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40分鐘。
原料：新鮮鯽魚，豆腐，蔥姜，枸杞，鹽，胡椒粉，花雕酒，豬油，淀粉。
做法，1：新鮮鯽魚宰殺干凈，在魚身兩側(cè)打上花刀加白酒，鹽，蔥姜腌制20分鐘。
2：豆腐切2cm見方的小塊，泡入淡鹽水中去腥，枸杞用清水泡軟。
3：炒鍋燒熱下入少許豬大油，將鯽魚拍一層淀粉，下入油鍋中煎制兩面微黃。
4：沿鍋邊烹入花雕酒去腥，加入足量的開水，轉(zhuǎn)大火煮5分鐘，再下入豆腐燉煮15分鐘。
5：煮好后放入姜片，枸杞，鹽，胡椒粉再煮5分鐘即可，撒點香菜末就更完美了。
1：無論煮什么魚湯，別只會加清水，先用煮大油煎再加開水，這樣煮好的魚湯更鮮更白，更入味，一份的話差不多20克豬油就夠了。
2： 煮鯽魚湯時，萬萬不要直接下鍋，多加腌制這1步，不但能去腥還能讓魚湯更鮮，腌制時間20分鐘左右就可以。
3：煎魚的時候，拍淀粉一定要少，薄薄一層就可以，也可以不用拍粉，在油里面撒點鹽，也能保證不會破皮。
4：再煮魚湯 雞湯的時候，中途萬萬不要加水，如果非要加的話，記得要加熱水。
5：一定要最后調(diào)味，鹽跟胡椒粉即可，切不可加入醬油，老抽等種顏色的調(diào)味品。

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煮魚頭最少40分鐘，中小火就可以了。