牛雜最早發(fā)源于中國(guó)廣東老西關(guān)，距今已有數(shù)百年的歷史。牛雜又被稱為牛雜碎，以牛肉及牛內(nèi)臟（如牛肚，牛百葉，牛腸，牛心、牛肝等等）經(jīng)過多種香料熬制而成，經(jīng)過精心制作的牛雜香鮮醇厚，回味無窮，吃過令人欲罷不能，進(jìn)而朝思暮想，如此反復(fù)。而牛雜館子在中國(guó)，可謂是多如牛毛，數(shù)不勝數(shù)。在江湖中，牛雜沒有絕對(duì)的配方，只有絕對(duì)的瘋狂與霸氣！
喜歡吃牛雜的吃貨，無論年長(zhǎng)或是年幼，必定是口味十分刁鉆的。在不計(jì)其數(shù)的牛雜館子里，如何評(píng)價(jià)誰是頂級(jí)其實(shí)并不重要。重要的是誰能真正純粹的依靠味道而征服無比挑剔的味覺，而不是靠環(huán)境，價(jià)格和服務(wù)，以及與味道無關(guān)的一切外因。
對(duì)于一家異?；鸨呐ｋs館，如果僅僅是一度的熱情，那可能是炒作的結(jié)果。但如果是十年如一日的排隊(duì)，就不是那么簡(jiǎn)單了。
這家叫做川妹牛雜的小館子，營(yíng)業(yè)面積僅30平米左右，每天下午16點(diǎn)-17點(diǎn)開始，直至深夜賣完關(guān)門。從最初的幽靈館子到如今的蒼蠅館子，這家牛雜店居然經(jīng)歷了整整20年時(shí)間。川妹牛雜在江湖中算是赫赫有名的頂級(jí)牛雜館子，20年了，僅次一家，別無分店。
小店的廚房和進(jìn)餐環(huán)境，不用說，就是臟亂差。但是這又有什么關(guān)系呢？有人從幾十公里之外的地方駕車排隊(duì)等候這一碗牛雜，也有人下班后專程繞道到此處打包一桶五合一的牛雜和蘿卜回家享受這里的美味。也有人吃著吃著一直吃了20年，20年，是整整一個(gè)青春。
因?yàn)槔习迥锸撬拇ㄈ?，所以叫做川妹牛雜。這一鍋一鍋的牛雜，賣完后就從后院的大桶里不斷的補(bǔ)充，直到全部賣完后收檔。
有人說比牛雜更好吃的是蘿卜。當(dāng)然，蘿卜配牛雜，是經(jīng)典的絕配。
除了現(xiàn)吃，更多的人是選擇打包帶走。五合一的牛雜賣30元一桶，包括牛肉，牛筋，牛肚，牛腸，牛腩。帶回家后加點(diǎn)蘿卜煮個(gè)火鍋，這就是江湖中傳說的牛雜全家桶。
從下午16點(diǎn)開始，直到深夜，排隊(duì)就不會(huì)停止。夜越深，隊(duì)越長(zhǎng)。
川妹牛雜是辣的，當(dāng)然有不辣的，但是這里的不辣，對(duì)于沒有辣椒抵抗力的吃貨而言，也是火力很猛的辣。
看似普通的蘿卜，卻是無數(shù)吃貨念念不忘的頂級(jí)美味。
在這里吃牛雜，是沒有服務(wù)的，也沒有環(huán)境，店內(nèi)提供可以坐下吃的地方只是非常非常小的空間，能找到簡(jiǎn)易至極的桌子一小塊地方，然后放上紅色的一次性牛雜碗，絕對(duì)是運(yùn)氣不錯(cuò)。
這也許是最接地氣的美食，很多人吃過之后，會(huì)帶上孩子，和老人，來此享受生活賦予的頂級(jí)牛雜美味。
因?yàn)閷?shí)在是太辣，所以必須配上一瓶汽水才能緩解。
