普洱茶的定義
普洱茶，是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其又分為普洱生茶和普洱熟茶兩種。
定義中有一些我們所需知的知識(shí)點(diǎn)，如下
生茶
首先須知由曬青毛茶新壓制出來的茶餅或沱茶稱為青餅或青沱，是屬綠茶一類。這時(shí)不能稱為生普，因?yàn)樯帐怯缮铓v經(jīng)數(shù)年其自然發(fā)酵陳化從而使綠湯變?yōu)榧t湯且茶性會(huì)有一個(gè)質(zhì)的變化。
生普
也可稱為老生茶。已經(jīng)自然陳化發(fā)酵轉(zhuǎn)化到位了，具備一些藥理作用，滋味醇厚甘滑有回甘。
熟普
經(jīng)由人工發(fā)酵而成，整個(gè)制作流程有一道特殊的工藝“渥堆”，渥堆的好壞能很大程度決定普洱茶色香味品質(zhì)形成的好壞。沖泡后琥珀湯色，無苦澀感，整體滋味厚重滑口，陳香濃郁。
普洱茶屬于哪類茶？
對(duì)于普洱茶屬于哪一類，爭議是比較大的。這里且不討論屬于哪一類。只敘述各方論點(diǎn)
1.安徽農(nóng)大的陳椽教授根據(jù)茶品質(zhì)、制法和內(nèi)含物質(zhì)變化的系統(tǒng)性將普洱茶中的方茶、沱茶、餅茶劃分為蒸壓綠茶，圓茶和緊茶劃分為黑茶類。
因其生茶具有活力能轉(zhuǎn)化為生普，熟茶和其他黑茶的制作工藝有點(diǎn)出入所導(dǎo)致現(xiàn)在爭議紛多
2.云南茶葉協(xié)會(huì)向中國茶葉界呼吁，并將認(rèn)真同全國專家學(xué)者商榷：將云南普洱茶稱為再加工特種茶，重新排列其在中國茶譜中的位置。
3.目前《GB/T 22111—2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》國家標(biāo)準(zhǔn)定義：普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩大類型。
定義中對(duì)普洱茶的地理區(qū)域、樹種原料、加工工藝和品質(zhì)特征四個(gè)方面提出了要求，但無明確指出普洱茶具體屬于哪類茶。
普洱茶的制作方法和工藝
分為生茶和熟茶兩種
生茶制作過程：殺青—揉捻—曬干。
熟茶制作過程：殺青—揉捻—干燥—增濕渥堆—干燥。
曬青和烘青有哪些區(qū)別
一般鮮葉采摘后經(jīng)初制工藝殺青、揉捻、攤晾后經(jīng)日曬干燥后即為曬青毛茶。
由烘干機(jī)進(jìn)行高溫干燥后所達(dá)到高溫提香目的為烘青，是綠茶工藝，不適制成普洱茶。
普洱茶該怎么存放
散茶用牛皮鋁箔袋密封好，注意避光、避異味。
緊壓茶（餅茶、磚茶、沱茶），如果不喝的話不拆包裝就好，喝的話自己撬少量茶放入紫砂罐內(nèi)儲(chǔ)存，剩下的茶用牛皮鋁箔袋密封好放在避光、無異味的地方。
干倉、濕倉普洱茶有什么區(qū)別
干倉：存在干凈干燥的地方，隨季節(jié)變化，自然陳化。指溫度、濕度適中，即常溫下，通風(fēng)透氣，清爽無雜味，不易滋生物的倉儲(chǔ)環(huán)境。優(yōu)點(diǎn)是存放安全，缺點(diǎn)是轉(zhuǎn)化時(shí)間長。
濕倉是指在高溫、高濕下，空氣濕度在80%以上，不通風(fēng)透氣，容易滋生物的倉儲(chǔ)環(huán)境。優(yōu)點(diǎn)是轉(zhuǎn)化速度快，缺點(diǎn)是茶品容易霉變。
普洱茶該怎么選購呢
1.一般來說先買大廠的茶，如大益、下關(guān)、中茶等，產(chǎn)品質(zhì)量上面會(huì)有基本的保障，同一種茶不同批次口感會(huì)是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化，不會(huì)出現(xiàn)大的浮動(dòng)。價(jià)格方面就是一分價(jià)錢一分貨。適合剛接觸普洱茶的朋友。
2.不要跟風(fēng)買茶，可能別人適口的你買回來覺得很難喝?？上荣I少量茶或茶樣拿回家來自己品飲，來決定到底適不適合自己，值不值得入手。
3.現(xiàn)在很多直播賣茶現(xiàn)象，這里我建議是首先自己有一定茶葉知識(shí)基礎(chǔ)和鑒別能力，否則自己要小心，現(xiàn)在的直播全靠“演”，一堆托在烘托氣氛，刺激你消費(fèi)。
4.當(dāng)然在直播間買茶也有好處，就是會(huì)比平時(shí)買茶便宜30％左右，這里也要注意我現(xiàn)在所說的直播間是指：一些知名的大廠或你買過它家茶覺得品質(zhì)沒問題有基本直播道德的店鋪。
普洱茶的保健作用
如果你想日常飲用且要降血脂或減肥，那么可以飲用普洱茶（指熟茶或老生茶），茶性較溫和。須知如下。
1.不要把茶當(dāng)做藥，有病情還是要去醫(yī)院就醫(yī)。
