由于前一段時(shí)間疫情的原因，大家都宅在家里，不能走親訪友，也不能跟戀人約會(huì)，只能呆在家里，除了玩手機(jī)上網(wǎng)，就是吃吃吃。
相信大家肯定都“被逼”掌握了很多美食的做法，但要說(shuō)起做肉的技巧和講究，各位卻不一定能說(shuō)上個(gè)小九九，做出恰到好處的美味。
吃貨就是吃貨，到什么時(shí)候都無(wú)法抵御肉的誘惑，所以該吃肉還要吃肉的，大碗喝酒，大口吃肉，人生不亦爽乎？
今天就給大家簡(jiǎn)單說(shuō)一下，燉肉小竅門，簡(jiǎn)單說(shuō)30個(gè)字：
清洗一定細(xì)致，別忘熱水來(lái)焯，要放大料生姜，蒜瓣加入更香，大火燒開改用小火，時(shí)間一定要長(zhǎng)。
這時(shí)候就切入文章正題了，估計(jì)不少朋友都會(huì)提出疑問(wèn)，標(biāo)題中不是說(shuō)了嗎？肉不放姜片，魚不能放蒜嗎？你怎么反其道而行之？
其實(shí)我不是故意抬杠，姜是肉的主人，百味姜做主，肉離不開姜。
百度上紅燒肉菜譜：五花肉500克，生姜幾片，桂皮一塊，八角2個(gè)，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克。有姜沒(méi)有？
糖醋排骨：主料——豬肋條骨、熟芝麻、生姜、冰糖或白糖、香醋。
清燉羊肉：主料——肥羊肉;醬油;食鹽;花椒;蔥段;姜;茴香。
醬牛肉：主料——材料準(zhǔn)備:牛肉(牛腱子肉)，料酒，醬油，香葉，醬肉調(diào)料，生姜。
燉羊排：羊排洗干凈，剁成段，焯水后備用。大蔥切段，生姜切片，大蒜，花椒，大料適量 。
再看看清燉魚的菜譜：主料——:鯉魚500克(其他魚也可以)。
清燉魚輔料:蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。
中國(guó)太大了，960萬(wàn)平方公里土地，56個(gè)民族，10幾億人，百人，千人千面；一個(gè)地方一個(gè)風(fēng)俗習(xí)慣，十里不同風(fēng)百里不同俗，不同區(qū)域，不同民族，不同菜系對(duì)烹調(diào)和食材的要求也是各不相同，甚至迥然不同、不值得奇怪。
所以說(shuō)，"魚不蒜，牛不韭，羊不姜"這句話只是農(nóng)村俗語(yǔ)，但也不是全國(guó)農(nóng)村的俗語(yǔ)。
如果說(shuō)"魚不蒜，牛不韭，羊不姜"這句話是廚師學(xué)校的教規(guī)，那也絕不敢質(zhì)疑和抬杠，也可能是在東北地區(qū)，也可能在蘇北地區(qū)，也可能在關(guān)中地區(qū)，也可能在云貴地區(qū)。
總之我們不能因?yàn)榇蠖鄶?shù)地方都用姜蒜，而說(shuō)個(gè)規(guī)則是子虛烏有的。
當(dāng)一個(gè)好廚師，已經(jīng)是當(dāng)代好老公的基本標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)會(huì)了藝不壓身，因此我也上過(guò)一期廚師培訓(xùn)班，廚師老師吹噓說(shuō)很多大人物吃過(guò)他做的飯，因此我學(xué)習(xí)也很用功。
我在上學(xué)的時(shí)候喜歡做筆記，學(xué)廚師的時(shí)候也記筆記，在回答這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，我看了當(dāng)年的筆記，老師說(shuō)的非常清楚。
食材——大草魚或?yàn)豸~1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個(gè)、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。
為什么沒(méi)有，或者說(shuō)為什么不能加蒜，因?yàn)榇笏獾奈兜捞珱_了，加熱后依舊強(qiáng)勁無(wú)比，穿透力強(qiáng)，它太個(gè)性，會(huì)喧賓奪主，壓住魚兒的鮮美味道。
所以燉魚湯和清蒸魚可以隨便加大蒜，但魚兒做餡的時(shí)候，不能，萬(wàn)萬(wàn)不能用蒜。
牛不韭，這個(gè)就不必說(shuō)，韭菜本身是一種素菜，只能跟雞蛋搭配，適合茄汁面，韭菜雞蛋餃子，韭菜千層餅。
不僅牛肉，就是豬肉和羊肉燒炒的時(shí)候都不能搭配，不然就是明珠暗投，搞砸了。
不過(guò)凡事都有例外，韭菜可以做豬肉餡的餃子，味道還是不錯(cuò)的。
記得廚師老師說(shuō)，羊肉和姜就是織女和牛郎，李隆基和楊玉環(huán)，王貴與李香香，形影不離，不能分開?？梢韵嗟靡嬲?，相輔相成。
此刻，老婆也在場(chǎng)，她說(shuō)煮羊肉的時(shí)候不能放姜。我著急了就到搜索平臺(tái)看了一下：煮羊肉主要是陜北美食，用大鍋，將肉和骨頭一起煮，放上姜、大蔥、花椒、辣椒、香菜、丁香，做法簡(jiǎn)單，家家都會(huì)，肉煮好，放上粉條和土豆就可以了，每人一大碗，非常實(shí)惠。
所以大多數(shù)地方，大多數(shù)時(shí)候沒(méi)有以上三條禁忌；但如果遇到抬杠的，那也沒(méi)辦法。
因?yàn)槊總€(gè)人，每個(gè)地方的規(guī)矩習(xí)慣不一樣。
都說(shuō)吃炸醬不能放醋，我就是喜歡放醋；不僅吃面條放醋，喝小米湯也放醋。
