從文藝走心的裝修風(fēng)格，到挖空心思做營(yíng)銷(xiāo)賺取顧客眼球，一夜之間成為全城“火熱”店，據(jù)必普餐飲了解到，眾多網(wǎng)紅餐飲店都撐不過(guò)3個(gè)月。是營(yíng)銷(xiāo)不靠譜、消費(fèi)體驗(yàn)感太差，還是其他什么原因讓網(wǎng)紅餐飲店的生命周期如此之短？
1、菜品不能忽視
一家能持續(xù)盈利的餐廳，背后都有具有生命力旺盛靠譜的菜品。當(dāng)顧客反饋難吃，那證明這家門(mén)店菜品需要更新升級(jí)了。之前出盡風(fēng)頭的雕爺牛腩，憑借著互聯(lián)網(wǎng)宣傳，在快速火過(guò)一段時(shí)間后，就很快消聲遺跡了。即便有吸睛的餐食包裝與明星做宣傳，但隨著消費(fèi)者熱度過(guò)去后，他們更關(guān)注的還是菜品本身。想要長(zhǎng)期立足在這個(gè)行業(yè)，門(mén)店就要有可以留住消費(fèi)者胃的菜品。
2、拒絕情懷營(yíng)銷(xiāo)
門(mén)店利用消費(fèi)者“情懷”心里，做營(yíng)銷(xiāo)、建場(chǎng)景，雖然這些情懷餐飲店，可以滿(mǎn)足部分人群的情懷釋放，但消費(fèi)者還是會(huì)回歸到好服務(wù)、菜品上面來(lái)。我們縱觀今天餐飲市場(chǎng)，可以發(fā)現(xiàn)凡關(guān)店的網(wǎng)紅餐廳，都有一個(gè)不靠譜通病：故事講的比菜品好，諸如此類(lèi)的是泡面小食堂、趙小姐不等位、很高興遇見(jiàn)你等。另外是價(jià)格方面，情懷營(yíng)銷(xiāo)帶來(lái)的是價(jià)格提高，但如果經(jīng)營(yíng)者披著網(wǎng)紅的外套，味道方面卻難以俘獲消費(fèi)者味蕾，也注定會(huì)迎來(lái)關(guān)店悲慘結(jié)局
3、衛(wèi)生問(wèn)題要重視
食品問(wèn)題重視不起來(lái)，門(mén)店難以長(zhǎng)期的發(fā)展。近期由微博爆出食客在小確幸用餐后，陸陸續(xù)續(xù)都有了發(fā)燒腹瀉癥狀，至此網(wǎng)紅品牌小確幸，仿佛一夜之間在上海餐飲市場(chǎng)消失了。顯然食品衛(wèi)生問(wèn)題是做餐飲不能觸碰底線，不只是網(wǎng)紅店，有很多不靠譜的新手創(chuàng)業(yè)者，如前幾日，無(wú)錫小吃店燃?xì)獗ㄊ录?jīng)營(yíng)者只關(guān)注市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部分，不回歸到門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化管理模式上面。在不清晰、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)不穩(wěn)定情況之下，只想著快速盈利，無(wú)疑是讓門(mén)店自取滅亡。
“網(wǎng)紅餐廳”，雖能一定程度帶來(lái)高曝光和高流量，但大多數(shù)網(wǎng)紅餐廳都經(jīng)不住時(shí)間考驗(yàn)，虛高價(jià)格與本身價(jià)值不符，而過(guò)低的復(fù)購(gòu)率則是壓倒他們的稻草。必普餐飲認(rèn)為，想要門(mén)店有靠譜的“長(zhǎng)紅”命，就要腳踏實(shí)地的做餐飲，不要輕易做“網(wǎng)紅”！
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