之前有很多茶友通過頭條私信咨詢普洱茶行業(yè)相關(guān)問題，其中最多的就是普洱茶行業(yè)的相關(guān)術(shù)語，比如古樹茶、臺地茶等等。
今天，國家高級茶藝師、普洱茶收藏愛好者、“普洱哥說茶”專欄作者、詠銘茶文化創(chuàng)始人普洱哥，攜手大國茶匠，“普洱茶之父”肖時英大師給大家聊聊普洱茶行業(yè)術(shù)語100條，由于時間關(guān)系，先給大家聊50條。
普洱哥，2006年從事普洱茶采摘、生產(chǎn)、加工、配制、存儲、收藏、銷售等工作，并且有自己的普洱茶山頭，中老期普洱茶收藏愛好者，歷年收藏了“普洱人家、08奧運國禮、永年九九、瑞金沱、百年宋聘號、67年紅印圓茶、1959年藍印”等中老期古董普洱茶！
肖時英大師，1953年畢業(yè)于武漢大學(xué)茶學(xué)專業(yè)，畢業(yè)后進入普洱茶領(lǐng)域，曾在第十五屆中國普洱茶節(jié)上，肖時英被評為“大國茶匠”，被業(yè)界稱為“云南無性系茶樹良種之父”，茶業(yè)界的袁隆平，普洱茶之父！
如今將多年從事普洱茶采摘、生產(chǎn)、加工、配制、存儲、收藏中老期普洱茶的實戰(zhàn)經(jīng)驗及行業(yè)內(nèi)幕分門別類整理發(fā)布：普洱哥說茶，與茶友分享。
一、普洱茶定義
2008年12月1日實施的《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 22111—2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶），
定義普洱茶為：普洱茶以地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。
按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。也就是普洱茶的定義更加明確了，
首先必須是云南大葉種原料，其次必須在云南生產(chǎn)加工，最后特定的加工工藝指曬青工藝及精制加工中有固態(tài)微生物發(fā)酵工藝。
二、普洱生茶
以云南大葉種喬木曬青毛茶為原料，采用特定的加工工藝，壓成餅形、沱形、磚形、緊形等各種形狀茶品的統(tǒng)稱。沒有經(jīng)過整理塑性的稱曬青毛茶。
三、普洱熟茶
以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)渥堆發(fā)酵后，壓制成型，餅形、沱形、磚形等。
四、喬木型茶樹
通常樹高可長至3～5米以上。屬較原始類茶樹。外形：植株高大；植株均有明顯主干；分枝部位高，枝葉稀疏；葉長10－26厘米，葉呈墨綠色。
口感：細膩豐富；茶湯醇厚度較高，滲透力強；果膠質(zhì)感強，粘稠度很好；茶苦放出較慢，生津長。
五、灌木型茶樹
沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通?？砷L至1.5～3米。屬進化類茶樹。外形：植株低矮；整棵植株無明顯主干；分枝部位始于根基，分枝密；葉長2.2－14厘米，葉呈黃綠色。
口感: 溫潤醇和；茶湯的滲透力稍弱；茶香清新，留存短暫；澀味較前兩者重，回甘快生津短。
六、半喬木型茶樹
在樹高和分枝上都介于大喬木型茶樹與小型喬木茶樹之間。
七、野生茶樹
指沒有被人類栽培馴化過的茶樹，存在于天然林和開發(fā)過的天然林中，與栽培茶種有親緣關(guān)系的茶組植物。野生茶有自我保護特點，做成普洱茶，茶性烈，容易使人拉肚子。
八、臺地茶
泛指最近幾年或幾十年由政府推廣種植的茶樹，多密植于較低矮平緩的茶園，茶樹較矮，種植密度高，相對茶葉的產(chǎn)量也高。
臺地茶因為集中種植，可節(jié)省人工，相對較好管理，如修剪、施肥、噴藥等在臺地茶管理過程中很常見。
云南“臺地茶”大多不是灌木茶樹，而是喬木型的茶樹，只是經(jīng)過人工種植和修剪、強度采摘后，改變了茶樹自身的生育條件，茶樹受到“限制”和“刺激”。
但茶樹的種性，并沒有因此而改變，當(dāng)解除各種“限制”和“刺激”后，這些樹型低矮的茶樹，就會長高、長大而恢復(fù)它“喬木”的本來面目。
九、古樹茶
古樹普洱茶是一種特別的普洱茶，普遍認(rèn)為樹齡在百年以上的茶樹的茶葉都可稱作“古樹茶”，八九十年左右的稱為“老樹茶”。
古樹茶的葉子相對臺地茶壯碩，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無規(guī)律狀，葉背毛少。
歷史意義上傳統(tǒng)的普洱茶的含義是以云南古樹喬木大葉種為原料的。
香氣深沉而厚重，停留時間長。古樹茶會帶來感覺豐富的口感，且感受到一股來自高山闊野般的氣息，茶湯的細密度和醇厚度較高、滲透力順暢。
沖泡后葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好。樹茶入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭，陳茶的能量釋放得慢些，茶氣的表現(xiàn)也慢慢體現(xiàn)出來，讓人體感覺舒服的指數(shù)高。
古樹茶因葉子是來自樹根深入土壤的大樹，根部吸收地下的養(yǎng)分多而使葉子具有轉(zhuǎn)化價值的物質(zhì)多，潛質(zhì)空間當(dāng)然也高。
十、山頭茶