2.有胃病的朋友就不要喝茶了（指所有茶），喝茶反而會(huì)刺激胃，加重病情。
3.喝茶要適量，不要喝濃茶，尤其生茶刺激性強(qiáng)，建議少量飲用。
春茶、夏茶和谷花茶是什么，如何區(qū)分
2-4月采收春茶，以清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細(xì)而白；夏茶于5-7月采收，稱雨水茶，如制作得當(dāng)，茶質(zhì)近似春茶；秋茶于8-10月采收，稱谷花茶。
普洱茶的嘜號(hào)是什么
嘜，音[ m à ]源自于mark的譯音，然而，大家以訛傳訛，大家都讀[ m à i ]（同麥），意指商品標(biāo)記，一般市場稱為'茶號(hào)'或是'賣號(hào)'。
1976年省公司召開全省普洱茶生產(chǎn)會(huì)議，因出口需要，規(guī)范了普洱茶嘜號(hào)。當(dāng)時(shí)編號(hào)有'小綠印'、'大口中'、'7572'、'7542'等，以第一批編號(hào)年代為'75'前兩位，普洱茶分級(jí)，特級(jí)到十級(jí)中的拼配級(jí)數(shù)排在第三位，如'7572'的'7'表示7級(jí)茶，同樣，末數(shù)'2'是茶廠代碼，如'2'為勐海茶廠，對(duì)茶品無直接影響，只是編號(hào)而已。
注：茶廠代碼：1 ──昆明茶廠 2 ──勐海茶廠 3──下關(guān)茶廠 4──普洱茶廠
普洱茶的沖泡
一般使用紫砂壺、蓋碗、飄逸杯沖泡，根據(jù)自己的需求所選擇合適的器具，如在辦公室選擇飄逸杯。茶水比例以蓋碗為例，一般為1：50，溫度100℃，一到五泡五秒出湯，六泡以后逐漸加時(shí)間，一般好的普洱茶能沖15泡左右。
醒茶
醒茶是一道很重要的喝茶前準(zhǔn)備工序，一款茶的出品肯定經(jīng)過了制茶師傅的多次嘗試，制作出來是比較適口的。有可能你喝新茶覺得會(huì)很苦澀（指化的開的苦澀），那么你醒一醒茶放上一段時(shí)間后，滋味肯定會(huì)有一定的擴(kuò)張。如果遇到苦澀又化不開的工藝水平差或原料差的茶，那么這樣的茶即使你醒茶，也沒多大變化。
醒茶用清洗過后的紫砂罐，經(jīng)過日光曬干后，先用少量干茶投入紫砂罐中來吸取一些異味，最終放入茶品。注意要生茶熟茶分開放
普洱茶的產(chǎn)區(qū)是哪里
根據(jù)國標(biāo)地理保護(hù)范圍我們可知為云南省昆明市、楚雄彝族自治州、玉溪市、紅河哈尼族彝族自治州、文山壯族苗族自治州、普洱市、西雙版納傣族自治州、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景頗族自治州、臨滄市等11個(gè)州部分現(xiàn)轄行政區(qū)域。
這里我們說一下古六大茶山，為革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼撒（易武）、攸樂(基諾)
革登
干茶聞之，淡淡花果香中有香甜味，開湯橙黃透亮，入口有獨(dú)特的山野氣息，茶氣強(qiáng)烈，回甘生津快，甘香濃郁香氣持久，湯質(zhì)順滑細(xì)膩。
倚邦
芽頭較小，條索黑亮較短細(xì),湯色黃綠,葉底黃綠,苦淡，苦中帶甜，澀顯于苦，湯質(zhì)飽滿；回甘快且較長久，香氣顯,由于長于山野，環(huán)境好，山野氣韻好，杯底留香。
莽枝
入口微苦澀，伴著花香，一股沖擊力，旋即迅速回甘，苦澀化開，轉(zhuǎn)化成甘甜與香氣，舌面刺激感較強(qiáng)。
蠻磚
與其它古六大茶山相比，干茶色澤較深；舌面與上顎后段口感厚質(zhì)香滑、舌面微苦?？诟邢銡廨^沉，不如易武香高揚(yáng)。
易武
其香揚(yáng)水柔,刺激性較低,湯色淡黃明亮、口感厚重香甜苦澀味低、回甘生津持久、葉底鮮活、均勻整齊, 茶質(zhì)優(yōu)良極耐沖泡。
攸樂
條索黑亮,比易武要緊結(jié)，苦澀比易武要重，回甘較好，湯質(zhì)較滑厚，有山野氣韻。
古樹茶和臺(tái)地茶有什么區(qū)別
顧名思義，用古茶樹制的茶統(tǒng)稱古樹茶。古茶樹指生長年代在百年左右和百年以上的茶樹，數(shù)量稀少，所以物以稀為貴往往是臺(tái)地茶的十幾倍。
臺(tái)地茶，為運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，密集種植，茶園高產(chǎn)出的茶葉，通常樹齡短，品種新，由于密集種植和過多的人工增產(chǎn)干預(yù)，茶葉在品質(zhì)上比古樹茶較差一些?，F(xiàn)在主要市場流通的就是臺(tái)地茶，也稱人工養(yǎng)殖茶。
