江浙地帶不乏海鮮小城，比如舟山，象上等。島民們靠海吃海，他們每日都能吃到新鮮原生態(tài)的海鮮。但作為一個吃貨而言，我吃過最好吃的海鮮，卻是在大連。
為什么要說大連的海鮮不一樣呢？因?yàn)閸u上的海鮮雖然新鮮，很多的時候加工烹飪都非常簡單，更多地尊重食物的原味。而大連人做海鮮，卻結(jié)合了魯菜的深加工工藝。山東移民身負(fù)的技藝與大連沿海的出產(chǎn)結(jié)合，始得大連的海鮮多了一份精致。
海鮮的做法在這被無限拓展，小到一道點(diǎn)心，大到一道菜，都能看到。一個海膽就有很多種做法，像是蒸蛋，包餃子，活吃，撈飯。我現(xiàn)在寫的時候，滿腦子還是大連的鮑汁撈飯。
三鮮燜子
大連的歷史不久，是一個很新很有異域風(fēng)情的城市。1898年，清廷與沙俄簽訂協(xié)議，準(zhǔn)許后者租借遼東半島。次年，沙俄設(shè)計師仿照巴黎，在被稱為青泥洼的地域建設(shè)起一個以廣場為中心的東方都會，命名為“達(dá)里尼”，意即“遠(yuǎn)方的城市”，也就是今日的大連。
大連的飲食很混搭，這與移民有關(guān)。
歷史上著名的移民潮“闖關(guān)東”有兩條路線：或從山海關(guān)、古北口等長城關(guān)口沿陸路入關(guān);或從山東半島乘船過海，大連便是海路闖關(guān)東的第一站，由膠東半島而來的移民被稱為“海南丟”。我們現(xiàn)在見到的大連人，很多都為山東移民的第二代或第三代，口音也保留了強(qiáng)烈的山東特質(zhì)。
大連地方菜其實(shí)源于魯菜系中的膠東菜，當(dāng)年闖關(guān)東時，一批山東老師傅把魯菜帶到了大連，
并結(jié)合當(dāng)?shù)睾ｕr的特色，自成一家，形成了咸鮮口的大連菜。
大連菜是全國第一個以海產(chǎn)品為主要原料的菜系，既秉承魯菜、海西菜的傳統(tǒng)，也吸納日餐和俄餐的部分特色，形成獨(dú)具特色的菜系。比較經(jīng)典的大連菜有海雜拌、熘肝尖、櫻桃肉、糖醋魚、松鼠魚等。
熘肝尖
所以大連雖在北方，但大連人卻把“大連”和“東北”分得很清楚，這里的菜，一點(diǎn)也不北方。它與魯菜最大的區(qū)別就是更講究原汁原味，而腌漬和爆炒就是大連老菜的特色。有不少吃貨就提出了，想要把大連菜獨(dú)立出來，設(shè)為第九大菜系。
我們具體來看看在這樣的融合背景下誕生的美食。雖然每個大連人心中都會有自己最愛的那一道，但有一些幾乎是全民的愛。
比如海腸餃子，海鮮餃子是北方的海與大地物產(chǎn)的自然結(jié)合，是大連人最平民的飲食。
而當(dāng)海腸被包入餃子后，是不可多得的。
活海腸選壁厚的，用飛快的剪刀速度剪成小段，配上農(nóng)家種的細(xì)韭菜，一點(diǎn)醬油，一點(diǎn)油，別無其他，快包快煮，生餃子下鍋都是漂起來的，開鍋就熟，趁熱快吃，一咬開一口鮮甜的湯直奔喉嚨，鮮的不得了，一盤餃子熱熱的，飽了肚囊，暖了心房。
“小平島，吃海腸啊？”當(dāng)你說到小平島三個字后，大連人自然把它和海腸餃子聯(lián)系在一起。
小平島是大連周邊的一個小海島，距離市中心18公里，最早是漁村，也駐扎著軍隊。二十年前，一對夫婦在這里開了一間小餐館——日豐園，把海腸餃子做成了招牌。
這家餐館也是《舌尖上的中國》拍的大連唯一的一家館子，可見酒香不怕巷子深，自有一番功夫。
說完海腸再來說海參，“冬至開始吃海參，吃上九九八十一天，一年陳病不犯?！?進(jìn)補(bǔ)海參，是大連人冬季滋補(bǔ)最傳統(tǒng)、最“奢侈”的方法之一。
大連海參是世界海產(chǎn)八珍之一，聞名全國。大連海參不僅肉厚飽滿，而且口感非常好，入菜有涼拌，蔥油，紅燒，煲粥等做法，其中紅燒海參是大連特色的老菜之一。
