“豆豉”并不是北方常見的食材，還記得上大學(xué)的時候，宿舍住了一個湘妹子，她時常會帶著大家吃遍各種湘菜的館子和小店。比較讓人記憶深刻的是那道辣椒炒肉，而里面最讓人難忘的不是辣椒，也不是炒肉，而是那些不經(jīng)意吃到的豆豉，夾起一個放到嘴里，焦香濃郁，味道很足。

“豆豉”和豆腐乳、臭豆腐都是豆制品經(jīng)過特殊的手段制作而成，所以許多人會懷疑這些食材里面會含有一定的致癌物。其實(shí)大家這種擔(dān)心是多余的，拿豆豉來說，它被稱為“化血栓第一豆”，由此可見這些食材的營養(yǎng)價值極高，所以適當(dāng)?shù)氖秤猛耆槐負(fù)?dān)心。

今天咱們就用干豆豉搭配三種蘑菇和辣椒，炒上一盤豉椒鮮菇，沒有肉的日子還能吃出肉的感覺，而且說不定你還會愛上這種感覺。

主要食材：

杏鮑菇兩個（個頭比較?。?，香菇8朵，蟹味菇一把，青辣椒一個，紅辣椒一個，大蒜四到五瓣，香蔥一顆，干豆豉適量

做法：

第一步：杏鮑菇洗凈切成片，香菇去根切片，蟹味菇清洗干凈切成兩段；

第二步：將青紅辣椒清洗干凈，去掉根部和里面的籽，切成小塊，大蒜切成片，香蔥切末；

第三步：鍋中放入適量清水，水開將所有的蘑菇放入鍋中焯水3分鐘，然后撈出過涼水，控干水分；

第四步：另起鍋，鍋中放入適量食用油，放入蔥、蒜翻炒，加入豆豉爆香；

第五步：加入青紅辣椒翻炒出香味，炒至辣椒表皮變軟；

第六步：將所有的蘑菇放入鍋中，大火翻炒，加入少許生抽提鮮；

第七步：沿鍋邊倒入少許開水，大火翻炒一分鐘，加入少許食用鹽、雞精即可出鍋。

豆豉是道菜中最重要的一個調(diào)味品，建議大家不要用其他調(diào)味品替代，雖然用耗油或者其他調(diào)味品炒出的蘑菇也很好吃，但是這道菜缺少豆豉味道就少了一個層次。

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