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答案：在農村養(yǎng)殖黃鱔、泥鰍、青蛙、甲魚等水產品，以技術層面講，難度最大是青蛙和甲魚，難度相對小的是黃鱔和泥鰍。

青蛙和甲魚餌料要求與黃鱔和泥鰍有所不同，動物性餌料是主要成分比例最多。青蛙最喜歡吃活體能動的小動物，對于靜止死亡的動物攝食較少。甲魚最喜歡新鮮肉食動物。它們對水體的要求非常高，水質要好，水溶氧要保持在4毫克/升，透明度在20～40㎝之間，水里亞硝酸鹽、氨態(tài)氮、硫化氫等有毒物質越低越好，浮游生物量不能超過200毫克/升。水體和養(yǎng)殖場，要嚴格控制有害病菌的滋生。青蛙和甲魚病蟲害較復雜，防治較困難；管理上主要預防逃跑和防止天敵，也為管理技術上增加了難度。

黃鱔和泥鰍，是長期生活在泥中和水里，靠水生生物、腐殖質以及人工投喂為食物而生存。只要保持水質含有毒物質沒有超標，有害病菌少，則它們的病蟲害也比較少。它們在管理上也非常簡單容易，便于防逃，天敵比較少，飼養(yǎng)比較安全可靠。

總之，青蛙、甲魚養(yǎng)殖技術相比黃鱔、泥鰍來說，要困難一些，要求要高一些，管理要難一些。