2022年6月2日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)召開線上團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)，會(huì)上發(fā)布了四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，分別為《預(yù)制菜》《輕食營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)指南》《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式高湯》和《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式濃湯》。
6月7日，資本邦了解到，2022年6月2日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)召開線上團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)，會(huì)上發(fā)布了四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，分別為《預(yù)制菜》《輕食營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)指南》《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式高湯》和《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式濃湯》。
其中，《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等多家機(jī)構(gòu)和頭部餐飲企業(yè)代表共同制定，旨在構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系，對(duì)規(guī)范預(yù)制菜發(fā)展、提升預(yù)制菜品質(zhì)及食品安全水平等將發(fā)揮積極作用。標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了餐飲消費(fèi)場(chǎng)景下的預(yù)制菜定義、原輔料要求、標(biāo)簽、包裝、貯存要求等，并將預(yù)制菜明確分為即食/即熱預(yù)制菜、即烹預(yù)制菜和預(yù)制凈菜三大類。
受2022年3月疫情大規(guī)模爆發(fā)影響，3月以來，全國(guó)各地預(yù)制菜銷量整體增長(zhǎng)明顯，隨著預(yù)制菜市場(chǎng)快速發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)體系不清晰、安全監(jiān)管不全面等問題逐漸映現(xiàn)，為了行業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)健發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化是必經(jīng)之路。
2022年4月以來，全國(guó)各地密集出臺(tái)或籌備預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要包含預(yù)制菜的定義、分類、評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)價(jià)原則等，并在預(yù)制菜行業(yè)共性基礎(chǔ)上增加了符合當(dāng)?shù)仄放瓢l(fā)展特色的個(gè)性化標(biāo)準(zhǔn)。
4月1日，由廣東湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司牽頭的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)入公示階段，預(yù)計(jì)5月份公布。
4月27日，由江蘇省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、江蘇省餐飲協(xié)會(huì)牽頭的《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。
5月16日，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院發(fā)布首批7項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
5月17日，由山東省飯店協(xié)會(huì)牽頭的《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。
5月31日，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語》《預(yù)制菜分類》《預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范》3項(xiàng)南寧市第一批地方標(biāo)準(zhǔn)。
業(yè)內(nèi)人士指出，目前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)且分散、整體規(guī)模化水平不高、產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品低端競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重。同時(shí)，整體科技研發(fā)能力不足，缺乏配套智能產(chǎn)業(yè)技術(shù)，這些都成為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量科學(xué)發(fā)展的阻礙。所以，行業(yè)亟需標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范。而團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)具有組織方式靈活、研制周期快等特點(diǎn)。各地陸續(xù)出臺(tái)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，一方面可以有效地解決預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)展過程中面臨的瓶頸問題，另一方面對(duì)提升整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化水平，改善當(dāng)前被動(dòng)的市場(chǎng)聲譽(yù)狀況有著正面影響。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年-2021年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%。預(yù)計(jì)到2026年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬億元，達(dá)到1.07萬億元。
龐大的潛在市場(chǎng)需求促發(fā)資本涌入預(yù)制菜行業(yè)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.67萬家，近10年來預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量整體呈上升趨勢(shì)。從區(qū)域分布來看，山東以0.82萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)排名全國(guó)第一。
上市公司方面，“預(yù)制菜第一股”味知香近日披露投資者關(guān)系活動(dòng)記錄表，公司目前的大單品集中在牛肉類產(chǎn)品?？紤]到BC端的差異化需求，針對(duì)B端公司主要考慮大單品，C端產(chǎn)品以品類多為主，以持續(xù)推陳出新之勢(shì)滿足C端客戶日益增長(zhǎng)的多樣化需求。
國(guó)聯(lián)水產(chǎn)披露投資者關(guān)系活動(dòng)記錄表，對(duì)于預(yù)制菜品類規(guī)劃，公司表示，除了目前重點(diǎn)打造的烤魚單品外，還有酸菜魚、小龍蝦、裹粉等產(chǎn)品都是億元、幾億元大單品規(guī)劃方向?？谖斗矫?，未來會(huì)在原有產(chǎn)品上做新口味的疊加。
福成股份在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，公司預(yù)制菜業(yè)務(wù)2022年第二季度銷售情況處于增長(zhǎng)狀態(tài)，預(yù)制菜業(yè)務(wù)整體發(fā)展良好。
湘佳股份在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，公司長(zhǎng)沙預(yù)制菜工廠年設(shè)計(jì)產(chǎn)能5000噸，目前工廠已進(jìn)入預(yù)生產(chǎn)狀態(tài)，預(yù)計(jì)2022年6月中旬可正常生產(chǎn)。工廠依托公司豐富的前端原料資源(雞肉、鴨肉、鴿肉、豬肉、雞蛋等)、可溯源的數(shù)字化品控體系和發(fā)達(dá)的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，擬面向全國(guó)市場(chǎng)開發(fā)覆蓋多渠道、適用多場(chǎng)景、滿足多人群的預(yù)制菜、休閑零食等產(chǎn)品。目前已研發(fā)產(chǎn)品包括鹽焗、燒臘、蒸制、醬鹵等系列。
東亞前海證券表示，預(yù)制菜行業(yè)供需兩旺，市場(chǎng)滲透率有望加速提升。從需求側(cè)看，疫情防控期間居民外出堂食減少，外賣訂單量大增，餐飲企業(yè)對(duì)外賣出餐的速度要求更高。同時(shí)，疫情下餐飲行業(yè)面臨較大人力成本壓力，預(yù)制菜在降低人力成本方面效果顯著。因此，B端的餐飲行業(yè)對(duì)預(yù)制菜需求不斷上升。長(zhǎng)期看，餐飲行業(yè)連鎖化率提升，將不斷加大對(duì)預(yù)制菜的需求。我國(guó)頭部連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜使用率較高，真功夫、吉野家使用預(yù)制菜占比達(dá)100%，西貝、小南國(guó)預(yù)制菜在原材料中的占比也達(dá)85%。
東莞證券認(rèn)為，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)分散，集中度有較大提升空間。目前我國(guó)預(yù)制菜的消費(fèi)渠道以餐飲為主，零售為輔。餐飲端方面，降本增效+餐飲連鎖化+外賣滲透率提高+團(tuán)餐盛行，拉動(dòng)預(yù)制菜需求提升;零售端方面，宅經(jīng)濟(jì)、居民消費(fèi)水平提高、城鎮(zhèn)化發(fā)展以及人口結(jié)構(gòu)變化等因素，將推動(dòng)預(yù)制菜需求增加。
聯(lián)系客服
