一、鯽魚湯
食材
鯽魚、鹽、料酒、老姜、香蔥、油。
做法
1、鯽魚清洗干凈，用廚房紙吸干水分，然后用少許的面粉把魚身抹一下，這樣做，煎出的魚很完整，魚皮不會破。
2、鍋中倒入適量油，放入鯽魚煎制。
3、一面煎 好后翻面再煎另一面，直至兩面呈金黃色。
4、然后倒入適量的料酒再放入老姜片。
5、鍋中倒入沒過魚的開水，大火熬煮，水一定要加夠，且一定要用開水，這樣做使蛋白質(zhì)發(fā)生了乳化。
6、大火煮開后魚湯很快就能呈白色，等湯汁變濃稠的時候，加入適量的鹽調(diào)味，即可熄火。
7、出鍋前撒上蔥花，湯鮮肉嫩，鮮香誘人，營養(yǎng)豐富的鯽魚湯就可以開吃了。
二、木瓜鯽魚湯
食材
鯽魚1條、木瓜30g、生姜3g、料酒2g、白醋1g、熱開水適量、油鹽適量、蔥2根。
做法
1、鯽魚剖好洗凈，腮邊和尾部各切一刀抽出筋，兩面都抽；
2、生姜切絲放進魚肚和魚身上，抹上適量鹽，腌制一小時；
3、放入油鍋內(nèi)兩面煎一會兒；
4、裝入砂鍋中，倒入適量熱開水、料酒、醋，腌魚的生姜絲放進去；
5、大火煮開后小火煮，木瓜去皮去籽切小塊；
6、煮至湯色變白后倒入木瓜繼續(xù)煮15分鐘左右關(guān)火，根據(jù)口味加入適量鹽拌均勻即可；
三、紅棗枸杞鯽魚湯
食材
鯽魚400g、枸杞3g、紅棗7個、姜適量、油鹽適量、香菜少許。
做法
1、鯽魚洗干凈，把黑膜去除干凈，用適量的鹽把魚抹均勻，腌制20分鐘
2、紅棗去核備用
3、鍋里加油燒熱，把魚煎至兩面金黃
4、煎好把魚盛出，把油也盛出，剩少許的油來炒姜，用小火把姜炒香
5、把魚倒進鍋加，注入水，把紅棗和枸杞一起加入鍋中，中火煮20分鐘左右即可。
四、蘿卜枸杞鯽魚湯
食材
白蘿卜1根、鯽魚1條、枸杞7克、蔥適量、料酒適量、油適量、鹽適量、姜適量。
做法
1、鯽魚腹內(nèi)有一層黑色的膜，一定要刮干凈！魚弄好后，要用廚房紙巾擦干魚表面。
2、蘿卜刮皮后，切成細條狀。
3、準備一塊姜片，把東菱多功能鍋煮鍋的鍋底擦一遍，倒入適量的花生油，把鍋加熱，然后把魚放入。
4、煎好一面，再翻面。兩面煎至金黃，就把魚盛起，然后倒掉鍋里多余的油。
5、重新把煎好的魚放入鍋內(nèi)，加入熱水、料酒、蔥頭、姜片。
6、蓋上鍋蓋，待水燒開后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮15分鐘。
7、把蘿卜絲放入，再煮10分鐘左右，加入枸杞，煮兩分鐘。
8、最后加鹽并灑上蔥花，一碗鮮甜美味的魚湯就做好了，而且很有營養(yǎng)喲。
五、銀芽香菇鯽魚湯
食材
銀芽250g、鯽魚300g、香菇100g、枸杞適量、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。
做法
1、香菇提前泡發(fā)，銀芽剪去根部，洗干凈，用冷水浸泡10分鐘。
2、鯽魚去腸、去腮、去鱗洗干凈，鯽魚裹上面粉。
3、起油鍋，花椒入鍋炸香，鯽魚入鍋煎后盛出。
4、煮鍋添加蔥姜蒜 ，煎好的鯽魚入鍋，再加適量水煮。
5、鯽魚煮開鍋后香菇入鍋同煮，20分鐘后，枸杞、銀芽入鍋同煮。
6、加鹽、白胡椒粉，關(guān)火，攪拌均勻即可盛出享用。
六、鯽魚白菜湯
食材
鯽魚1條、白菜1棵、姜8片、蔥2棵、枸杞20粒、料酒4勺、鹽2克、雞精2克。
