豆腐是一種變化多端的好食材，要說豆腐能做出多少種菜？真回答不出來，這個(gè)問題太難了！只能說有好多好多種。而掌握了以下2種豆腐的基本做法，就可衍生出更多的豆腐菜品，以下供你參考：

煎及炒豆腐

通常是指先煎豆腐，再炒或燴的制作方式。比如可炒制出：青椒煎豆腐、大蔥煎豆腐、小蔥煎豆腐、肉片煎豆腐、肉末煎豆腐等等。剛出鍋的煎豆腐外焦里嫩，鮮香入味，非常好吃，是下飯利器。下面以青椒煎豆腐為例，供參考：

[青椒煎豆腐]

食材：老豆腐300—500克、青椒2—5個(gè)、姜2—3片、蒜2—3瓣、食用油適量、生抽適量、鹽適量、味精適量。優(yōu)游

準(zhǔn)備：豆腐切1cm左右厚塊，青椒切圈或切塊都行，姜蒜切末。

煎及炒

1.開中火，鍋內(nèi)放入適量食用油，如是平底的鍋，可多放點(diǎn)，反之則分幾次煎也行。

2.豆腐分別煎至微黃，取出。

3.轉(zhuǎn)大火，用鍋里剩的油，油的多少得適量，先炒姜蒜，再炒辣椒，同時(shí)放入煎好的豆腐，放入適量鹽及生抽，可適量加少許水，便于豆腐吸附鹽味，然后放入適量味精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

小貼士

煎豆腐時(shí)，用大火還是小火？?jī)煞N火候，會(huì)出來不同質(zhì)感的豆腐，所以，平時(shí)可以試一下，看哪種更合適自己的喜好。

[大蔥煎豆腐]

1.食材：老豆腐300—500克、大蔥1根或半根、姜2—3片、蒜2—3瓣、食用油適量、生抽適量、鹽適量、味精適量。

2.準(zhǔn)備：豆腐切1cm左右厚塊，大蔥切圈或切碎段都行，姜蒜切末。

3.煎豆腐方式同上，炒制時(shí)，上述放青椒時(shí)，放入大蔥即可，其它同上。

[小蔥煎豆腐]

1.食材上，將上述文中辣椒及大蔥，換成小蔥2—3根即可，并切蔥花。

2.煎豆腐方式同上，炒制時(shí)，豆腐回鍋炒好時(shí)，與味精同步放入小蔥花，翻炒均勻，即可出鍋。

[肉片煎豆腐]及[肉末煎豆腐]

1.食材上，可同上青椒煎豆腐，可用青椒也可選用適量干辣椒，可按自己喜好，選擇放入適量花椒面或洋蔥，大蔥或小蔥。

2.炒制時(shí)，先炒好肉片或肉末，再選擇放或不放適量花椒面，然后炒香姜蒜，再放入適量生抽，炒香后，回鍋放入煎好的豆腐，其它步驟同上，如選用干辣椒，可在放生抽前放，如果是青椒可與豆腐同時(shí)放入。

燜或燉豆腐

通常是先炒制后，再加少量水燜煮，或加適量水燉的方式，按煮的時(shí)間長(zhǎng)短，可分為燜或燉。至少可有：燜豆腐、西紅柿肉末豆腐、魚燜豆腐、魚燉豆腐、紅燒肉燉豆腐等等。

[西紅柿肉末豆腐]

食材

豆腐300—500克（最好是老豆腐）、豬肉50—150克、青椒2個(gè)、西紅柿1—2個(gè)、大蒜2—3瓣、小蔥1—2根、姜2片、生抽適量、鹽適量、花椒粒（面）適量、植物油適量、味精或雞精適量。

準(zhǔn)備

1.將豬肉、辣椒、西紅柿、小蔥、姜分別洗凈瀝干。

2.豬肉切肉末、豆腐切塊、辣椒切片、西紅柿切塊、蒜及姜切末、小蔥切段。

炒制

1.大火，炒鍋放入適量植物油，油熱至六成，先放入肉末及花椒粒（如是花椒面放入生抽后再放），翻炒肉末炒香后，放入姜蒜，快速翻炒幾下，倒入適量生抽，此時(shí)可讓豆腐閃亮登場(chǎng)了。