大連是一座“寶藏海鮮之城”，曾經(jīng)被淘寶捧紅的網(wǎng)紅鲅魚餃子在這能吃到最地道的。大連人就是喜歡鲅魚，并將魚肉處理成系列菜，如香煎鲅魚，鲅魚餃子、鲅魚做的魚丸子、熏鲅魚等等，鲅魚美食可稱做為大連海鮮一絕。
大連人還愛吃海兔，大連地道的醬燜海兔，咸香的醬油與嚼頭十足的海兔仿佛與生俱來的緣分，海兔的鮮被這份醬燜發(fā)揮到極致。
而鳥貝是近些年才流行開來的貝類，外地人可能不了解，它是生長在海里的一種貝類，味道極其鮮美，它的外殼很像毛蚶，只是比毛蚶稍大一點(diǎn)，大連出產(chǎn)的鳥貝品質(zhì)尤其好，鮮嫩無比，營養(yǎng)豐富，由于形似金鉤，所以又叫金鉤鳥貝。
蔥油的口感最好，是老菜的味兒。
去了大連還一定要吃海膽，大連是中國紫海膽主產(chǎn)地，把用醬油調(diào)好的辣根往金黃閃閃的海膽上一倒，用小勺子挖著吃，鮮極了。如果不敢生著吃，那么不論是蒸蛋，撈飯，還是包入餃子都很美味。
海膽豆腐
他們的海鮮也會和尋常食材搭配，做成一道樸實(shí)的菜，比如海芥菜燉豆腐，這是大連老百姓冬季的家常菜，滑嫩的豆腐，香香的肉末，鮮美的海芥菜，喝一口湯，鮮你鮮到骨頭里。
還有海麻線的包子，我也是第一次在大連吃。海麻線的口感，比起海帶、裙帶菜來，那要鮮美得多，每到海邊時節(jié)，它長在礁石上，如果哪次遇到落大潮，能趕到滿滿一簍子，回家或包餃子或包包子，味道鮮美。
上桌的海鮮，并不是塞進(jìn)嘴里就完事。對于海鮮的吃法，大連人都很講究。
江浙吃螃蟹一定習(xí)慣放一碟醋，但大連人覺得，別辜廢了好材料，天生就又鮮又甜的大飛蟹，配了醋，那還是個味兒嗎？
他們吃鮑魚，也不像我們餐館里紅燒清蒸就解決，他們覺得鮑魚要燉土豆才香，或者連湯帶肉，做個撈飯也不錯。
吃起海參來，他們也很豪氣，海參燉茄子，茄子都一搶而空。海參沒有刺？那是海茄子，五塊錢一斤全拿走。
關(guān)于海蠣子的吃法，我還見到過用石鍋拌飯的，他們覺得那才是最佳。
我們的皮皮蝦，他們有時候叫做蝦爬子，他們才不那它做椒鹽，他們發(fā)現(xiàn)拿蝦爬子煮蘿卜絲湯，特別好吃。
而關(guān)于土豆的吃法，實(shí)在太隆重了， 他們用海螺涼拌、鮑魚燉、海參炒，扇貝燒。
在江浙這邊，我們說不時不食，不過很多時候針對的是蔬果，而大連人的不時不食是吃海鮮。
春天，鮮活的魚上市了。這時候家家戶戶的餐桌，少不了燉個大頭寶魚，炸個小黃花魚偏口魚，煎個刀魚（外界統(tǒng)稱帶魚。其實(shí)大連刀魚之所以稱作刀魚，是因?yàn)椴澈车遏~細(xì)長銀亮，猶如一把彎刀，跟帶魚其實(shí)并不屬同一品種），煮個蝦爬子，炒個巴鞘子，吃的就是那一口鮮。
進(jìn)入夏季，大面積的封海并沒有耽誤大連人吃海鮮。
這時候的貝類開始鋪天蓋地的成熟。蟶子、扇貝、鳥貝、花蜆子等都是夏季的主角。
如果要認(rèn)真去大連吃海鮮，我會告訴你選擇秋季，當(dāng)進(jìn)入秋季，海鮮獨(dú)霸餐桌的日子才正式到來。大連盛產(chǎn)80多種各類海鮮，這時候齊刷刷露面，那陣勢，就好像投放了一枚海鮮原子彈，“砰“地炸開。
先是鮮肥的螃蟹登場。大飛蟹，蟹甲紅，都到了最肥美的季節(jié)。
再是鲅魚，也到了最肥美的時刻。鲅魚餅子，鲅魚水餃，鲅魚丸子，熏鲅魚，都正是時候。
這幾樣都是大連海鮮的門臉，更多的就不列舉。
而到了冬天，則是海蠣子的天下（當(dāng)然不只限海蠣子）。炸蠣黃、酸菜海蠣子鍋、生吃海蠣子。
海蠣子最大的作用？其實(shí)也沒什么特別，補(bǔ)腎壯陽罷了，是不是真的好使？反正婚宴什么都可以沒有，只有這個不能缺。
這樣精彩的海鮮盛宴，也只有大連有。
而在吃飽喝足的間隙，坐著有軌電車去城市看看，去星海廣場吹吹風(fēng)，去濱海路騎騎車，真的是快活似神仙。
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