上海老底子
磨刀匠
所謂“三百六十行，行行出狀元”，“三百六十”就說明了行業(yè)分類的廣泛和眾多，但是隨著城市的發(fā)展，生活質(zhì)量的提高，有的行業(yè)已經(jīng)逐漸在這個城市消失了。
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居家過日子，誰都離不開菜刀和剪刀，刀剪使用久了，難免出些小毛病，比如鈍了、豁個小口了，必須磨一磨、修一修，保持刃口的鋒利才能繼續(xù)使用，因此就有了磨刀匠這個行業(yè)。
磨刀匠們一般都圍著一個大圍裙，肩膀上扛著一條板凳，板凳的一頭放著兩塊磨刀石，一塊用于粗磨，一塊用于細磨，凳子的另一頭掛了一個籃子或一只箱子，里面裝一些簡單的磨刀工具——錘子、鋼鏟、水刷、水布等等，凳子腿上還會拴著個小鉛桶。他們就這樣扛著凳子在弄堂里游走，吆喝著生意。
過去的年代里，常常在一個寂靜的午后，忽然聽到一聲聲抑揚頓挫的吆喝著：“磨剪刀嘞——戧——菜刀……”，聲音悠長，在弄堂里久久回蕩，這時候家庭主婦們就會拿著家里鈍的刀、生銹的剪子出來喊住他們，請磨刀師傅給磨磨。
磨刀的時候，師傅們先從凳腳上取下鉛桶，裝上水，然后兩腿一跨坐在長凳上，先用工具把菜刀戧一下，所謂戧，就是用類似刮刀的工具，先把菜刀兩面靠近刀刃的地方用力的刮去一層鐵，這樣磨的時候會更加好磨，也節(jié)省時間。然后把菜刀放到粗磨刀石上面，沾上水來回的在上面磨，待雙面都磨好以后，還會在更加細致的一塊磨刀石上面再精磨一遍。磨石上最初是一層淡淡的銹色水，等到出現(xiàn)灰色的磨石水后，這把刀上的鐵銹就算基本磨干凈了。磨刀的過程中，師傅還會不時地停下來，豎起刀刃，瞇起眼睛看看，再用手指在刀刃上面橫著輕輕的刮兩下，感覺下刀刃是否已經(jīng)十分鋒利。
磨剪子的時候，師傅同樣是把剪子的刃口斜面放平到磨刀石上，然后來回磨就行了，等他感覺兩片剪刀刃都已經(jīng)磨好之后，會用剪子剪一下掛在板凳上面的破布，如果能輕很松的剪開，就證明磨好了。磨完后，師傅還會拿著剪刀開合幾次，根據(jù)手感來調(diào)整下剪刀的軸，軸太松或者太緊都會影響使用。
如今菜刀和剪刀仍舊是人們過日子不可或缺的工具，不過現(xiàn)在賣刀具的柜臺都提供免費磨刀的售后服務(wù)，人們不再依賴磨刀師傅。許多曾經(jīng)為了生計奔波的磨刀匠們，有的因為年紀大而不干了，有的因為生意慘淡轉(zhuǎn)行干起了別的營生，即便還有一兩個堅持著的，也是在固定的地點擺個小攤，不再走街串巷，那富有特色的吆喝聲只能留在人們的記憶之中。
來源：影像上海
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原標(biāo)題：《消失的老行當(dāng)：磨刀匠》
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