做法
1、將姜絲和蔥段放入碗中，加料酒揉抓幾下。
2、鯽魚一條處理干凈，在魚身兩面橫切幾刀。
3、魚身兩面涂抹姜蔥料酒，放上姜絲蔥段腌制十分鐘。
4、取幾片白菜葉洗凈后切段，姜切片、蔥花和枸杞適量備用。
5、鍋內(nèi)熱油，下鯽魚小火兩面煎至微黃。
6、往鍋內(nèi)一次性加適量開水，放入姜片。
7、大火煮五分鐘轉(zhuǎn)小火煮十分鐘，此時湯色變濃變白。
8、放入白菜葉煮兩三分鐘，再放入枸杞煮一分鐘，調(diào)入適量鹽和雞精。
七、鯽魚豆腐菇菌湯
食材
鯽魚、嫩豆腐、鹿茸菇、姜絲、茶油、香菜、鹽。
做法
1、鯽魚清洗干凈，要把魚肚內(nèi)壁粘附著的黑色薄膜清理干凈，否則魚湯會很腥，黑色薄膜用小刀輕輕刮掉即可。
2、清洗干凈后，不粘鍋加熱，倒兩茶匙茶油，加少許姜片，然后把鯽魚放入鍋內(nèi)小火把兩面煎至微黃。
3、煮鍋內(nèi)加入適量熱水，煮開后把煎好的鯽魚放入鍋內(nèi)，蓋上蓋子，中小火煮15分鐘。
4、5分鐘后，打開蓋子看到魚湯變淡白色，加入豆腐塊兒和鹿茸菇，再煮10分鐘，最后根據(jù)個人口味加少許鹽，調(diào)味即可。
八、鯽魚豆腐湯
食材
鯽魚、豆腐、花生油、姜片、香蔥、小米椒、胡椒粉、鹽、香油、香菜。
做法
1、處理過的鯽魚一條，去掉腹內(nèi)黑膜，去除魚腥線，魚身兩側(cè)片幾刀抽出魚腥線。
2、豆腐切小丁，香蔥段，小米椒圈。
3、鍋內(nèi)用姜片擦鍋底，適量油燒八成熱。魚放入，兩面煎至微黃。
4、加入適量涼水，大火煮開燉十分鐘，小火燉十分鐘。
5、豆腐放入，燉五分鐘，適量鹽，香蔥，胡椒粉調(diào)味兒。
6、盛盤，滴上幾滴香油，中間撒上香菜碎。
九、鯽魚蘿卜湯
食材
鯽魚、蘿卜、蔥、姜、鹽、油、料酒。
做法
1、:鯽魚殺了清洗干凈，鯽魚表面抹上鹽和料酒，腌制15分鐘！
2、鍋里燒熱放油，把魚放入煎！
3、煎至兩面金黃，放入適量料酒，蔥和姜片！
4、倒入適量清水，大火煮20分鐘！
5、煮魚湯的時候把蘿卜去皮切絲備用！
6、20分鐘以后放入蘿卜絲，放入適量鹽再煮五分鐘，調(diào)入少量胡椒粉就可以了！
十、番茄滾鯽魚湯
食材
番茄1個、鯽魚1條、油1勺、鹽1小勺、料酒1勺。
做法
1、野生小鯽魚處理干凈，番茄洗凈切塊備用。
2、鯽魚切花刀，抹上鹽和料酒腌制二十分鐘。
3、平底鍋熱油，放入鯽魚，將鯽魚兩面煎至發(fā)黃后盛出。
4、煮鍋中燒水，水沸騰后放入鯽魚，將魚湯燉煮至顏色發(fā)白。
5、放入番茄煮兩分鐘，然后放入鹽調(diào)味即可。
十一、胡蘿卜山藥鯽魚湯
食材
鯽魚200g、胡蘿卜60g、山藥150g、油適量、鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。
做法
1、鯽魚去鱗、去腮、去腸洗干凈，胡蘿卜山藥洗干凈。
2、山藥去皮切成滾刀塊，胡蘿卜切成滾刀塊。
3、鯽魚裹上面粉。
4、鍋里放花椒，加油燒熱，鯽魚入鍋煎后盛出。
5、煮鍋添加蔥姜蒜，煎好的鯽魚入煮鍋，添加開水煮。
6、10分鐘后山藥、胡蘿卜入鍋同煮，煮至食材熟，加胡椒粉。
7、加鹽關(guān)火，盛出即可享用。
十二、酸辣鯽魚豆腐湯
食材
鯽魚、硬豆腐、姜、蔥、蒜頭、剁椒、黃燈籠椒、泡椒、鹽、雞粉、料酒。
做法