2.翻炒豆腐，稍微溫柔仔細(xì)點(diǎn)哦，此時(shí)可稍加點(diǎn)水，待豆腐均勻受熱后，可以放西紅柿了。

3.放入西紅柿翻炒時(shí)，可再稍加點(diǎn)水，讓豆腐、西紅柿、肉末在水的滋潤(rùn)下，交匯融合，更加入味，西紅柿開始融化時(shí)，可放入青椒了。

4.放入青椒后仍然是溫柔適度的翻炒，因?yàn)橛袐赡鄣亩垢诶锩婺?，辣椒的味道開始溢出，可以放點(diǎn)鹽了，待鍋里湯收汁的差不多時(shí)，撒放小蔥跟味精，翻炒均勻，就可出鍋裝盤了。

[燜豆腐]

食材：老豆腐300—500克、大蒜2—3瓣、小蔥1—2根、姜2片、生抽適量、鹽適量、植物油適量、味精或雞精適量。

準(zhǔn)備：豆腐切塊、蒜及姜切末、小蔥切段。

炒制

1.大火，炒鍋放入適量植物油，油熱至六成，放入姜蒜，快速翻炒幾下，倒入適量生抽，翻炒出香，放入豆腐。

2.翻炒均勻受熱后，放入適量鹽，再放入適量水，鍋開后，改小火，蓋上鍋蓋，燜煮2—5分鐘，然后開鍋收汁，加入適量味精，撒放小蔥，就可出鍋裝盤，非常簡(jiǎn)單，但豆腐單純的原味也是迷人的。

[紅燒肉燉豆腐]

紅燒肉燉豆腐，是指按紅燒肉的做法，先將豬肉按紅燒肉的方式炒制，燉30分鐘后，再放入切塊的老豆，小火慢燉20分鐘左右，這樣，紅燒肉跟豆腐互相入味，吃著別有一番風(fēng)味。

[魚燉豆腐]

魚燉豆腐，通常是指燉草魚、鯉魚等個(gè)頭較大的魚時(shí)，先將魚切塊，鍋夠大，也可不切，稍做煎或炸，再按自己喜好，炒制出麻辣、紅燒、或糖醋口感的料汁，然后與切塊的老豆腐，一起小火燉20—30分鐘，這樣魚及豆腐都很好吃。

[魚燜豆腐]

魚燜豆腐，通常是指豆腐與個(gè)頭較小的魚，如黃骨魚、鯽魚等，不需要先煎制，且耗費(fèi)時(shí)間不長(zhǎng)的做法，下面，以黃骨魚為例。

食材

黃骨魚2—6條、老豆腐300—500克、干辣椒2—10個(gè)、花椒適量、鹽適量、姜2—3片、蒜2—3瓣、小蔥1—2根、味精適量、醬油或生抽適量、食用油適量。

制作步驟

1.黃骨魚清理洗凈備用，豆腐切塊、干辣椒切段、蒜切塊、姜切片、小蔥切段。

2.開中火，油熱至五成，先放入花椒，然后放入干辣椒、姜蒜炒香后，放入適量醬油或生抽，如喜歡顏色重，可放入適量老抽及辣椒油。

3.翻炒出醬香后，放入豆腐塊，翻炒豆腐均勻受熱后，轉(zhuǎn)大火，加入一碗水，然后放入黃骨魚。鍋開后，放入適量鹽，蓋鍋燜煮2—3分鐘，開鍋轉(zhuǎn)中火，慢慢煮入味收汁，可適當(dāng)攪動(dòng)，防止沾鍋。

4.大約煮6—10分鐘后，鍋里收汁差不多了，可撒放適量味精，及一半的蔥段，另一半裝盤后再撒放，溫柔翻炒均勻，即可出鍋裝大碗了。

總結(jié)

豆腐是個(gè)百搭的食材，它既能獨(dú)自芳香，也能包容眾味，所以，各地都有美味的豆腐宴，及經(jīng)典的招牌菜，必須為豆腐點(diǎn)贊。