以某個特定山頭或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰島、昔歸、易武等山頭或村寨。
十一、大茶樹
當(dāng)茶樹具有成熟的樹型，有一人多高甚至更高，采摘時需要人爬上去的，就稱為大樹。通常樹齡在80到90年以上的茶樹都叫大樹。
十二、小茶樹
小樹低矮，樹齡較短，鮮葉價格自然相對便宜。大樹茶和小樹茶都屬于山頭茶，但不屬于臺地茶。
十三、生態(tài)茶
茶樹生長在良好的無污染的生態(tài)環(huán)境里，按照綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)全程控制生產(chǎn)過程的茶葉叫做生態(tài)茶，喝之對人體有益無害。
十四、有機茶
是一種無污染、純天然的茶葉。按有機農(nóng)業(yè)的方法進行生產(chǎn)加工的茶葉。
在其生產(chǎn)過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，并符合國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有機（天然）食品頒證組織發(fā)給證書。
十五、大葉種茶
是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長繁衍的具有自身獨特個性的栽培品種，分為喬木、小喬木等類型。代表性品種可以分為群體種、無性系品種兩個大類。
“群體種”主要是：鳳慶種、勐庫種、勐海種。
“鳳慶種”：以臨滄市鳳慶縣為中心，主要分布在云縣、永德、鎮(zhèn)康、臨滄、昌寧、保山、騰沖、龍陵、德宏等地。
“勐庫種”：以臨滄市雙江縣為中心，主要分布在雙江、臨滄、滄源、耿馬、瀾滄、墨江、孟連、西蒙、景谷、景東、鎮(zhèn)源等地。
“勐海種”：以西雙版納勐?？h為中心，主要分布在西雙版納、思茅市。
云南大葉種的另一類代表性品種，以無性繁殖方式選育出來的云南大葉種的后代，
主要有：云抗43號、長葉白毫；云抗10號、云抗14號：云梅、云瑰、矮豐等；云選9號、云抗37號。（中葉種茶，小葉種茶略）
十六、普洱春茶
根據(jù)二十四節(jié)氣立春至立夏期間所采摘加工茶為定義。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分。
春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。
還有一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細密，葉緣鋸齒不明顯。
明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的春茶，統(tǒng)稱早春茶。明前茶分有頭撥茶和二撥茶。
“頭撥茶”是一年中第一次萌發(fā)第一次采制的春茶，
“二撥茶”是第二次抽芽后采制的春茶。雨前茶即“谷雨”節(jié)以前采制的春茶，又叫“春中茶”。
“谷雨”至“立夏”所采的茶葉，叫“春尾茶”。
十七、普洱夏茶
根據(jù)二十四節(jié)氣立夏后至立秋前所采摘加工茶為定義。
夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。我們通常叫“二水芽葉”。
十八、普洱秋茶
是二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、白毫纖細富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。
普洱秋茶、普洱谷花茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣飄揚，葉底柔軟常有銅綠色。
葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
十九、普洱冬茶
是在二十四節(jié)氣白露以后所采制茶葉統(tǒng)稱為冬茶，又叫“底茶”。
白毫光亮，葉條枯黃少油潤，多宿葉，內(nèi)質(zhì)滋味較淡薄。舊時很少采摘。云南除低熱地區(qū)有少量采摘外，大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。
二十、純料茶
目前純料的極致認(rèn)為是同一棵古茶樹，同一次采摘，同一次單獨制作而成的單株茶。不經(jīng)過拼配的茶葉。
二十一、拼配茶
普洱茶“一山一味”特點非常明顯，每個地方的茶都一樣，都有著不同的滋味，故根據(jù)不同的茶葉風(fēng)味與品質(zhì)按一定比例混合調(diào)配。
用以拼配的茶葉可以是不同茶園、不同產(chǎn)地、不同年份的同一種普洱茶原料。
普洱茶熟茶的拼配是根據(jù)茶葉各花色等級的質(zhì)量要求，將不同級別、不同篩號、品質(zhì)相近的茶葉按比例進行拼和，
使不同篩號的茶葉相互取長補短、調(diào)劑品質(zhì)、提高質(zhì)量，保證產(chǎn)品合格及全年產(chǎn)品質(zhì)量的相對穩(wěn)定。
二十二、螃蟹腳
是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色（但采摘曬干后變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。
