喜歡吃魚(yú)的小伙伴一定知道家里誰(shuí)做的魚(yú)最好吃。對(duì)于家庭主婦來(lái)說(shuō)做魚(yú)最重要的還是去腥更重要。特別是很多家里有小寶寶的家庭經(jīng)常都會(huì)做魚(yú)給孩子吃，魚(yú)類本身的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪含量低的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸和磷類物質(zhì)。
首先我們要知道，魚(yú)的腥味來(lái)自于哪里。很多人喜歡吃海魚(yú)，因?yàn)樗拇毯苌伲椅兜朗瞩r美。而海魚(yú)身上的腥味，就是來(lái)自于“三甲胺”，三甲胺這個(gè)物質(zhì)，不僅是魚(yú)腥味的來(lái)源，甚至是魚(yú)腐敗之后臭味的源頭，但你要說(shuō)三甲胺是不好的東西也不對(duì)，因?yàn)槿装返脑搭^——氧化三甲胺，是魚(yú)肉鮮美的原因。
所以處理海魚(yú)的時(shí)候，需要特別注意。魚(yú)腥味是因?yàn)轷r味的氧化三甲胺，在魚(yú)死后被高溫環(huán)境和體內(nèi)的酶分解，于是變成了魚(yú)腥味濃重的三甲胺。那么要怎么去除海魚(yú)身上的魚(yú)腥味呢？最簡(jiǎn)單的方法，就是用鹽水浸泡揉洗。
鹽水可以破壞魚(yú)身上的黏液腺，以及消滅魚(yú)皮和魚(yú)肉上的微生物，黏液腺分泌出來(lái)的黏液通常包含三甲胺，鹽水清洗過(guò)后的魚(yú)肉清爽干凈，揉洗的動(dòng)作能加快鹽水和黏液腺的反應(yīng)過(guò)程。最后用廚房用紙將魚(yú)擦干，留下海魚(yú)的鮮美，去除了海魚(yú)的腥味。
而淡水魚(yú)的腥味，主要說(shuō)的土腥味。我們平日里吃的淡水魚(yú)主要是魚(yú)塘或稻田養(yǎng)殖，水體流動(dòng)緩慢，大量人工飼料、肥料、有機(jī)物讓魚(yú)吃了，吸收了這些味道，因此土腥味重。這里就給大家分享一個(gè)更好用的去魚(yú)腥的方法，它是魚(yú)腥的死對(duì)頭，做魚(yú)時(shí)放進(jìn)去一杯保證鮮嫩可口。
首先拿鯉魚(yú)做例子來(lái)說(shuō)，魚(yú)頭和魚(yú)尾部分切開(kāi)抽掉魚(yú)腥線，還要腌制一下。加入白酒和料酒，以及蔥姜蒜和鹽，腌制15分鐘。此外還要加不少的配菜，這里主要放紅辣椒絲和姜絲。
接下來(lái)還要調(diào)面糊，這一點(diǎn)是很關(guān)鍵的。淀粉和面粉的比例是2:1，之后加入一個(gè)雞蛋和水，調(diào)成可以拉絲的形狀。掛糊的時(shí)候一定要把魚(yú)身上的水分處理干凈，然后鋪一層干淀粉，這樣更結(jié)實(shí)不容易掉。然后面糊也注意要均勻一些，魚(yú)的造型也會(huì)更好。
?接著就是炸魚(yú)了，油溫6成熱可以放魚(yú)了，之后把油淋到魚(yú)身上，這樣就會(huì)酥脆。中間過(guò)程都是中大火，這樣7-8分鐘魚(yú)肉就熟了，拿出來(lái)裝盤就可以上桌了。有興趣試一試嗎？
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