霞浦縣地處福建省東北部，是遠(yuǎn)近聞名的海洋大縣，海水養(yǎng)殖和捕撈量名列閩東各縣市之首，副熱帶海洋物種齊全，具有“八閩海鮮出霞浦”的美譽(yù)。獨(dú)特的地理優(yōu)勢，使這里的飲食與海鮮形成了密不可分的關(guān)系。那么夜晚的霞浦都有哪些好去處，又有哪些好吃的呢？
李晉瑋是霞浦縣融媒體中心的主持人，作為一名地地道道的霞浦本地人，在當(dāng)?shù)孛朗橙镆菜闶切∮忻麣饬?。他告訴我們，想要體驗(yàn)霞浦的夜生活，一定要來到太康路這條夜市美食一條街。
作為一名資深老饕，李晉瑋介紹說，霞浦的海洋魚類有700多種，灘涂生物200余種，食材種類數(shù)不勝數(shù)，這次的夜市美食尋訪之旅，就先從螺類開始。
美食愛好者 李晉瑋：
“我們霞浦本地人，晚上的時(shí)候特別愛吃螺，今晚著重給您推薦第一個(gè)露螺，這可是霞浦一道非常棒的下酒菜?！?/em>
鮮辣露螺，是這家店的招牌菜。首先將露螺洗凈，剪去尾部待用，然后起鍋燒油，下配料，煸炒出香味，再放入露螺，加入料酒翻炒，下適量清水、生抽，少許糖調(diào)味，最后灑上碧綠的韭菜，來點(diǎn)辣椒油上色，翻炒出鍋。
露螺的螺肉，因?yàn)楸粶浞纸?，尤為鮮美，可謂鮮辣味濃。
這位老板告訴我們，露螺僅他們一家店，每天的銷量基本上都是在三十多斤，一盤售價(jià)42元錢左右，還經(jīng)常賣斷貨。
另外一家排檔的特色菜，同樣是螺，不過主角換成了釘螺。
先取750克的釘螺，用鈍器敲斷釘螺的尾部，洗凈焯水，酸菜提前泡發(fā)，改刀待用。接著凈鍋燒油，下姜片、泡椒爆香，再下入釘螺、酸菜煸炒，倒入適量清水，加入糖、生抽、陳醋，大火沸騰2分鐘，撒上蒜末、蔥花、鮮紅椒，淋上熱油，就可以上菜了。
老板介紹說，這道一品釘螺從誕生到現(xiàn)在已經(jīng)十多年了，一直都是他們家的招牌菜，經(jīng)久不衰。
酸爽的酸菜遇上新鮮的釘螺會迸發(fā)出不一樣的鮮香，吃上一口，絕對讓你回味無窮。
美食愛好者 李晉瑋：
“像這個(gè)長的釘螺，（吃）有個(gè)技巧，它的尾巴其實(shí)已經(jīng)被剪掉了，剛好有口，從尾巴先吸一小口，再翻過來，這個(gè)大口當(dāng)中吸，就能把螺肉很輕易給吸出來。所以我們說，釘螺是下酒菜，其實(shí)（吃起來）很快，可能客人們一個(gè)晚上能吃到兩三盤左右。”
經(jīng)常吃海鮮的食客都知道，蟶子是比較常見的一種食材，在我國的沿海地區(qū)，都可以找到它的身影。美食愛好者李晉瑋告訴我們，蟶子和樹一樣，也是有自己的年輪的。
美食愛好者 李晉瑋：
“蟶上面，有這么一個(gè)小殼子，所以殼子一圈，說明這個(gè)已經(jīng)是兩年的蟶了。那么蟶顏色越深，蟶的年齡越大，像這個(gè)顏色已經(jīng)非常深了，肯定是在三年左右的蟶?！?/em>
鹽焗土蟶，是當(dāng)?shù)乇容^新鮮的一種做法。首先要選擇已經(jīng)去好沙子的蟶子，加工好的蟶子口朝下，一一排列插入鹽中，上面再蓋上一層鹽。然后將鐵板放在爐上，中火烤12至15分鐘左右就行了。制作的時(shí)候注意，要先將蟶背部劃刀，這樣在烤制過程中蟶殼才不會因?yàn)橛鰺岽蜷_，影響美觀。
老板告訴我們，如果喜歡吃嫩一點(diǎn)的蟶子，可以直接澆上一點(diǎn)啤酒，這樣蟶子會更加鮮嫩。
用鹽焗過的蟶子個(gè)頭飽滿，送進(jìn)口中，汁水立馬充盈整個(gè)口腔，吃著非常過癮。
接下來，美食愛好者李晉瑋要帶我們?nèi)フJ(rèn)識幾種霞浦的特色海鮮。
龍頭魚肉質(zhì)鮮嫩，好似豆腐，所以當(dāng)?shù)厝艘舶阉凶觥岸垢~”。制作方法主要有紅燒和椒鹽兩種，直接用來煮湯也非常鮮美。
彈涂魚，當(dāng)?shù)厝艘步小疤~”，是霞浦聞名遐邇的灘涂小海鮮的代表。它平時(shí)依靠發(fā)達(dá)的胸肌柄匍匐或跳躍于灘涂上，等退潮時(shí)在灘涂上覓食。