有股濃濃的梅子香，它含有多種有機物，營養(yǎng)價值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。
二十三、古六大茶山
易武、倚邦、革登、莽枝、蠻磚、攸樂。
二十四、六大茶山（新）
布朗、巴達、南糯、南嶠（勐海）、勐宋和景邁。
二十五、日凋
日光萎凋，即茶葉剛采摘下來，在陽光下曬干到一定程度。近代也有用熱風(fēng)萎凋的。
二十六、攤涼
散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成。
二十七、殺青
普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結(jié)合，
使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
二十八、揉捻
破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。
二十九、曬干
把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。
三十、蒸壓
把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。
三十一、干燥
把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
三十二、普洱緊茶
普洱緊茶是按照后發(fā)酵方法，有“生普洱”（即制成曬青并進而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化者，如“青餅”）和“熟普洱”（即將曬青毛茶以高溫、高濕加速發(fā)酵者，如“熟餅”）之分，其品味以“生普洱”為佳。
此外，“普洱茶”按照其制作階段的不同，分為初制茶和精制茶兩種；
按其制作工藝不同，又分手工茶和機制茶兩種。
三十三、普洱綠茶
普洱綠茶的品質(zhì)特點為清湯綠葉，其制法經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序。
殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻；
殺青的方法，目前有手工殺青和機械殺青兩種。
揉捻的目的，是為了卷緊茶葉條索，適當(dāng)破壞葉組織，使茶質(zhì)容易泡出；
揉捻時，根據(jù)輕→重→輕和老葉熱揉、嫩葉冷揉的原則，使之通過揉捻達到條索緊、勻、細、直的要求。
其干燥方法有炒干、烘干、曬干三種，并依此干燥方法不同將綠茶分為炒青、烘青、曬青三種。干燥的目的，是蒸發(fā)水分、緊結(jié)條索，透發(fā)香氣，增進色澤。
精制后的綠茶，經(jīng)過再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶磚（青）、普洱餅茶（青）。
三十四、普洱紅茶
普洱紅茶制作經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。通過萎凋強酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，
形成特有的色、香、味，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質(zhì)得以固定。
其品質(zhì)特征是紅湯紅葉，從其外形與品質(zhì)分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。
三十五、普洱曬紅
云南大葉種鮮葉作為原料，用曬紅工藝制作而成的紅茶。
曬紅工藝：經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵（偏重于有輕氧發(fā)酵，可長期儲存）、曬干是日光自然干燥，保留活性物質(zhì)，未失活的茶多酚等物質(zhì)。
普洱曬紅產(chǎn)品具有普洱茶后期陳化的屬性，最大特點是苦澀不顯，香甜滑，回甘強?？梢蚤L期保持。
三十六、普洱青茶
普洱青茶為輕發(fā)酵茶，其制作經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特點在于做青，通過做青而達到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征。
這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。
三十七、普洱黃茶
普洱黃茶為輕發(fā)酵茶，其基本工藝近似綠茶。制作經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。
其悶黃工序，是黃茶制作的主要特點，通過揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質(zhì)，其品質(zhì)特點是黃湯黃葉。
三十八、普洱黑茶
至于普洱茶屬于中國六大茶類中的哪一類，亦或是單獨成一類，現(xiàn)階段茶商、茶客、專家學(xué)者眾說紛紜，甚至有普洱生茶屬于綠茶，普洱熟茶屬于黑茶的說法，