1、取一個碗放入適量姜絲和蔥段，再加幾勺料酒揉搓幾下。
2、鯽魚一條400克處理干凈，擦干水份并在魚身切幾刀，然后均勻涂抹自制的姜蔥汁。
3、硬豆腐適量切成小塊。
4、鍋內(nèi)熱油后下鯽魚小火煎至兩面金黃，盛出備用。
5、姜、蒜分別切碎、泡椒切成小段，剁椒和黃燈籠椒各一勺備用。
6、鍋內(nèi)熱油后下姜蒜小火炒香，再加入泡椒、剁椒、黃燈籠椒炒出酸辣的味道。
7、往鍋內(nèi)一次性加足開水，放入煎好的鯽魚上蓋大火煮七八分鐘。
8、再加入豆腐塊將湯水燒開，上蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘。
9、最后調(diào)入適量鹽和雞粉，成品圖，裝碗后撒上一點香菜。
十三、蟹味菇鯽魚湯
食材
鯽魚2條、蟹味菇130g、雞蛋2個、鹽少許、料酒1勺、姜1塊、蔥少許、橄欖油適量。
做法
1、蟹味菇洗凈準備好，3蔥、姜、料酒準備好。
2、鯽魚買回來打理干凈，魚背上切幾刀，將魚用料酒、蔥姜腌制十分鐘。
3、將蔥姜去除，表面用鹽腌制十分鐘。
4、鍋里適量橄欖油，冷鍋入魚小火煎，煎定型后翻面。
5、煎兩個荷包蛋備用。
6、砂鍋中加水煮沸，放入煎好的魚。
7、加入荷包蛋煮至沸騰轉(zhuǎn)小火十分鐘。
8、加入蟹味菇燉15分鐘，后期加鹽調(diào)味即可。
十四、鯽魚蕃茄雞蛋湯
食材
鯽魚1條、蕃茄2個、雞蛋2只、姜適量、蔥適量、鹽適量、雞粉適量、胡椒粉適量、料酒適量。
做法
1、鯽魚一條350克，刀工處理后清洗干凈。
2、處理完之后擦干魚身上的水份，在魚身涂抹一層料酒，再撒上一點鹽腌制15分鐘。
3、蕃茄洗凈后切塊，姜切片，蔥葉切絲。
4、雞蛋兩只盛入碗中打散，鍋內(nèi)熱油后煎熟，鏟成小塊。
5、另起油鍋加適量油燒熱后，放入鯽魚小火煎至兩面焦黃色。
6、另一面快煎好時，放入姜片一起煎出香味，煎完將鍋內(nèi)多余的油倒出。
7、一次性加足量開水蓋上蓋子，大火滾五分鐘后轉(zhuǎn)小時慢燉20分鐘，此時湯變濃變白。
8、放入蕃茄塊，再加一點胡椒粉大火煮兩三分鐘直至蕃茄變軟熟透。
9、再加入煎好的雞蛋大火煮一下即可，最后調(diào)入一點鹽和雞粉提味。
10、裝碗后在魚身放點蔥絲點綴。
十五、豆?jié){鯽魚湯
食材
黃豆100克、鯽魚1條、水1000毫升、蔥粒少許、姜10克、鹽3克、料酒5毫升、白胡椒粉2克。
做法
1、把黃豆提前浸泡4、5小時，把黃豆和1000毫升放進豆?jié){機里。
2、按下豆?jié){機【免濾濕豆】功能鍵，豆?jié){機工作完畢，過濾掉豆渣。
3、洗干凈宰好的鯽魚，刮去腹內(nèi)黑膜，摳掉鯽魚的魚鰓等等，瀝干水分，用平底鍋燒熱油，將魚兩面煎金黃。
4、往平底鍋里撒些白胡椒粉和料酒，燜一下才關(guān)火。
5、煮鍋燒開豆?jié){，放入鯽魚蓋上蓋子，小火燉20分鐘。
6、放入姜絲，再放入鹽，撒上蔥粒即可。
十六、豆苗鯽魚豆腐湯
食材
鯽魚、豆腐、豌豆苗、蔥、姜、鹽。
做法
1、鯽魚洗凈后用廚房紙巾沾干
2、底鍋放入少量的油，放入少許鹽后，放入鯽魚，兩面煎至微黃
3、放入高湯或開水及豆腐，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，10分鐘后，放入適量鹽及豌豆苗，馬上關(guān)火。
