（央視財經(jīng) 《回家吃飯》）有一種味道叫家鄉(xiāng)，說起家鄉(xiāng)的地道美食，飯團們會想到什么？上期“夸夸我的家鄉(xiāng)味”帶來了云南玉溪的特色美食，核桃家宴和銅鍋鯉魚~
今天咱們要進入的這個地方，是環(huán)渤海地區(qū)重要的港口城市，這里美景美食云集，海產(chǎn)品豐富，水果種類眾多。愛站詞數(shù)psp30006 20破解百度主題推廣
沒錯，咱走進的就是美麗的山東省煙臺市。來自煙臺的美食達人成海艷和大廚紀少賓，帶來了地道的家鄉(xiāng)美食，不但有各式海鮮，海參、扇貝、螃蟹，還有特色面食，煙臺燜子、盤絲餅、壽桃等等，看來小二今兒是定能一飽口福啦！
如果用一句話形容家鄉(xiāng)的味道，飯團們會說什么呢？對于生在海邊，長在海邊的成海艷而言，這句話便是：煙臺海腸是個寶，鮮脆無比味道好。
她今兒就用海腸做一道美食。
美食達人--成海艷
海腸撈飯
海腸多分布在灘平、水淺的海灘，藏于海灘的小洞中。在捕撈海腸時，一般選用抽蝦工具，插入海腸洞中，抽取泥沙倒出，這樣反復(fù)幾次就能抽出海腸了。
要想做出美味海腸，如此處理味更好：
1.清洗：海腸中放入鹽，輕輕揉搓，抓拌均勻，然后沖洗掉海腸表面的黏液即可。
2.烹飪
用40℃的水焯洗海腸，可以保持其鮮脆的口感。
海腸十分容易炒熟，在炒制時，海腸入鍋大火翻炒30秒即可出鍋，掌握好火候，炒出來的海腸更加香脆可口。
除了做撈飯，炒好的海腸還能用來搭配山東的地瓜面，這地瓜面是將地瓜切薄片后，曬干磨成粉與白面混合揉成的面團，韌性好，還耐煮。
一種海腸，兩種吃法，地道煙臺味。
海腸撈飯
食材：海腸 五花肉 米飯 韭菜 蔥 姜 雞蛋 黃瓜 胡蘿卜 火腿 蠔油 生抽 鹽 油
做法：
1、用鹽搓洗海腸的外衣，再用清水沖洗干凈，改刀切成1厘米左右的小段，備用；
2、將水燒到40度左右，放入海腸焯水，盛出備用；
3、油溫五成熱，放蔥花煸香，再放入雞蛋液翻炒，隨后下胡蘿卜丁、黃瓜丁、火腿??；
4、再放米飯、鹽，翻炒均勻盛出；
5、鍋中放油，下五花肉煸香，再放蔥花、姜末、蠔油、生抽、韭菜，最后放入海腸，大火翻炒30秒左右即可出鍋，將炒好的海腸倒在炒飯上即可。
特級廚師--紀少賓
海黑魚燜海參
對于另一位煙臺人紀大廚來說，他形容煙臺味道是：無魚不成席，無參不成宴。家鄉(xiāng)的味道就在這一盤海黑魚燜海參中。
海黑魚也叫黑鲪，身體較長，主要分布在北太平洋西部，在我國的東海、黃海和渤海都有產(chǎn)地。海黑魚肉質(zhì)鮮嫩、脂肪少，魚刺也少，適合清蒸、醬燜、紅燒。
紀大廚在給魚去腥的時候，加入了他的“秘密武器”——用樹莓釀制出來的樹莓白蘭地。
煙臺因其地理位置優(yōu)越，盛產(chǎn)樹莓，因在釀酒過程中樹莓所含的鞣花酸及多種營養(yǎng)成分都會溶于酒中，食用后身體更易吸收，所以樹莓一般多用于釀酒。腌制時加入樹莓酒不但能充分去除魚肉腥味，還能增加菜品的果香味。
在烹飪海黑魚時，要等水開后放入魚，這樣可以鎖住鮮味，讓魚中的蛋白質(zhì)不易流失，魚皮也不易破。海黑魚燜煮十分鐘后放入海參，待湯汁燒到黏稠即可出鍋。
美食配美酒，海魚配海參，人間美味享受。
海黑魚燜海參
食材：海黑魚 海參 樹莓白蘭地 蔥 姜 蒜 八角 花椒 豆瓣兒醬 生抽 白糖 鹽 油
做法：
1、先將海黑魚去鱗洗凈，打上花刀，備用；
2、取一空盆，加入清水、樹莓白蘭地，將海黑魚放入其中泡10分鐘；
3、起鍋倒油，油熱后放蔥、姜、蒜、八角、花椒炒香，再放入豆瓣兒醬，倒入生抽、樹莓白蘭地、水；
4、水燒開后放魚，燜10分鐘后，放少量的鹽、白糖，放入海參5分鐘后，等到湯汁黏稠，就可以出鍋了。
風(fēng)味十足的煙臺海腸撈飯，大火快炒最重要。
味道濃郁的海黑魚燜海參，樹莓白蘭地來調(diào)味。
美食配美酒，地道煙臺味兒。
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