民以食為天，在中國，餐飲業(yè)已成為近年來發(fā)展速度最快、影響力最廣、涉及面最大的產(chǎn)業(yè)之一。?

很多人一開始創(chuàng)業(yè)會想到餐飲店，因為門檻低，回報快，不用壓貨，但是餐飲店開的人很多，市面競爭相當激烈，想要從中分一杯羹并不是那么容易的。開店首先必備的大家都很清楚，要有足夠的資金、確定店鋪規(guī)模、選擇好的地段、必要發(fā)展計劃，還需要敏銳的經(jīng)商頭腦，才能更成功！那么如何開好一家利潤豐厚的餐飲店呢？下面一起去看看吧！

開店籌備階段

一、想清楚開什么樣的餐飲店

在開始準備工作和開始經(jīng)營之前，餐飲創(chuàng)業(yè)者必須想清楚，自己要開一個什么形式的店，是開單品店還是民族特色和風味店、自助餐、快餐店，想好了再開始。

二、計算投資的費用

店的規(guī)模、地理位置、以及當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)達程度和繁榮程度，都會在很大程度上影響投入的資金量。在繁華地段的餐館租賃費用和建設成本，肯定會高出其它地段很多。租賃店鋪和自己的物業(yè)開店，風險和資金的投入是不同的。郊區(qū)可能2萬1年；市區(qū)可能10萬/年。

三、要合法經(jīng)營，辦理相關營業(yè)手續(xù)

按照國家法律規(guī)定，辦理手續(xù)以獲得合法經(jīng)營許可證

餐飲店的選址

一、確定餐飲店的規(guī)模

在正確選擇餐飲店的位置之前，經(jīng)營者必須確定餐館的規(guī)模。因為只有在餐館規(guī)模確定之后，才有可能去合適的地段，尋找合適的房屋

二、選址標準

(1)地理位置的選擇

餐飲店選擇的標準就是商圈和人流量，依據(jù)自己的定位和目標人群選擇。商場就要看成熟的商圈，社區(qū)店就要找小區(qū)，快餐店依附于寫字樓附近。

(2)周圍環(huán)境選擇

門店周圍環(huán)境的經(jīng)濟特性直接影響餐飲店的經(jīng)營，必須根據(jù)其特性做出相對應的對策。比如商業(yè)區(qū)、商務區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學區(qū)、娛樂區(qū)或住宅等不同特性的區(qū)域，是不一樣的。要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟發(fā)展趨勢，特別是商業(yè)發(fā)展速度，這對餐廳的發(fā)展前景有很大的影響。

(3)市場方面的選擇

地區(qū)同類型餐館的競爭程度很大程度上會影響未來的利潤，要考慮進去。

(4)考慮客源

餐館最好能夠既選近居民區(qū)，又臨近商業(yè)區(qū)。

三、典型的餐館地段

(1)重要的車站附近

在車站附近，存在大量的顧客群，其中有來往的乘客、上班的員工、上學的學生等。

(2)寫字樓集中區(qū)

這些地段以白領以及商務接待為主，其光臨目的大多數(shù)是為了洽談生意或聊天。這些顧客的消費量一般較高，而且比較看重餐館的檔次、裝修和服務質量。

(3)學生街

現(xiàn)在學生的消費能力比我們那個時候要強多了，學生的課余時間較多，喜歡結伴購物和飲食。

(4)商業(yè)鬧區(qū)

商業(yè)鬧區(qū)的人流量無疑是非常大的，存在著大量的潛在顧客，當然繁華的商業(yè) 地段租金相對會高些。

(5)各類型的住宅區(qū)

這種地段的顧客以住宅區(qū)的附近居民為主，待客重點是親切溫暖，菜品新鮮美味價格實惠。

四、餐館大門的選向

(1)大門不宜正對城市主干道

(2)大門切忌正對人行天橋、高架橋、立交橋

(3)大門不能正對煙囪

(4)大門切忌正對交通燈

(5)大門切忌正對廁所、排污溝等惡氣重的地方。

綜上所述，大門朝向要因人因時因地而開。餐館選址關鍵要對顧客產(chǎn)生吸引力，用地形環(huán)境使顧客產(chǎn)生強烈的就餐欲望。

餐館的裝修、設計和設備規(guī)劃

餐館的裝修風格和店面內(nèi)的氛圍是吸引顧客的重要因素。通過塑造餐館的形象個性，增強餐館的影響力，提高競爭力。

一、設施功能分區(qū)和總體規(guī)劃

店面內(nèi)部空間一般分為三部分，即餐廳，包括餐臺、通道、吧臺、收銀臺等；廚房，包括廚房、涼菜間、面點間等；輔助面積，包括辦公室、財務室、庫房、衛(wèi)生間等。

