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一、備料

1、草魚2斤左右，去甲，魚骨切塊，魚肉切片。魚片加1勺鹽，抓勻后洗凈血水后瀝干備用。

2、酸菜洗凈切碎。

3、野山椒2個(gè)切碎，蒜子1瓣切片，生姜切片，干辣椒3、4個(gè)切段，香蔥切碎，花椒1小把。

二、制作

1、熱鍋下油，下入魚骨，煎至兩面金黃(這樣魚骨熬制出來的湯是白色的)，魚骨煎好起鍋備用。

2、魚片加點(diǎn)鹽、味精、胡椒粉、1個(gè)蛋清，抓勻抓起膠，生粉1勺抓勻備用。

3、酸菜加點(diǎn)蒜片炒軟炒出味，下入煎好的魚骨，加入適量的清水燒開，下入鹽，起鍋前加點(diǎn)白醋，盛入盆中

4、鍋洗凈新加入水燒開，攤開下入魚片，魚片翻勻受熱，八成熟出鍋盛入盆中，撒上蔥花。

5、鍋里燒油下入花椒、干辣椒炒香，淋入盆中。

附:

酸菜魚的做法二

一、材料

1、花鰱1條，去甲，魚骨切塊，魚肉切片，魚片稍微打大一點(diǎn)。

2、宰好的魚骨里加入姜片、蔥大段、料酒，抓勻腌制10來分鐘；魚片可以用剛才淘米水洗一下增白色，加點(diǎn)胡椒粉、鹽、味精，少許水，半個(gè)蛋清，抓勻，加入干豆粉鎖住水分

3、酸菜切片，小米辣3-4個(gè)切碎，二金條一個(gè)斜刀切成馬耳朵，切點(diǎn)姜、蔥、蒜。

二、操作

1、鍋內(nèi)下入菜籽油燒開，加入一坨豬油，下入小料煸炒，而后下入魚骨煸炒，加點(diǎn)料酒從鍋邊淋入，然后加入水，燒開后加入調(diào)味鹽，白糖，谷氨酸鈉、白醋，大火熬六分鐘，把酸菜和魚肉的鮮香味熬出。

把煮好的酸菜和魚肉撈出。

2、把魚片放入湯中滑熟，燒開后基本就熟了，關(guān)火，出鍋，淋在剛煮好的魚骨上。

3、把泡椒沫放在魚肉上，放點(diǎn)蒜末，淋上七成熱的油，撒點(diǎn)蔥花即可。

注:做酸菜魚時(shí)魚片不要加料酒，因煮的時(shí)間短，煮出來有料酒味不好吃。