這里要說，大家不要過分追求古樹茶，因?yàn)槿魏螙|西都有它的一個(gè)生命周期，例如茶樹，在青壯年時(shí)期肯定也要比老幼年時(shí)期內(nèi)含物質(zhì)多。當(dāng)然也不否認(rèn)古樹茶確實(shí)比臺(tái)地茶品質(zhì)要好一些，但是好不是好在它的樹齡，而是它生長的地理環(huán)境造就的，它所在地理環(huán)境肯定是要比茶園群養(yǎng)的臺(tái)地茶所不能比的。大家知道了嗎？
網(wǎng)絡(luò)茶話
普洱茶大餅和小餅有區(qū)別嗎？
同一年份同一批次兩者基本沒有區(qū)別，大餅可喝可收藏，小餅屬于快消品
我在XX買了一餅茶，怎么確定好不好？
先說熟茶，要看茶餅內(nèi)外用料是否一致，聞干茶氣味，要求無酸霉雜味。飲茶要看是不是滑口無苦澀。
生茶，聞干茶香氣，香高為佳，再飲茶，要化的開的苦澀，不能苦澀滋味融為一沱久久化不開。
怎么撬茶餅無渣子？
基本無可能，碎是難免的，除非蒸散（易跑香）。當(dāng)然撬茶技術(shù)和緊壓茶松與緊也能決定茶渣多少，壓制的松自然就茶渣少。
老茶頭能喝嗎？
老茶頭是渥堆發(fā)酵過程中茶葉產(chǎn)生膠質(zhì)所導(dǎo)致的結(jié)塊。那么能喝嗎？可以喝，不過要購買知名品牌的茶，因?yàn)榇笃放扑男l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)肯定會(huì)高于小廠家，當(dāng)然不是說小廠家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)不到。只能說市場魚龍混雜，我們很難找到靠譜的商家。
茶湯涼了出現(xiàn)絮狀物怎么回事？
冷后渾，正?，F(xiàn)象，這是茶多酚及其氧化產(chǎn)物茶紅素、茶黃素與咖啡堿形成了絡(luò)合物。再加熱，絮狀沉淀就沒了。也證明茶品質(zhì)好。
我買的普洱茶帶煙味正常嗎？
這是茶葉串味了，一般是因?yàn)樵谟昙荆巡枞~攤晾在火塘上面用燒火上升的熱量干燥，期間吸收的煙味。經(jīng)過長期陳化，煙味也會(huì)消散。
我這邊有回南天，怎么存放普洱茶呢？
日常版：透明pe密封袋+干燥劑+厚瓦楞紙+離墻半米
高級(jí)版：1.專門可配一個(gè)茶室，裝有抽濕機(jī)。2.買個(gè)電子防潮箱
一些常見術(shù)語如下
內(nèi)飛：壓在茶菁中的廠方或定制者標(biāo)記，可作為標(biāo)識(shí)依據(jù)。
內(nèi)票：置于外包紙內(nèi)，主要介紹茶品茶區(qū)、品種、制作方法、功效或茶廠說明等。
山頭茶：以某個(gè)特定山頭或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰島、昔歸、易武等山頭或村
寨。
螃蟹腳：是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色（但采摘曬干后變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機(jī)物，營養(yǎng)價(jià)值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。
普洱茶膏：由云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級(jí)的固態(tài)速溶茶。
撒面：簡單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級(jí)較高的茶葉原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。
七子茶餅：外形扁平圓盤狀，每塊凈重357克，每七個(gè)為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。
普洱茶竹筒茶：云南特產(chǎn)名茶，是采用云南大葉種茶樹經(jīng)殺青、揉捻后裝入生長一年的嫩甜竹筒內(nèi)用文火烘烤制成的茶品。
馬蹄梗：時(shí)常在新鮮的普洱茶中易見，是因采摘時(shí)，如茶樹的生長還不充分的，芽葉偏短，葉間距也不夠，就只好采用這種方法，讓整個(gè)條索看起來很長，也就是“芽葉不夠，梗來湊”。
茶如人生，人生如茶?？酀馗?，先苦后甜。望大家在低谷的時(shí)候依舊會(huì)有勇氣繼續(xù)前進(jìn)，等到站在頂峰望盡天涯路之時(shí)，那時(shí)的你也就能深刻體會(huì)茶之精神，最終的你返璞歸真，一切淡然之。
今天就學(xué)到這里啦，下次再見！
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