正月十五鬧元宵，元宵佳節(jié)是我們的傳統(tǒng)節(jié)日，歷史悠久，民間慶?；顒雍芏啵背栽?，賞花燈、舞龍、舞獅等等，各地各有不同。
元宵，古時候也叫“浮元子”，生意人還叫它“元寶”。北方“滾”元宵，南方“包”湯圓，其實(shí)，這是兩種做法和口感都不同的美食。
我是南方人，今天整理了一下我做過的所有的湯圓，集中起來做個集合貼，個個簡單易做，以便大家明天參考！
點(diǎn)下面每種湯圓的名字，既可以直達(dá)詳細(xì)食譜！
材料：糯米粉200克，溫水 餡料：熟黑芝麻30克，炒熟的花生50克，豬油28克，糖40克
1. 炒熟的黑芝麻和花生一起放入破壁機(jī)打碎，然后加入豬油和糖，攪拌均勻，放冰箱冷藏，豬油會凝固，容易包餡。
2. 糯米粉加慢慢加溫水，揉成一個比較軟的面團(tuán)。然后取一部分在揉面墊上滾成長條，切成一個個小劑子，大小看你自己喜歡。
3. 每個劑子揉圓壓扁，包入一個餡料。
4. 開水下鍋，點(diǎn)一次水，浮起即食。
材料：湯圓，甜酒釀，雞蛋，枸杞
做法：
1. 湯圓可以按照上面自己做，也可以買速凍湯圓。
2.煮湯圓的時候，舀一些甜酒釀出來，這個是我自己做的酒釀哦，超市應(yīng)該也有賣。
3. 打開一個雞蛋。
4. 等水沸騰時，加入適量甜酒釀。
5. 再次沸騰時，沿著鍋邊淋入蛋液，不要攪拌。
6. 蛋液會慢慢凝固，浮起，加幾顆枸杞，即可關(guān)火。
材料：紅豆100克，糯米粉100，溫水90克，紅糖適量
做法：
1. 紅豆提前浸泡兩三個小時。
2. 放入電壓力鍋，加水，沒過紅豆一點(diǎn)點(diǎn)就行。
3. 選擇“豆類”程序。用電壓力鍋比較快，省心，你當(dāng)然也可以選擇用其他鍋。
4. 糯米粉中慢慢加入溫水，混合成一個面團(tuán)。
5. 揉成長條狀，切成一個個小劑子，揉圓。（小一點(diǎn)，容易熟。）我吃了一半，剩下的一半放冰箱冷凍，照片里是冷凍后第二天的圓子，第一天的忘記拍了
6. 把煮好的紅豆和湯倒在鍋里，加入適量紅糖，邊煮邊壓，這樣部分紅豆就會成紅豆沙。水開后，加入圓子，浮起即可。
材料：糯米粉100克，溫水90克，紅糖30克，炒熟的白芝麻，椰蓉，有花生會更好
1.在糯米粉中慢慢加入溫水，和成一個面團(tuán)。
2.分成一個個差不多大小的丸子。
3.開水下鍋，煮至丸子浮起，再稍微煮一會。撈起。
4.紅糖和適量水小火融化。
5.把煮好的丸子放入鍋中，輕輕翻炒幾下，使均勻裹上顏色。
6.出鍋，裝盤，澆上糖水，撒上芝麻和椰蓉，有花生碎更好。
材料：紅薯100克，糯米粉100克，紅糖適量，炒熟的芝麻適量
做法：
1. 紅薯蒸熟，可以利用煮飯的時候電飯煲蒸格，省電。
2. 刮取紅薯泥，用勺子壓爛。
3. 加入糯米粉，揉成一個光滑的面團(tuán)。
4. 整形成長條，切成均等大小的劑子，搓圓。
5.紅糖和炒熟的芝麻大約1：1放在料理機(jī)中，打碎，放在一個盤子里備用。我大約放了各三勺吧。
6.水開后，放入紅薯團(tuán)子，等到團(tuán)子浮起，就熟了。
7.撈起，立刻滾上紅糖芝麻餡。
