以前總覺得有錢人才能吃得起牛肉，現(xiàn)在不同了，我們普通大眾也能吃到牛肉，雖然不能經(jīng)常吃，但偶爾吃一次還能做到。牛肉和豬肉不同，如果豬肉做老了，勉強還能嚼能咽，如果牛肉做老了，再好的牙也嚼不動，難以下咽，所以做牛肉不懂技巧不行，不然會白白浪費這么好的食材。
牛肉有很多種做法，最常見有燉牛肉、炒牛肉，燉牛肉好吃但耗時長，沒有充分的時間想吃燉牛肉太困難，因此想吃牛肉時間緊，還是炒牛肉最好。說到炒牛肉，看著簡單，卻有很多人炒不好，牛肉一下鍋就發(fā)硬，炒好了發(fā)柴難吃。
那么炒牛肉直接下鍋炒肯定是不對的，有人炒牛肉前，習慣用淀粉腌制牛肉，這樣牛肉炒好挺軟的，不過它并不是最好的方法，想吃到一盤真正好吃的炒牛肉，不能加淀粉，不然淀粉味兒太重，不好吃。
飯店里的大廚炒牛肉，很多時候都不加淀粉，問了舅舅大廚才知道，炒牛肉這么講究，今天給大家分享一下牛肉的做法以及竅門，做炒牛肉，別只會用淀粉腌，學會大廚這3個小技巧，牛肉嫩滑不柴！快看看吧。
炒牛肉
準備食材：牛肉、芹菜、生姜、蒜、小米椒、料酒、生抽、食用油
將牛肉沖洗干凈，切成薄片再切成細絲，切得盡量細一些、均勻一些，這樣下鍋炒的時候，才會受熱均勻，還可快速炒熟。
切好的牛肉絲放清水中抓捏幾下，撈出擠掉水分，放干凈碗中。
加入料酒、胡椒粉、生抽，直接下手把牛肉和調(diào)味料混合均勻，多抓拌一會兒，不能偷懶，再加適量食用油，繼續(xù)抓拌。
抓到牛肉出現(xiàn)黏性后腌制一段時間。然后將生姜去皮切末、蒜去皮切末、小米椒洗凈切丁、芹菜去葉洗凈，切成小段。
炒鍋燒熱到冒煙之后，倒入食用油，不斷晃動鍋面，燒熱到冒煙后，倒出熱油，加進涼油，燒熱到五成熱時，將牛肉絲倒入鍋中，快速滑炒。
炒到肉絲發(fā)白后立即盛出，鍋內(nèi)留底油，倒入蔥姜末、小米椒爆香，再將青菜倒入鍋中炒到八成熟的狀態(tài)，愛吃豆瓣醬口味，還可以加點豆瓣醬炒出紅油。
最后將牛肉倒入鍋中，大火爆炒均勻，加適量食鹽、雞精調(diào)味，再次翻炒均勻，就可以出鍋了。
學會大廚3個小技巧：
一、做炒牛肉，別只會加淀粉腌，用食用油就可以了，它可以鎖住牛肉的水分，牛肉水分不流失，那么炒出來的口感不會發(fā)柴，更加軟嫩，還是牛肉的原汁原味，沒有淀粉味。
二、炒牛肉時，記得要潤鍋，特別是大鐵鍋，如果直接下鍋炒的話，牛肉會粘鍋。
三、炒牛肉的時間不要太長，剛剛變色就要盛出，另外牛肉不管搭配什么食材炒，都要炒好先盛出來，等配菜炒斷生了，再倒牛肉一起炒，這樣牛肉才會軟嫩。
這樣一份好吃的炒牛肉就做好了，不習慣切絲，可以切薄片也很不錯，總之運用上面的方法和技巧，牛肉就不會炒壞，快試試吧。
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