導(dǎo)語：炒牛肉時(shí)，別用淀粉腌制了，加上這1樣，牛肉嫩滑不發(fā)柴，特入味

牛肉、豬肉、羊肉等我都常會(huì)用炒制的方法做，鮮嫩又滑的肉，讓人吃著特別開胃下飯，尤其是炒牛肉更是我常做的一種，牛肉可以搭配多種蔬菜炒菜，芹菜炒牛肉、青椒炒牛肉、胡蘿卜炒牛肉等都是非常經(jīng)典的做法，大家完全可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇，在炒牛肉的時(shí)候，很多人為了讓牛肉更加嫩滑，便喜歡加淀粉腌制，但其實(shí)大廚表示無需放淀粉，加上這1樣非常關(guān)鍵的食材，做好的牛肉便會(huì)特別嫩滑入味，而且不會(huì)發(fā)柴，下面我便會(huì)將芹菜炒牛肉的做法詳細(xì)分享給大家。

芹菜炒牛肉的做法：

備用食材：牛肉300克，芹菜1把，姜蒜末少許，料酒2勺，生抽1勺，小米辣5個(gè)；

制作過程：第一步，牛肉準(zhǔn)備一塊，將牛肉餡切成稍微薄一點(diǎn)的片，然后再切成稍微粗一點(diǎn)的絲，依次切好后，用清水抓洗干凈，控一控水，放入一個(gè)大碗中；

第二步，牛肉中加上一勺料酒、生抽和少許的胡椒粉，用手將其抓拌均勻，加上2勺食用油，將牛肉抓拌好，靜置腌制一會(huì)，這個(gè)過程中，大蒜生姜分別切成末；

第三步，小米辣切成丁，洋蔥切成絲，同時(shí)芹菜取桿切成長(zhǎng)段用，炒鍋中添上油，燒熱后，放入腌制好的牛肉絲，快速滑炒下，看到牛肉絲發(fā)白；

第四步，將炒好的牛肉先盛出，重新給鍋中加油，放入蒜末姜末爆香，加入紅椒和洋蔥，小火炒出香味，加上一點(diǎn)點(diǎn)豆瓣醬炒出紅油，便可將芹菜放入鍋中；

第五步，炒至芹菜7成熟的時(shí)候，牛肉重新放回鍋中，快速翻炒均勻，加上一勺料酒去腥，然后再加上少許的白糖，根據(jù)個(gè)人口味加鹽調(diào)味，炒勻后出鍋。

小編總結(jié)：炒牛肉比燉煮更加需要技巧，因?yàn)榕Ｈ舛际鞘莸?，如果掌握不好方法，便很容易發(fā)干發(fā)柴，而我因?yàn)檎莆樟舜髲N分享的小技巧，炒的牛肉便非常好吃，特別嫩滑，炒牛肉可隨意搭配蔬菜，按照個(gè)人的喜好選擇便可，牛肉和芹菜的搭配便是我最喜歡的一種，脆爽的芹菜和嫩滑的牛肉相結(jié)合，有紅又有綠，讓人看著便能特別有食欲，而且牛肉的這個(gè)做法雖說是開胃下飯，但卻不會(huì)讓人感覺到辣，家里的小朋友也可放心吃。

烹飪小技巧：

1、炒牛肉，別用淀粉腌制了，加上這1樣，便是食用油，食用油的加入是為了在牛肉的表面形成一層膜，這樣便可鎖住牛肉的水分，防止水分流失，從而牛肉便不會(huì)發(fā)干發(fā)柴；

2、炒牛肉記得要快速滑炒，這樣可以防止牛肉粘鍋，牛肉比較容易熟，所以無需炒太長(zhǎng)的時(shí)間，看到其發(fā)白的時(shí)候，便可盛出，記得要大火快炒；

3、為了可以更好去除牛肉的腥味，在腌制牛肉的時(shí)候加上一勺料酒，在牛肉下鍋混炒的時(shí)候再加上一勺，牛肉的口感特別好，其中加上一點(diǎn)白糖是為了起到提鮮的效果，不會(huì)發(fā)甜，大家可以放心。

炒牛肉，掌握好大廚分享的這3個(gè)小技巧，牛肉嫩滑入味，不發(fā)柴，如果你認(rèn)為這個(gè)做法還不錯(cuò)，歡迎收藏起來學(xué)習(xí)！