但很多“獨到”的見解不免有炒作的嫌疑，面對不良炒作、夸大其詞，還是希望茶友、茶客們頭腦清晰、多點理智思考，也希望從事茶行業(yè)的人們能夠多多宣揚科學(xué)普洱茶知識。
中國的六大茶類是按照加工工藝及發(fā)酵程度進行分類的，普洱茶因為微生物后發(fā)酵的特點而被歸為黑茶，所以目前普洱茶仍就屬于黑茶類。
三十九、普洱白茶
普洱白茶為重萎調(diào)，輕微發(fā)酵的云南大葉種茶，其品質(zhì)特點是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。
其制作特點是既不破壞酶的活性，也不促進氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經(jīng)過萎凋后，采取風(fēng)干的方法進行干燥后即后。
選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。
如月光白，工藝上不屬于普洱茶，但很多茶商會把它歸為普洱茶來賣。
四十、普洱紫芽茶（自然變異）
紫芽茶是由于葉片長時間受紫外線照射，花青素含量過高產(chǎn)生的變異。
芽葉一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。
四十一、普洱紫鵑茶（人工干涉變異）
是云南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種，芽、葉、莖都是紫色，外形色澤紫黑，茶湯紫色，滋味醇厚香氣特殊。
普洱紫鵑茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。
四十二、云南巖茶
特指以馬臺、邦東為核心茶區(qū)的古茶樹與巖石共生的環(huán)境下按普洱茶工藝制作而成的產(chǎn)品。
云南巖茶特征，一奇是根深葉茂的古茶樹與巖石混生共存；
二奇是高山海撥，奇山險峻，云遮霧罩；
三奇是原野花香、爽口甜美、滋味醇厚。
四十三、普洱茶膏
由云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶。如貢潤祥茶膏。
四十四、渥堆
是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后灑水，上覆麻布，
促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發(fā)酵40——50天左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。
經(jīng)過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑。
四十五、渥堆發(fā)酵
是形成和奠定普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。
普洱茶“渥堆發(fā)酵”必須選用云南大葉種曬青毛茶。
優(yōu)質(zhì)普洱茶最基本質(zhì)量前提是：
外形條索粗大肥大，完整，色澤褐紅（豬肝色）或帶灰白色”。
就內(nèi)質(zhì)而言“湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，水浸出物含量大或等于38%”要達到“條索粗壯肥大”，
“水浸出物含量大或等于38%”這兩項關(guān)鍵性質(zhì)量指標(biāo)加工普洱熟茶的原料，必須是品質(zhì)上乘的云南大葉種曬青毛茶。
四十六、撒面
簡單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級較高的茶葉原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。
四十七、黑點
鮮葉在殺青過程中產(chǎn)生的糊片，經(jīng)揉念后形成糊點碎末，亦說“黑螞蟻”。
四十八、干倉普洱茶
干倉普洱茶是指長期存放于周圍通風(fēng)、干燥、溫度適中、濕度小于80%的倉庫環(huán)境里的普洱茶。
這種普洱茶的陳化轉(zhuǎn)變方式能最大程度保存茶葉的本質(zhì)特征：
條索緊結(jié)、色澤光潤，茶香馥郁，湯色金黃或紅濃，茶氣足，帶果香，生津回甘，口感厚重富層次感，經(jīng)久耐泡，茶底富彈性。
四十九、濕倉普洱茶
濕倉普洱茶是指長期存放于周圍相對封閉、溫度偏高、濕度大于80%的倉庫環(huán)境里的普洱茶。
這種倉儲的普洱茶陳化轉(zhuǎn)變速度快，但茶葉內(nèi)的有效物質(zhì)容易受到破壞，以致條索松散、色澤暗淡，表面發(fā)白，有陳泥或霉味，湯色醬濃，茶水薄、茶氣弱，水味重，鎖喉異樣感明顯，
如退倉時間足夠，口感也可以順滑，可出現(xiàn)各種藥香、木香，卻仍不經(jīng)泡，茶底偏黑或軟爛，活性弱。
濕度大的地窖、防空洞、土房等倉庫的典型倉儲，也是中國華南、港澳等氣候濕潤地區(qū)的一種倉儲。
五十、自然倉普洱茶
介于上述干倉普洱茶和濕倉普洱茶之間倉儲的普洱茶稱為自然倉普洱茶。
是中國南方各地商家、藏家最常見的倉儲。經(jīng)自然倉陳放后多年的普洱茶，品相自然，烏黑柔亮，茶香明顯，湯色紅濃厚滑，口感順暢，回甘生津，茶底帶彈性。
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