材料：糯米粉200克，紅曲粉少許，豆沙餡適量
過程：
1.一半糯米粉中慢慢加入適量溫水，水溫要高一點(diǎn)，開水稍微涼一點(diǎn)就可以了，揉成軟硬適中的面團(tuán)。
2.另一半糯米粉中加入少許紅曲粉，揉成一個粉色的面團(tuán)。
3.豆沙餡分成均等大小的小團(tuán)子，大約10克左右。
4.兩個面團(tuán)滾成長條，相互纏繞。
5.揉成一個彩色的長條，用刮板切成均等大小的劑子，搓圓，包入餡料。
6.鍋中水先燒開，下丸子，水開后加入半碗冷水，再煮開，浮起即可，現(xiàn)做的很容易熟的。
材料：糯米粉150克，紅曲粉少許，橘香芝麻豆沙餡適量
1.糯米粉中慢慢加入適量溫水，和成一個軟硬適中的面團(tuán)。
2.其中分一小部分糯米面團(tuán)加入少許紅曲粉，揉成一個粉色的面團(tuán)。得到一白一紅兩個面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置一會兒。
3.豆沙餡分成均等大小的小團(tuán)子，大約10克左右。
4.白面團(tuán)分成大約15克左右，然后紅色面團(tuán)取一個略大，三個略小的，搓成圓球
5.白面團(tuán)包入一個豆沙餡
6.把紅色面團(tuán)稍微沾點(diǎn)水，貼在湯圓上面
7.盤子上撒些熟糯米粉，湯圓放上面防粘
8.盤子上抹油，放入湯圓，水開后，放在鍋里，蒸大約7分鐘。
材料：南瓜泥200克，糯米粉130克（約），面粉60克（約），豆沙餡適量，椰蓉適量
做法：
1.南瓜蒸熟，刮取南瓜泥，壓爛。（其實(shí)南瓜可以在煮飯時用蒸格順便蒸，這樣更省電。）
2.南瓜泥、糯米粉、面粉放入廚師機(jī)中。（面包機(jī)或手揉都可以，這個隨便揉揉就能成團(tuán)，只是南瓜含水量不同，盡量面團(tuán)揉得軟乎一些。）
3.我是一體機(jī)揉的，2檔3分鐘，中間停下觀察一下面團(tuán)狀態(tài)，如果干了，也可以少量加一點(diǎn)點(diǎn)水。
4.揉成一個均勻光滑的面團(tuán)。
5.分成大小差不多的劑子，每個劑子搓成小球，隨時蓋上保鮮膜，防止變干。
6.豆沙餡也分成等量的小球，比剛才的面團(tuán)要小一些。（用別的喜歡的餡料都可以，我的豆沙自己炒的，油放得少，看著有點(diǎn)干，哈哈。）
7. 取一個面團(tuán)，壓扁，包入一個豆沙餡，重新滾圓。
8.把包好的南瓜湯圓放在油紙上。
9.水開后，蒸10~13分鐘，時間根據(jù)湯圓大小而定。
10.蒸好的湯圓黃黃的，顏色很好看，滾上點(diǎn)椰蓉，好看還不粘手，用手可以直接拿著吃。（如果沒有椰蓉，也可以什么都不沾，黃黃的，也好看。最好湯圓做得小一點(diǎn)，精致，好看，還可以多吃幾個。）
材料：紅薯100克，糯米粉100克，糖10克，芝麻餡（炒熟的黑芝麻60克，炒熟的花生40克，糖35克，豬油50克）適量，椰蓉適量
做法：
1.紅薯洗凈，蒸熟。我是煮飯的時候電飯煲蒸格蒸的。
2.紅薯去皮，趁熱加糖，邊壓爛邊攪拌均勻成紅薯泥。不喜吃糖的，也可以不加糖。