4、一碗美味的鯽魚豆腐湯就做好了，簡單有營養(yǎng)。
十七、奶白魚湯
食材
鯽魚、嫩豆腐、蔥花、食用油、鹽、料酒、姜、白胡椒粉。
做法
1、將魚解殺，去除內(nèi)臟，清洗干凈，用鹽，料酒，姜絲腌制20分鐘，魚腌好后，用吸油紙或干凈紗布吸干水份。
2、鍋燒熱至冒煙，下油，下擦干水份的魚煎制。
3、魚煎至兩面金黃色。
4、加入滾開的開水，姜一塊，中小火燉制20分鐘。
5、加入切成塊的豆腐，料酒，白胡椒粉，鹽，再燉10分鐘盛出，撒上蔥花即可。
十八、鯽魚銀耳湯
食材
鯽魚、枸杞、銀耳、植物油、鹽、姜、牛奶。
做法
1、把鯽魚洗凈收拾干凈，銀耳用熱水泡泡洗凈，枸杞泡泡洗凈。
2、撕成小朵，姜切片。
3、熱鍋涼油加鯽魚，煎到兩面微黃撈起。
4、放進煲里，加姜片水牛奶，銀耳枸杞。
5、加蓋一起大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲30分鐘左右。
6、加鹽調(diào)味出鍋。
十九、杏鮑菇鯽魚湯
食材
鯽魚、杏鮑菇、西蘭花、食用油、鹽、蔥、姜、黃芪。
做法
1、鯽魚2條收拾干凈；準備姜、黃芪；
2、杏鮑菇切片、西蘭花掰成小朵洗凈備用；
3、鍋燒熱倒油燒熱，下入姜片，放入鯽魚煎至兩面焦黃；
4、另起陶瓷煲放入煎好的魚，魚身上放入黃芪；
5、鍋中留油下杏鮑菇翻炒軟；西蘭花用加了鹽的沸水焯一下；
6、把炒軟的杏鮑菇倒入煲中，再加入適量的水，蓋上蓋子大火燒開，小火燉20分鐘；
7、奶白的鯽魚湯已經(jīng)熬成了，最后倒入西蘭花，調(diào)入鹽，撒入蔥花即可。
二十、鯽魚蓮藕湯
食材
鯽魚、嫩藕、黑木耳、生姜、鹽、胡椒、蔥花。
做法
1、鯽魚洗凈用少許鹽抹一下，藕切片，姜切片，黑木耳泡好撕小朵。
2、熱油爆香姜塊，放入鯽魚。
3、一次性加足水，轉(zhuǎn)入砂鍋大火煮開。
4、湯煮開后，用勺子去掉浮沫。
5、放入藕片，轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘。
6、加入黑木耳煮5分鐘，用少許鹽和胡椒調(diào)味。
7、撒入蔥花即可享用。
二十一、砂鍋什錦鯽魚湯
食材
鯽魚、鵪鶉蛋、胡蘿卜、豆腐、粉絲、娃娃菜、香蔥、姜、食用油、精鹽、雞精、胡椒粉。
做法
1、鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟洗凈，注意：鯽魚肚子里的那層黑黑的黑膜需去掉，否則會很腥；
2、把洗凈的鯽魚放進燒開水的砂鍋里，倒入食用油，放入姜片大火煮開改小火慢慢燉；
3、燉魚過程中，把鵪鶉蛋冷水放入鍋中，蓋上鍋蓋大火煮沸，即可關(guān)火，先別取出，讓其燜2分鐘；
4、把娃娃菜切片，豆腐切片，香蔥切段，胡蘿卜切薄片、粉絲洗干凈備用；
5、把煮好的鵪鶉蛋用涼水沖至不是很燙即可剝皮；
6、鯽魚燉的差不多時，放入娃娃菜和胡蘿卜片，調(diào)入適量精鹽，大火煮2分鐘，
7、放入粉絲、豆腐，粉絲很容易熟，只需大火煮大概1-2分鐘；
8、放入剝好皮的鵪鶉蛋、香蔥段，加入適量雞精、胡椒粉，大火燒開即可關(guān)火。
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