感。
新茶的鮮醇度，兩者相差無異，福鼎白茶的藥香尤為明顯，除了荒野茶，大多數(shù)福鼎白茶“耐泡度”以及“喉韻”都不及云南古樹白茶，但福鼎白茶等級(jí)分明，高品級(jí)的福鼎白茶，“毫香”比較突出。目前可對比的云南古樹白茶的中老期產(chǎn)品市場匱乏，福鼎白茶的后期轉(zhuǎn)化，甚為驚喜，老白茶的口感甜醇，糖香、藥香明顯。
（福鼎白茶“白牡丹”茶湯）
可能這時(shí)間大家會(huì)問：福鼎白茶，云南古樹白茶，究竟哪款更好，或者更好喝？
要回答這個(gè)問題，我們就會(huì)陷入類似“男人好，還是女人好”的怪圈，同為白茶，它們特征各異，更偏愛古樹白茶，還是更鐘情福鼎白茶，因人而異，正所謂“茶無好壞、適口為珍”。
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