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五香牛肉

原料:
牛肉三斤；桂皮五分；醬油二兩；八角八分；精鹽；花椒二十粒；白糖五錢；丁香三分；黃酒二錢；陳皮五分；蔥；紅曲水五錢；姜四片；硝水六兩
制作方法:
1.將牛肉切成四大塊，用竹簽戳成一排排的洞，撒上精鹽和硝水，用力搓揉至鹽溶化，放入盆內(nèi)腌漬，中間上下翻動幾次。腌好后取出，用清水漂洗干凈，下開水鍋煮約三分鐘，撈起再清洗一次。

2.燒紅鍋,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透取出

3.洗凈鍋,燒熱,放油,爆香放入牛肉加醬油 糖料酒滾后轉(zhuǎn)中火其間不斷翻動牛肉以免粘鍋,直至鹵汁收干 取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用

特點(diǎn):
此菜牛肉經(jīng)小火久煮燜，色紅悅目，香爛。