二、裝修應把握的原則

(1)適度而不過度裝修

有些餐館在裝修時大量采用國內(nèi)外最流行的裝修材料和結構，希望用時尚吸引顧客，花了很多錢，而實際效果可能并不理想。

(2)與經(jīng)營特色相統(tǒng)一

中小餐廳的營銷策略應以突出特色為主。

(3)與目標群體的要求

餐飲店的客人是以特定的社會群體來劃分的，每一個社會群體因地域、文化、階層等社會人文背景基本一致，所以在環(huán)境要求上也體現(xiàn)出較為明顯的一致性。

(4)要符合主流審美

個性裝修可以博人眼球，但過分張揚的個性可能適得其反，使顧客望而卻步。因此，突出個性時要柔和、適度。

在把握上述原則的基礎上，裝修設計時要多做幾個方案進行比較，從而確定合理的實施方案。

餐廳的經(jīng)營發(fā)展

一、菜單設計、定價和價格策略

一份菜單必須具備完整說明該餐館所提供的餐飲服務的功能，內(nèi)容包括各式菜點的品名、價格、重點說明等。

二、服務質量管理

服務質量的管理在經(jīng)營中顯得尤為重要，必須貫穿在經(jīng)營的全過程、全方位、全體人員中。

餐館的采供管理

餐館生產(chǎn)的準備過程，是由原材料的采購、驗收、入庫和出庫四部分所組成。

一、原料的采購管理：

采購的目標：1)找到質量合格的原材料。2)確定合理的購買數(shù)量。3)找到價格合理的原材料。4)找到合格的供貨商。

采購的方式：1)和固定的供貨商簽訂供貸協(xié)議。2)直接市場采購。3)由供應商報價。4)招標釆購。5)直接到原產(chǎn)地進購。

二、驗收和進貨程序

(1)對照采購單和有關票據(jù)，檢驗所購進的原材料。

(2)確定原材料的質量和數(shù)量，能夠符合生產(chǎn)要求。

(3)檢查價格。

(4)受理進貨。

(4)送庫儲存。

(6)填寫每日驗收報告和其它有關表格。

三、原料的發(fā)放

原料發(fā)放管理任務在于保證廚房用料得到及時充分供應；控制廚房用料成本，為核算整個餐飲成本提供依據(jù)。

餐館的員工管理

一、員工招聘

對員工的挑選，應根據(jù)工作崗位業(yè)務性質及條件要求，結合應招人員的素質、專業(yè)技術能力及服務意識、工作態(tài)度等方面進行選擇。

二、確定員工工資

在確定員工工資時一定要適度，必須以本地區(qū)餐飲同等規(guī)格和檔次的餐廳，相同崗位的平均工資為參考基準，然后在此基礎上進行上下浮動。

三、員工培訓

員工培訓目的是使所有員工都能樹立牢固的職業(yè)意識、團隊意識、營銷意識、創(chuàng)新意識、以及改善員工的工作行為，為顧客服務，提高餐廳的競爭能力。

四、員工的激勵

(1)必須滿足員工的基本生活需要，滿足員工的高層次需要，以激勵其工作的積極性。

(2)制定合理的餐館經(jīng)營目標和分配制度。

(3)將員工的勞動報酬與工作崗位和工作業(yè)績結合起來， 建立基本餐館總體效益和工作表現(xiàn)的獎懲制度，通過獎優(yōu)罰劣來激發(fā)員工們的工作熱情。

(4)善于發(fā)現(xiàn)員工的強項和特殊技能。

餐館的成本控制

一、食品原料的成本控制

食品成本控制是餐館成本控制的關鍵， 而控制食品成本的關鍵是控制食品的成本差異。

二、食品生產(chǎn)的控制

食品生產(chǎn)包括加工、烹調(diào)、配菜三個環(huán)節(jié)。

這三個環(huán)節(jié)對食品成本影響較大， 是出現(xiàn)問題較多， 又難以控制的地方，一定要重點關注。

三、人工成本控制

做好用工數(shù)量控制在于盡量減少缺勤工時、停工工時、非生產(chǎn)和服務工時等成分。提高員工出勤率、勞動生產(chǎn)率以及工時利用率，嚴格執(zhí)行勞動定額。

四、燃料和能源成本控制

控制燃料和能源成本主要是教育和培訓員工，使他們重視節(jié)約能源，懂得節(jié)約燃料和能源的方法。而這些成本的控制，只有通過加強餐廳的日常經(jīng)營管理才能實現(xiàn)。

現(xiàn)在市場上的餐飲店數(shù)量龐大，競爭激烈，對于餐飲店創(chuàng)業(yè)者來說，如果不好好經(jīng)營肯定是會被淘汰的。如何才能讓自己經(jīng)營的餐飲店成為行業(yè)中佼佼者，這就需要經(jīng)營技巧和各種各樣的知識了。

開餐飲店不僅要有行業(yè)認知，還有會經(jīng)營策略……以上的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗看似簡單，但是卻很有啟發(fā)性。各位如果想進入餐飲行業(yè)，不妨多讀幾遍，多想一想再做。