3.慢慢加入糯米粉，揉成一個均勻的面團(tuán)。紅薯含水量不同，所以這個量可能有所差別，如果干了，可以加少許水。
4.整形成長條，分割成均等大小的小丸子。
5.餡料也均等分割，這里可以用各種自己喜歡的餡料，超市很多。我用的是自己做的芝麻餡，我覺得很好吃，大家可以試試。是炒熟的黑芝麻60克，炒熟的花生40克，糖35克一起用料理機(jī)打碎，加入融化的豬油50克，攪拌均勻，冰箱冷藏即可）
6.每個面團(tuán)內(nèi)包入一份餡料。
7.盤子上刷少許油，把包好的糯米團(tuán)子放在盤子里，隔水加熱大約8分鐘。
8.蒸熟的團(tuán)子趁熱放在椰蓉里滾一滾，完成。
材料：糯米粉65克，澄粉35克（沒有澄粉就用登量糯米粉代替），紫薯100克，芝麻花生餡，椰蓉
做法：
1.紫薯蒸熟或煮熟，去皮，壓爛。
2.趁熱，在紫薯泥里加入糯米粉和澄粉（也可以全部是糯米粉），如果干，可以加少許水，揉成一個軟硬適中不粘手的面團(tuán)。
3.把面團(tuán)在揉面墊上滾成長條，用刮板切成大小相等的劑子。
4.每個劑子揉圓，蓋上保鮮膜，隨時注意保濕。
5.把餡料也分成相應(yīng)的團(tuán)子，稍微比糯米團(tuán)小一些。我用的是上次剩余的芝麻花生餡，做法是熟黑芝麻30克，炒熟的花生50克，豬油28克，糖40克攪拌均勻，冷藏凝固。
6.取一塊面團(tuán)，壓扁，捏成碗狀，放上一個餡料。
7.包的時候是用虎口把面邊往上推，捏緊收口。如果覺得略干，收口有裂紋，手上稍微沾點(diǎn)水抹一抹，立刻天衣無縫了。
8.準(zhǔn)備一個盤子，抹油，放上包好的紫薯糯米團(tuán)子，蒸10分鐘左右。如果是開水上鍋，7、8分鐘就可以了。
9.蒸熟以后，趁熱在椰蓉上滾一滾，沾滿椰蓉即可。
材料：糯米粉100克，黑芝麻花生餡料（沒有餡料可以不包），黑芝麻（裝飾），海苔或紫菜（裝飾），紅糖，水淀粉
做法：
1.糯米粉和溫水慢慢揉成一個均勻的面團(tuán)。
2.把面團(tuán)分割成比較大的劑子，每個劑子揉圓，壓扁，包入餡料。（可以參考20克面團(tuán)，餡料小一點(diǎn)，否則皮太薄，不容易整形。或者干脆不包餡，因?yàn)榈葧撼缘臅r候外面用紅糖裝飾的,本身有甜味了。）
3.包餡或不包餡的糯米丸子，揉圓，在左右上方捏出兩個角，作為耳朵，再取一點(diǎn)小面團(tuán)，粘上作為眉毛和鼻子，這個是柴犬的頭部。
4.再取一個包好的糯米圓子，用牙簽壓出屁屁，另取一個小面團(tuán)，粘在上面，作為尾巴，這個是柴犬的身體。
5.沸水入鍋，放入柴犬丸子，中小火煮至浮起，就熟了。
6.撈出柴犬丸子，放在盤子上，用牙簽粘上黑芝麻作為眼睛和鼻子，再用牙簽粘上海苔或紫菜絲，作為嘴巴和尾部的小菊花。
7.鍋中加入紅糖塊，煮沸融化，再加入少許水淀粉，至紅糖汁濃稠，關(guān)火。
8.最后把紅糖汁淋在盤子里，用刷子或筷子給柴犬丸子沾紅糖液上色，拍照，吃掉，哈哈！
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