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本文來自微信公眾號(hào)：胖廚師，學(xué)習(xí)更多小吃、鹵味技術(shù)，敬請關(guān)注

成都洛帶鎮(zhèn)是一個(gè)古香古色的客家小鎮(zhèn)，那里流行著一種在四川非常有名的地方小吃——傷心涼粉。

為啥叫傷心涼粉呢，有兩種解釋：

第一種是客家人為了紀(jì)念思鄉(xiāng)之情，把故鄉(xiāng)的小吃帶到了四川，當(dāng)然這種解釋我并不相信，更多的是一種營銷手段。

二一種是辣的傷心。

具體操作如下：

1、涼粉的制作

取上好豌豆涼粉1斤，加入1斤清水調(diào)和成漿；鍋中加入清水8斤，白礬3克，小火燒至80~90度，倒入粉漿快速攪動(dòng)，待鍋中粉漿成透明狀，翻大泡，倒入容器中冷卻即可。

注：不要等水開再下粉漿，這樣做出的涼粉不均勻。

2、調(diào)味

涼粉打成條狀，加入醬油、蒜泥、花椒面、芝麻油、味精各適量，舀入一瓢紅油，撒入適量蔥花、小米辣、油酥花生米，拌勻即可。