茄子是一種物美價廉的蔬菜，它營養(yǎng)豐富、吃法多樣，在我們的餐桌上保持著極高的出鏡率。常常吃它，可是，你對它的了解又有多少?它對人體到底有哪些好處?它有什么食用禁忌?怎樣烹制它最美味?別慌，且讓小編為你解答！
茄子的七大功效
抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇得到有效的控制，對延緩人體衰老很有作用。
清熱解毒
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
治療凍瘡
取茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
降血壓
茄子有良好降低高血壓功效，選用深色長條型茄子，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時服用可有效降低高血壓。
保護(hù)心血管
茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
消腫止痛
具有清熱止血，消腫止痛的功效。
吃茄子的注意事項
最好不去皮
茄子皮的營養(yǎng)價值很高，尤其是維生素B，另外，茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發(fā)黑，會影響人體對鐵的吸收。
生吃會中毒
生茄子中含有一種叫做茄堿的毒素。它對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發(fā)生中毒。
不要與蟹肉同食
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時會導(dǎo)致腹瀉，兩者不要一起吃。
經(jīng)期及脾胃虛寒者禁吃
茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃。
孕期慎吃茄子
秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。孕婦要吃也應(yīng)選擇新鮮茄子，不要選擇老茄子。
茄子的做法
魚香茄子
材料：茄子、青椒、豆瓣、糖、醋、蒜末、蔥末、姜末、醬油、鹽
做法：
1.調(diào)好調(diào)味汁，即將鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水拌勻于碗中；
2.茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘，再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻；
3.鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入，炸好后撈出；
4.炒鍋內(nèi)留少許底油，放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒；
5.加入青紅椒翻炒；
6.放入炸好的茄子一起炒，最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁翻炒均勻即可。
肉末茄子
材料：茄子、肉末、醬油、油、料酒、蔥、姜、蒜苗、鹽、料酒、海椒
做法：
1.茄子切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右；
2.鍋中放少許油，煸炒茄子，煸至茄子外皮變色盛出備用；
3.鍋中油燒熱，將肉末放入鍋中煸炒；
4.炒至肉色變白，加入蔥、姜、蒜末，加入適量生抽，少許料酒；
5.炒勻后倒入煸炒好的茄子，加入適量鹽調(diào)味炒勻；
6.至茄子變得軟爛入味，關(guān)火，加入青紅椒末點(diǎn)綴提味。
涼拌茄子
材料：茄子、辣椒油、醬油、鹽、蔥、雞精
做法：
1.鍋加水煮沸后，放入洗凈的茄子；
2.煮到茄子熟爛，撈出茄子；
3.茄子放涼撕成條；
4.準(zhǔn)備調(diào)料汁，里面加了姜、蒜、蔥、辣椒油、鹽、醬油、雞精等；
5.將醬汁澆到茄子上即可。
紅燒茄子
材料：茄子、青椒、醬油、豆瓣醬、食鹽、料酒、水淀粉、油
做法：
1.將洗凈的茄子切條，青椒去籽切塊，蔥、蒜切沫備用；
2.鍋中倒油倒入茄子條煎一會后撈出備用；
3.豆瓣醬加蔥、蒜沫炒香，放入青椒、茄子、生抽和料酒翻炒；
4.倒入水淀粉，放入食鹽味精即可。
廣式咸魚茄子
材料：茄子、梅香魚干、蔥、蒜末、醬油、鹽、油、糖
做法：
1.茄子洗凈，均勻切分成四份，再切成長條；
2.梅香咸魚洗凈，蔥切碎，放入碗中備用；
3.鍋燒熱倒入油，放入蒜末、茄子，翻炒至茄子變色；
4.加入4碗水，蓋上鍋蓋，煮5分鐘左右；
5.放入梅香咸魚，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮5分鐘左右；
6.茄子煮軟，咸魚豬欄時，放入醬油、鹽、糖，翻炒幾下；
7.加入蔥花，起鍋即可。
（內(nèi)容來自“吃在重慶”，由華龍網(wǎng)綜合整理）
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