寒冷的冬天，蓮藕是非常不錯(cuò)的食材，它的營養(yǎng)價(jià)值非常高，特別適合冬天食用。冬天要進(jìn)補(bǔ)，不一定要吃雞鴨魚肉，吃蓮藕也很滋補(bǔ)，而且好消化，低脂肪，功效多，沒有什么壞處，尤其是小孩、老人和體質(zhì)虛弱的人，常吃點(diǎn)蓮藕，可以增強(qiáng)體質(zhì)。冬天人們喜歡用蓮藕煲湯，但我更喜歡蓮藕涼拌的口感，或者清炒蓮藕。煲湯的蓮藕比較粉糯，而蓮藕的口感清脆，爽口開胃，更加誘人。股市網(wǎng)
涼拌蓮藕好吃，但是經(jīng)常因?yàn)殪趟妥兒?，影響了人們的食欲。那么為什么蓮藕會發(fā)黑呢？其實(shí)那都是因?yàn)檠趸斐闪耍徟呵虚_之后，容易被氧化，就變黑了。那么怎么做才能像飯店一樣，做出來不發(fā)黑，顏色潔白，口感脆嫩呢？其實(shí)很簡單，只要牢記這幾點(diǎn)，就可以保證藕片潔白，口感脆嫩。
1、首先要選對蓮藕，蓮藕分為兩種，差別大，做法不同。
市場上的蓮藕有兩種，行話叫做“田九塘七”它的意思就是田藕和塘藕的區(qū)別。田藕就是生長在田地里，內(nèi)部有9個(gè)孔，口感比較清脆。而塘藕就是生長在池塘里的，內(nèi)部有7個(gè)孔，口感粉糯。做涼拌菜的時(shí)候一般都選擇9孔藕，7孔藕適合煲湯。區(qū)分它們最明顯的差別就是看表面顏色，9孔藕顏色發(fā)白，7孔藕顏色發(fā)紅。
2、浸泡藕片的時(shí)候千萬別加鹽，加點(diǎn)醋即可
很多人都覺得，浸泡藕片加點(diǎn)鹽可以防止發(fā)黑，但實(shí)際上根本沒有效果，反而會加快發(fā)黑。現(xiàn)在的鹽都含有碘元素，碘元素會和藕片的淀粉反應(yīng)，就會導(dǎo)致藕片發(fā)黑。所以浸泡的時(shí)候加點(diǎn)醋，可以防止發(fā)黑，還能讓藕片更加脆嫩。
3、焯水千萬別用鐵鍋，很多人用錯(cuò)，難怪會發(fā)黑
藕片焯水如果用鐵鍋，會導(dǎo)致鐵元素和淀粉反應(yīng)，從而發(fā)黑。鐵鍋本身就是用來炒菜的，如果焯水的話，最好換一個(gè)不銹鋼鍋或者陶瓷鍋。
總結(jié)以上幾個(gè)要點(diǎn)，烹飪蓮藕的時(shí)候一定要注意了，首先就是選擇9孔藕，然后別加鹽浸泡，最后別用鐵鍋，做到這三點(diǎn)，保證不發(fā)黑，口感脆嫩。
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