一、回鍋肉
主食材：五花肉300克/青蒜苗100克/青椒一塊/紅椒一塊/九三鮮榨大豆油適量/豆瓣醬適量/料酒適量/生姜一塊/花椒15粒咸鮮
詳細步驟：
1準備好原材料。
2將五花肉冷水入鍋煮到八九成熟，鍋里加入適量料酒、幾片生姜，煮到可以用筷子插得動肉皮就可以出鍋了。
3青椒、紅椒切成塊。
4蒜苗切成段，蒜頭部分用刀拍一下，斜著切成小段。
5生姜切成片、豆瓣醬剁細。
6五花肉切成薄片。
7鍋燒熱放入適量九三大豆油燒到五成熱。
8加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣醬炒出紅油。
9加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有點微微卷曲為止。
10加入青紅椒翻炒至青紅椒變色。
11加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
二、辣炒腐竹
主食材：腐竹、尖椒、小米椒
輔助食材：油、十三香、醬油、蔥、鹽
詳細步驟：
1.將腐竹提前泡好備用
2.將辣椒清洗干凈，切段備用
3.將蔥清洗干凈，切蔥花備用
4.鍋中倒入油，下入蔥花、小米椒爆炒出香味
5.鍋中放入尖椒、腐竹，一起翻炒
6.翻炒一會，快出鍋時，加點十三香、醬油、鹽，翻炒均勻即可
三、魚香茄子
食材明細：長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量
詳細步驟：
1準備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調(diào)味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀粉適量。
2將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
3往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。
4茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。
5取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。
6鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。
7另換一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。
8煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
9加入蒜末煸炒出香味。
10將茄條放入鍋中煸炒。
11將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤。
四、地三鮮
主食材：土豆、茄子、青椒
輔助食材：油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、淀粉、高湯
詳細步驟：
1.將茄子、土豆去皮，清洗干凈，切塊備用
2.將青椒清洗干凈，切小塊備用
3.鍋中倒入油，七八成熱，倒入土豆塊炸至金黃色，略顯透明撈出備用
4.再將茄子倒入鍋中，炸至金黃色，加入青椒塊一起撈出
5.鍋中留少量油，放入蔥花、蒜茸爆香味
6. 加入高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆、青椒塊稍微燒一會
7.最后加入水淀粉，用大火收汁即可
五、干煸豆角
食材明細：豆角適量、花椒適量、鹽適量、味精適量、小圓蔥適量、肉沫適量、辣椒絲適量、麻椒適量、胡椒粉適量、醬油適量、姜適量
詳細步驟：
1豆角摘去老筋，摘成約5cm左右的豆角段，洗凈控水備用。
2準備好其他材料：肉糜適量，子彈頭辣椒剪成段，蔥、姜、蒜切末備用。
3鍋中坐油，比平時炒菜的油要多一些。
4油溫八九成熱時下入豆角煸炒。
5煸炒至豆角皮有點皺皺的就可以控油撈出。
6撈出的豆角撒上適量的鹽，拌勻放置約5分鐘。
7鍋中留少量底油，放入適量花椒，煸炒片刻后撈出花椒（這步實在忙不過來啦就沒有拍照），撈出花椒后放入蔥姜蒜末煸炒出香味。
8放入肉糜煸炒一會。
9待肉糜煸炒至出油就很香啦，這時把肉末撥到一邊，放入剪成段的子彈頭辣椒煸炒出一絲絲辣味。
10最后放入豆角繼續(xù)煸炒片刻，調(diào)入適量的鹽和味精就可出鍋啦~
六、麻辣豆腐
食材明細：豆腐適量、豆瓣醬適量、蔥姜蒜適量、水淀粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量
詳細步驟：
1準備食材，將豆腐切成小方塊。
2熱鍋倒油，蔥姜蒜爆香。
3放入豆瓣醬炒香。
4再放入豆腐炒勻。
5倒水煮三四分鐘。
6水淀粉勾芡。
7放入青蒜苗翻炒均勻，裝盤后撒胡椒粉即可。
七、辣子雞丁
食材明細：雞腿肉2只、干辣椒20克、花椒15克、蔥姜15克
詳細步驟：
1雞腿洗凈后，剔骨切小塊。
2放入碗內(nèi)，加入適量的鹽，糖 ，胡椒粉，味極鮮，料酒腌制10分鐘。
3需要炸制前用多一些的生粉拌勻。
4.放入燒至7成熱的油溫中，炸制。
5炸至金黃焦香后，撈出控油。
6炒鍋放少許油，開小火，把花椒與干辣椒段放入煸香。
7煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥姜蒜和洋蔥片放入鍋內(nèi)翻炒。
8炒香后，這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內(nèi)翻炒。
9大火快速炒勻，即可出鍋。
八、拔絲山藥
食材明細：山藥500克、食用油1/2勺、綿白糖3勺、水淀粉適量
詳細步驟：
1將山藥洗凈去皮，切成滾刀塊備用。
2山藥放入碗中加淀粉、少許水抓勻。
3油燒至6成熱轉(zhuǎn)中小火，下入山藥塊炸制。
4炸至山藥塊充分成熟、外表微黃時撈出。
5炒糖前準備好盤子。（盤底抹點油防止粘連，再配碗涼水上桌蘸食）
6鍋置火上少油加適量白糖。油、糖比例0.5:3
7不停的攪動，待糖溶解；變色后繼續(xù)攪動，這期間要一直攪動。
8繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿變稀，色澤淡黃。（千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了）
9迅速放入炸好的山藥塊翻炒均勻即可。
10光澤晶亮，外脆里綿軟。
九、苦瓜炒肉片
食材明細：五花肉100g、苦瓜1根、生姜少許、蠔油1茶匙、生抽1茶匙、油鹽適量
詳細步驟：
1苦瓜切開后去瓤，切成薄片，用鹽腌制20分鐘，再用清水洗凈。五花肉切成薄片。
2鍋中倒入少量油，燒至六成熱，放入五花肉炒至微焦出油，放入生姜絲稍翻炒。
3接著放入苦瓜繼續(xù)中火翻炒。
4等苦瓜八分熟時，加入上等蠔油、生抽和適量鹽炒勻即可。
十、螞蟻上樹
食材明細：
肉末150g、粉絲50g、青紅椒適量、香蔥適量、蔥末適量、姜末適量、蒜末適量、辣豆瓣醬1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、料酒2小勺、雞汁2大勺
詳細步驟：
1粉絲提前充分泡軟；
2蔥姜蒜切末；
3香蔥切粒，青紅尖椒斜切小段兒；
4辣豆瓣醬剁碎；
5雞汁加入清水稀釋；（否則太咸）
6起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末；
7下入豆瓣醬，煸炒出紅油；
8加入肉末，煸炒至變色，加入料酒，煸炒均勻；
9撈出粉絲，下入鍋中；
10煸炒均勻，
11加入稀釋后的雞汁，煸炒均勻；
12蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火，慢慢燜燉片刻，注意檢查防止糊鍋；
13湯汁將進時，加入老抽，煸炒均勻；
14最后加入香蔥、青紅尖椒，煸炒均勻，即可。
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