隨著我國經(jīng)濟水平的提高,一方面人們生活水平也在不斷提高，人們不再滿足于簡單的溫飽，而是有了更高的物質(zhì)追求和精神追求,熟食也漸漸成為人們?nèi)粘Ｉ铍x不開的美食；另一方面隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏變快，快餐熟食這種方便快捷的食品類型適應(yīng)了這種快速高效的消費環(huán)境。近些年我國的熟食市場發(fā)展非?？欤S多大的熟食連鎖企業(yè)加快了跑馬圈地的腳步，短短幾年連鎖加盟熟食店如雨后春筍般遍布大街小巷，許多品牌的熟食以其獨特的口味和合理的價格深得老百姓喜歡，已經(jīng)深入人心。
民以食為天，這是恒古不變的道理。作為有著上千年歷史的“鹵菜”在我國人民心中有著相當(dāng)重要的分量。即使在很多生活節(jié)奏非?？斓拇蟪鞘兄校€是有很多的人會選擇在外面購買一些味道好的食物來改善生活。其中鹵菜就是非常受到歡迎的食品，因為鹵菜一來可以現(xiàn)吃，也可以進行二次加工深受、廣大消費者青睞。對于小本創(chuàng)業(yè)者來說，選擇鹵菜店是個非常不錯的選擇。
經(jīng)營技巧一、鹵菜店實際上是一種外賣店，它是將所經(jīng)營的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設(shè)置爐灶烹制菜肴，也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務(wù)員，這無疑大大降低了經(jīng)營成本，同時也是鹵菜店最大優(yōu)勢所在。
經(jīng)營技巧二、鹵菜店一般都不要開得太大，這當(dāng)然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作坊;店面較小的，則可將產(chǎn)品在作坊加工好后再送往店里。對那些沒有條件租店經(jīng)營的，則可在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)租一個攤位，或者在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺一個攤位，當(dāng)然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售柜。
經(jīng)營技巧三、開鹵菜店應(yīng)該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主，幾種一般產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來命名。
經(jīng)營技巧四、鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里鹵好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內(nèi)，待顧客來了選好自己所需的產(chǎn)品后，再當(dāng)場過秤并斬塊、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將制成品事先斬塊或切片，否則顧客會懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。
經(jīng)營技巧五、最好不要加|盟。加|盟的費用太高，雖有品牌支持，但小本生意吉兇難料，剛?cè)胄械慕?jīng)營者不能對成本控制得心應(yīng)手，得不停地“交學(xué)費”，最后注定還是為別人打工的下場，虧的可能性大于70%。
經(jīng)營技巧六、最好不要合伙。小本生意，雖本小利大，但利潤總量小，雙方全家參與，總會有不同聲音，很多合作伙伴都過不了這個時間段。
開店指導(dǎo)
鹵菜熟食是非常火爆的，很多人紛紛打起來了做鹵菜的念頭，確實做熟食的投資是比較小的，當(dāng)然想把鹵菜生意做好并不是靠嘴上說說的，鹵菜經(jīng)營也是需要技巧的。那么我們來看一下開店的六個要素吧。
1、選對技術(shù)
首先就是要選對技術(shù)和口味，如果說你連這最重要的一點都沒能把握好的話，那也是百搭，那么這里就需要你去觀察了，鹵菜產(chǎn)品種類多不多啊，產(chǎn)品的味道如何啊，自己是否能夠?qū)W會啊，后期的服務(wù)能不能給到位，姚師傅舌尖上的鹵味精選30年的老鹵配方，經(jīng)營鹵菜30年的姚師傅親自手把手教學(xué)、現(xiàn)場講解錄制。讓你從原料的選擇，處理，鹵制時間，鹵水秘方，最后的切配等。
2、店面選址
如大的物業(yè)小區(qū)大門旁邊啊，菜市場里啊，十字路口啊，或者一般的城中村啊，這樣的地方都是比較適合的，還有就是選擇競爭對手相對較少的一些地方。競爭太大的話也不太好做。
3、宣傳營銷
開店你就得會吸引顧客，老顧客那沒話說，對于沒吃過你鹵菜的人，你沒個好的宣傳，怎么能吸引更多人呢，偶爾的做做活動啊，買多少送啥的，自己算賬，不會虧錢，稍微少賺一點也是沒事，主要是增長人氣。說個故事吧，古時候有個人在街上賣母雞，旁邊放了塊牌子，上面寫了一大段話，說他的雞有多好，可是路過的人就是沒買的，一個老大爺過來就說你的牌子寫的有問題，我給你改一下，然后把他的一大段天花亂墜的話給擦掉了，只在上面寫了大大的兩個字售賣，沒過幾分鐘就賣掉了，這就是營銷的方式。所以我們必須要找準(zhǔn)方式。
4、服務(wù)
服務(wù)就是用戶的體感，對你這個店的印象，所謂笑臉迎客，你永遠對著顧客笑，他就是塊石頭都能讓你給捂熱了，和來的顧客攀談啊，閑聊一下啊，這樣都是不錯的。只有你把顧客當(dāng)做朋友，顧客才能再次消費。海底撈為什么這么成功，那就是他的服務(wù)是其他火鍋無法去比擬的。其實他的火鍋真的沒多大特色，但是他的服務(wù)確實能讓你驚嘆。
5、環(huán)境
良好的環(huán)境給人的第一影響也是很深的，如果你的店面臟兮兮的，鹵菜擺放的也是亂七八糟的話，對于別人來說心里多少就會不太信任。把環(huán)境維護好，健康干凈是現(xiàn)在人們所追求的。
這就是我給大家開鹵菜店提的幾點建議了，可能說起來大家覺得都是很普通的東西，但是有多少人做到了呢。所以很多時候細節(jié)就是決定成敗的關(guān)鍵了，千萬不要忽視了這些東西。
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