豆腐乳吃了不少,原來做法很簡單,2塊錢能做一瓶,做一次吃半年
大家都知道,發(fā)霉的東西就是壞了、變質了,肯定是不能吃的,但現在我知道了這種說法并不是絕對的,你看看豆腐乳的制作過程就知道了。我家鄉(xiāng)的特產就是豆腐乳,家鄉(xiāng)話叫“豆腐霉”,聽名字就知道這是個發(fā)霉的東西。沒錯,在制作豆腐乳的過程中,豆腐是要經過一個發(fā)霉長毛的經過,才能獲得這種獨特的風味,如果沒長毛還做不成豆腐乳。
其實,豆腐乳是我國流傳千年的傳統(tǒng)民間美食,全國各地都有很多人會做,和臭豆腐一樣,聞起來有點臭,但吃起來特別香,口感細膩,營養(yǎng)價值高(豆腐富含蛋白質和鈣),所以一直都很受老百姓的歡迎,如今這道中國美食也已經在全球開花,東南亞和其他地區(qū)的人都很喜歡吃,是一道經得起時間考驗的“中國美食”。
豆腐乳分為青方、紅方、白方3種類型,很多人都吃過臭豆腐,但會做的人很少,尤其是利用傳統(tǒng)工藝來做就更難了。雖然用傳統(tǒng)工藝制作的豆腐乳已經流傳了多年,但今天我要告訴大家,其實做豆腐乳很簡單,并且成本低,豆腐一斤2塊錢,一斤就能做一瓶,口感和味道與傳統(tǒng)工藝做的一般無二,做一次可以吃半年,喜歡吃豆腐乳的朋友快跟我學一學,不比買的差。
我學做豆腐乳還是跟外婆學的,小時候是外婆照顧我,吃的就是她做的豆腐乳,那時候條件差,但豆腐價格便宜,又方便儲存,所以外婆每年都要做好幾次豆腐乳,開胃下飯很好吃。剛開始她也用的是傳統(tǒng)工藝,但她覺得傳統(tǒng)工藝太麻煩,自己琢磨出一套方法,只需要十天就行了,還不用長毛發(fā)霉。
————【豆腐乳】————
1、準備幾塊鹵水所制的老豆腐,假如你第一次做,可以先買一塊豆腐(大概1斤),花2塊錢試驗一次,可以做一大瓶,一家三口能吃一個月。
2、除了豆腐,還需要調料,包括辣椒面、花椒面、食用鹽、菜籽油、高度白酒、米酒(有的地方叫醪糟),東西都準備好,就可以開始制作了,基本上半小時就搞定。
3、老豆腐洗凈后用刀切成2厘米x2厘米的豆腐塊,就這一小塊都能吃一碗米飯,又咸又辣,切好的豆腐塊放在篦子上,上鍋隔水蒸10分鐘,蒸熟后拿出來放涼。
4、取2個干凈的碗,一個碗里倒一些辣椒面、花椒面、食鹽,用筷子攪拌均勻,另一個碗里倒入高度白酒和米酒,也攪拌均勻,就用這兩個碗來做豆腐乳。
5、豆腐塊晾涼后,先放進白酒米酒里蘸一蘸,裹上白酒后再放進辣椒面的碗里滾一滾,使表面裹上調料,裹好后就裝進無水無油的玻璃瓶里。
6、所有的豆腐塊都裝進瓶子后,將碗里沒用完的調料和酒汁都倒進瓶子里,蓋上蓋子密封起來,放在陰涼通風的地方發(fā)酵10天,又香又辣的豆腐乳就做好了。
這種方法是不是比傳統(tǒng)工藝要簡單得多,而且完全不用發(fā)酵長毛,簡單方便又快,只需10天,成本才花2塊錢,比去外面買劃算得多,做一次能吃半年,如果你也喜歡吃腐乳,就用這個方法試試吧。
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