最早的現(xiàn)代白茶是采摘菜茶鮮葉制作，之后逐漸擴(kuò)展到水仙、福鼎大白、政和大白、福鼎大毫、福安大白、以及福云6號(hào)等茶樹品種來制作，而在云南，則有景谷大白茶等樹種作為云南白茶的傳統(tǒng)原料。
白茶餅團(tuán)體陳化，陳化效果更好
將同一款、同一年份的白茶餅放在一個(gè)紙箱中保存，會(huì)比讓白茶餅單餅存放效果好。
團(tuán)體陳化的茶餅，每一餅茶餅都有一定的香氣和滋味，放在一起能互相借力，在陳化時(shí)達(dá)到最佳的效果。
如壽眉餅，它們的棗香就能在陳年時(shí)期更快出現(xiàn)，老茶時(shí)期的棗香，也會(huì)更加香濃甜蜜。
白茶的工藝是以萎凋和烘干為主，萎凋其實(shí)就是自然脫水的過程，將茶青及時(shí)攤晾、薄攤薄晾在離地70公分的水篩上進(jìn)行日光萎凋。而烘干，則是利用文火慢烘的方式，將白茶的含水量烘干至符合國標(biāo)的要求。
以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。這是“白茶三劍客”之首，用的是茶樹的單芽制作而成，是每年第一茬采摘的春白茶。采摘周期短，在每年的三月采摘，為期十天左右，加上采摘要求嚴(yán)格，故而在產(chǎn)量方面屬于珍惜級(jí)別。且白毫銀針富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，備受茶友們喜愛。
對(duì)于白茶有著高品質(zhì)要求的人，采用精心挑選的生態(tài)優(yōu)質(zhì)鮮葉制成的白茶，茶湯甜潤溫和，有淡甜的甘味以及濃郁的毫香，層次豐富。芽葉比一般的茶葉更飽滿、鮮嫩、外形也更勻整，口感不失甘醇，茶湯飽滿卻不濃重，口感異常獨(dú)特。
福鼎白茶外形多變，不同等級(jí)有不同的長(zhǎng)相，如白毫銀針，其外形如針，色白如銀，披著厚厚的一層白毫;茶芽肥壯，外形嬌俏可人。
福鼎白茶：白毫顯、外形好、口感清爽、價(jià)格相對(duì)較高，喜歡清淡口感的可以選擇福鼎白茶;政和白茶：滋味醇厚、湯色濃、香氣好、價(jià)格相對(duì)較低，喜歡濃點(diǎn)口味的茶友可以選擇政和白茶。福鼎白茶轉(zhuǎn)化相對(duì)較快，政和白茶轉(zhuǎn)化起來需要的時(shí)間就更久一些，但是禁得起等待的滋味總不會(huì)差。只能說兩種各有特色，選擇哪種，都是好的。
白茶的分類，一般按照嫩度分為白毫銀針、白牡丹、貢眉，貢眉也叫壽眉，目前市面上基本把兩者視為等同。
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