今年的疫情以來，很多行業(yè)都面臨崩潰，餐飲業(yè)尤其多。過去大眾覺得餐飲業(yè)入行門檻低，市場需求大，但是這次集體倒閉事件卻給餐飲業(yè)的從業(yè)者敲響了警鐘，無論是網(wǎng)紅店、明星店、老牌店還是國際餐飲，都不能忽視現(xiàn)在市場上潛藏的風險。

很多人都能對倒閉的原因說得頭頭是道，老生常談的外面吃飯臟、競爭壓力大、開店成本高、地址選擇不好只是一些表面的原因，你需要知道更深層次的原因，才能完美規(guī)避。

口味豐富

俗話說，民以食為天，吃飯作為一個人每天最基本的行為，在我們生活中的意義非常大。中國人自古就會吃，有人戲稱神農(nóng)嘗百草，好吃的分類成食材，不好吃的就分類成藥材，雖然這是句調侃，但是不難看出中國人對美食的追求和向往。

曾經(jīng)有個外國人宣稱一年之內要吃遍中國美食，結果兩年了連四川都沒出去，可見我大中華地大物博，美食眾多。而在這么多美食里，餐飲店怎么能脫穎而出呢？靠的當然就算是自己出眾的口味了。

不僅如此，一家餐飲店除了要好吃之外，還要把這個好味道穩(wěn)定住，這樣才能有固定的客源，帶來源源不斷的營收。對于餐飲業(yè)來說，味道不穩(wěn)定絕對是大忌，像肯德基、麥當勞這種快餐，之所以能有這么多的忠實顧客，很大程度上仰仗的就是標準化的服務和味道。

如果你初來乍到一個地方不知道吃什么，那么至少麥當勞能讓你找到一絲熟悉的感覺。試想一下，如果一個顧客每次點同一個產(chǎn)品吃到的味道都不一樣，顧客肯定會把這家店拉入黑名單，畢竟吃飯不是抽獎，大家只想吃得開心。

現(xiàn)在很多餐飲店倒閉的問題就出在味道上，畢竟每家店不可能都是用一個大廚，如何能讓這個好味道得到傳承，加強對廚師的培訓，在選材、烹飪方便標準化實行，是很多連鎖餐飲店需要考慮的事情。

規(guī)劃不清

很多人存在的一個誤區(qū)就是餐飲店門檻低，夜市的燒烤店生意也不錯，那么自己有精美的裝修，誘人的味道，生意肯定也不會差到哪里去。很多店在經(jīng)歷一開始的生意紅火之后，就會打氣擴張開分店的主意。

為了把利益最大化，開放加盟店，把自己的菜譜和經(jīng)營理念傳授給加盟者就坐等收錢了，還可以快速搶占市場份額，這種急于求成的手段只能讓餐飲店日薄西山。深圳的'吃個湯'就是一個慘痛的教訓。

廣州人對湯品的熱愛是全國有名的，'吃個湯'的創(chuàng)始人詹楚烽就抓住了這個心理，以健康飲食為主打，推出了自己的經(jīng)典菜品，而且對消費群體也有針對性，店鋪的選址就靠近這些人。

因為在創(chuàng)始初期的正確策略，吃個湯很快在深圳遍地開花，相關生產(chǎn)鏈、供應鏈和物流都漸漸成熟。為了搶占更大的市場份額和所謂的全國布局戰(zhàn)略，詹楚烽不斷吸引投資，來開辟更多的線下門店。

融資最高達到了數(shù)億，門店突破了一百家，吃個湯的禍根就是在這個時候埋下的。在瘋狂擴張的道路上，看似繁榮的門店數(shù)量后隱藏的是資金的捉襟見肘和管理的混亂不堪。

僅僅四年時間，融資失敗導致資金鏈斷裂，線下門店陸續(xù)倒閉，員工紛紛被解雇，詹楚烽也就此失蹤，風光一時的明星店就這樣慘淡收場。

與之形成對比的是長沙的'茶顏悅色'，作為一個茶飲品牌，為了嚴格把控飲品質量，茶顏悅色只在長沙開設門店。有人戲稱，就算茶顏悅色在五一廣場十步路就有一家，也絕對不開出長沙的范圍。因為它的倔強，不少愛好者只能親自來到長沙品嘗，也為長沙拉動了不少人流量。

雖然這個舉措有'饑餓營銷'的嫌疑。但是從客觀上保持了良好的運作和口碑，讓茶顏悅色成為全國茶飲的強者。凡事要看清局勢，量力而行，如果能做到這一點，無論是餐飲行業(yè)還是別的行業(yè)，相信都會取得一定的成果。

營銷不當

在現(xiàn)在餐飲行業(yè)一片紅海的情況下，不少新店、小店紛紛采用低價來吸引顧客，時間一長，很多大店也加入了低價的競爭，想的是先搶占市場，有了固定的客源再慢慢提高價格。這么做的方法只有兩種，一種是以降低菜品質量為代價，還有一種是以犧牲自身利益為代價。

無論是哪種方法，長此以往都會導致不好的結果，要不流失顧客，要不艱難維持生計。其實，除了降價這種引流手段，正確得當?shù)臓I銷方法也能為餐飲店帶來龐大的顧客群體。

保持產(chǎn)品原本的價格和逼格，用服務和環(huán)境等附加價值來吸引食客，這也是許多老火鍋在裝修上下功夫的原因，通過復古的裝修讓顧客身臨其境，只要味道過關，總會有人來嘗試。而那些味道不出眾，裝修一般的店鋪，只能漸漸被市場淘汰了。

創(chuàng)意不足

曾經(jīng)風靡整個上海的'趙小姐不等位'，也是網(wǎng)紅餐廳的鼻祖，早已經(jīng)悄悄地關閉了所有門店。當時許多餐飲店爭相模仿，現(xiàn)在也悄無聲息地倒閉了。餐飲業(yè)是一個門檻低，但是上限高的行業(yè)，縱觀市面上仍然紅火的品牌，無一沒有自己的創(chuàng)意和堅持，而且時間證明了，這些創(chuàng)新都是符合大眾口味的。

這里的創(chuàng)新不只是菜品的創(chuàng)新，還包括了服務、文化等附加方面。海底撈沒有成功之前，誰也想不到面面俱到的服務也能成為招牌，而當海底撈成為典型之后，其他餐飲店的模仿只會顯得東施效顰，在大眾心中海底撈已經(jīng)成了最高服務的代名詞。

如果做餐飲行業(yè)的只是一味地墨守成規(guī)，不去創(chuàng)新，那么市場只會越來越小。

正視失敗的原因，了解更深層次的原因，這樣才能做出正確的判斷，幫助餐飲從業(yè)者更好地經(jīng)營好一家店。

在餐飲行業(yè)，優(yōu)秀而且固定的口味能幫助樹立自身形象，正確的經(jīng)營管理策略能幫助走得更遠，恰當適度的營銷能幫助擴大知名度，勇于創(chuàng)新能增加品牌的競爭力。