米其林不了解中國(guó)的美食，是因?yàn)樗麄兇_實(shí)不懂中國(guó)人對(duì)美食的追求。中國(guó)人更注重的是味道，而味道往往卻是一種難以琢磨，亦難以超越和復(fù)制的東西，更多的時(shí)候，味道是美食的靈魂。其他的，真的不重要！
即使在這樣的環(huán)境里，沒有人會(huì)有怨言，抱怨神馬的服務(wù)和環(huán)境，以及神馬多余的東西，反而看到的是開心的面孔，和專注的享受。
這才是頂級(jí)的美食，味道是核心的競(jìng)爭(zhēng)力。
永不謝幕的排隊(duì)，只會(huì)隨著夜色的降臨越來越長(zhǎng)。
沒有位置了，又有什么關(guān)系呢？這樣吃也是可以的！
在牛雜館的后院，緊靠排隊(duì)的地方，開了一扇窗，窗紙上只寫了面窩兩個(gè)字。
面窩，是這個(gè)城市特有的招牌小吃之一。而這里的面窩，通常是用來搭配牛雜的。
面窩的操作環(huán)境更加的，簡(jiǎn)陋。但是每天也能賣出數(shù)千個(gè)。排隊(duì)的人說，這里的面窩，看起來和外面的一樣，但是，味道，卻最好。
所有的一切，都源于味道。味道，才是美食的真諦。和日料相比，中國(guó)美食的味道，才是最真實(shí)而霸氣的。沒有裝逼，沒有折騰，更沒有浪費(fèi)，唯有實(shí)誠和傳統(tǒng)。
面窩有兩種，一種是米面窩，另一種則是紅薯面窩。米面窩才是這里真正的經(jīng)典。
夜色漸濃，排隊(duì)的隊(duì)伍開始延伸到馬路。
不得不說，這是一個(gè)危險(xiǎn)的排隊(duì)，因?yàn)轳R路上有快速穿行的大小車輛。這里的吃貨為了一飽口福，竟然不顧危險(xiǎn)的隱患。
沒有了座位，也沒有了紅色的塑料椅子，干脆就把自己的電瓶車當(dāng)做餐桌。到底是多好吃，才需要如此這般忍受環(huán)境，這需要多好的味道才能找回價(jià)值。
在這里，排隊(duì)也是幸福的。
排隊(duì)一直延伸到街道的中央，直到車輛開始擁堵。
配牛雜的只有兩種粉面，一種是面條，一種是粉（寬粉、細(xì)粉）。
來一碗細(xì)粉，加上牛雜，就是此處的招牌中的招牌。
一碗火了20年的牛雜，20年的風(fēng)雨在變，味道卻沒有絲毫改變。
在店里的小桌上，有香菜和小蔥供選搭配，還有免費(fèi)的小菜。
生活，往往不需要有多奢華。幸福的感覺，也許就是一碗川妹牛雜。
當(dāng)一碗熱辣透味鮮香的牛雜配上入口即化的蘿卜，還有香菜和小蔥放在一起的時(shí)候，這樣的夜晚，你會(huì)不會(huì)覺得餓了。
一碗14元的牛雜，從每天下午16點(diǎn)開始，直到深夜，這樣竟然走過了20年的時(shí)間。這樣一間30平米的小館子，輕輕松松年賺300萬，靠的就是兩個(gè)字：味道。
坐標(biāo)：武漢，漢陽麒麟路公交車站旁。
對(duì)于川妹牛雜來說，此處無疑是風(fēng)水寶地。對(duì)于無數(shù)喜歡牛雜的吃貨來說，此處無疑是美食導(dǎo)航的首選，繞道至此，無非是一解心頭之恨，恨自己對(duì)這一碗牛雜的欲罷不能，竟然是發(fā)展到朝思暮想，如此反復(fù)，周而復(fù)始。
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