跳跳魚在霞浦人的餐桌上有很多種做法，因?yàn)樗幕顒恿勘容^大，所以肉質(zhì)很鮮美，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為這種魚是大補(bǔ)的。
小白章，是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的一種小章魚，別看它小，營養(yǎng)特別豐富，美食愛好者李晉瑋告訴我們，在漁民當(dāng)中盛傳這樣一句話，“三只小白章，頂上一只羊”。
這道石鍋章魚，采用的是燜制法，這一鍋用了8只小白章，成本在100多元左右，食客也可以根據(jù)自己的需要決定放多少只，價(jià)格隨著數(shù)量而定。
燜熟的小白章特別有嚼勁，李晉瑋說，這也是當(dāng)?shù)匾坏婪浅Ｊ軞g迎的下酒菜。同時(shí)，也是當(dāng)?shù)剞k家宴、辦酒席或是房子喬遷，必上的一道菜。
鄭佑其做海鮮排檔已經(jīng)很多年了，他最得意的一道菜，就是這道秘制黃魚干。鄭佑其介紹說，三千斤的黃魚制成魚干后，這個(gè)量也只夠在他的店銷售十到二十天左右。
看似普通的黃魚干究竟有何獨(dú)到之處，讓大批食客為此著迷？
為了解開這道菜的核心秘密，我們專門跟他來到了位于海上魚排的黃魚養(yǎng)殖基地，一探究竟。
餐飲經(jīng)營者 鄭佑其：
“這些都是黃魚，我們從這個(gè)地方養(yǎng)殖專門，現(xiàn)在準(zhǔn)備把魚撈起來，殺了腌制，腌制后拿來曬。”
鄭佑其說，這些黃魚殺好、洗凈后，用他秘制的腌料腌一下，最后還要在這個(gè)魚排上曬五六個(gè)小時(shí)。
秘制黃魚干的做法其實(shí)非常簡單，就是把曬好的黃魚干直接蒸熟就可以食用了。因?yàn)槭巢谋旧淼男迈r，再加上陽光賦予它的獨(dú)特韻味，一直深受當(dāng)?shù)厥晨偷臍g迎。咸鮮微辣的口感，既適合配白飯又適合作為下酒菜食用。
黃魚，當(dāng)?shù)厝艘步小包S瓜魚”，除了秘制黃魚干，還有一個(gè)很出名的做法。
將黃魚去鱗、宰殺，然后一面切花刀備用。接下來起鍋熱油，將切好的黃魚煎至雙面金黃盛起。另起一鍋下豬油少許，煸香生姜片、蒜片，酸菜片，并加入事先煮好的濃湯再調(diào)味，然后下入煎好的大黃魚，煮約5分鐘盛起，最后燒油將青紅椒煸香，淋在魚身上，一品黃瓜魚就做好了。
餐飲經(jīng)營者 鐘金聰：
“因?yàn)辄S瓜魚本身肉質(zhì)很鮮嫩，加上我們調(diào)配了一些金湯，各方面醬料進(jìn)去，色澤很漂亮，很多人就是沖著這道菜來的?！?/em>
在霞浦，有一種叫做紅鱘的海鮮是當(dāng)?shù)叵矐c節(jié)日，宴請賓客時(shí)必須用到的食材。
餐飲經(jīng)營者 鄭云清：
“紅鱘長在我們?yōu)┩坎輩怖?，漁民都是天黑的時(shí)候，拿著手電去抓，紅鱘非常兇，它的腳比我們鉗子還要厲害?！?/em>
鄭云清展示的這道菜叫做荷葉紅鱘。首先將泡好的荷葉對折，剪出花瓣?duì)睿伻氡P中。第二步就是將鐵棍山藥去皮切塊，然后把紅鱘洗凈去鰓、切片后整齊的擺放在荷葉上，加入料酒上蒸爐蒸約8-10分鐘，取出倒入豉油，放入蔥絲、姜絲，淋上熱油就好了。
長期生活在海邊的人都知道，要想真正品嘗到海鮮的本味，最簡單的烹飪方法就是——蒸，在品嘗的時(shí)候，甚至可以不用任何調(diào)味，就為了那種鮮到極致的味覺體驗(yàn)。
這家排檔的店主告訴我們，他們家的烹飪方法就是蒸，為了統(tǒng)一時(shí)間，在選擇海鮮的時(shí)候會根據(jù)蒸煮的時(shí)間來搭配。
餐飲經(jīng)營者 黃佩英：
“保持海鮮的原汁原味，用蒸是最好的烹飪方法了。另外，我們用蒸汽鍋蒸蝦類的東西，跟我們家里煮出來的味道是完全不一樣的，這個(gè)鍋的(水蒸氣)非常大，海鮮一入鍋，比如像蝦類，會極速緊張，蝦肉就會緊實(shí)。”
面對這樣豐盛的一鍋海鮮，即使只是幾分鐘的等待，對于食客來說都是一種莫名的煎熬。
黃佩英告訴我們，很多人在吃螺的時(shí)候，常常會把螺的尾部掰掉扔了，但其實(shí)，這個(gè)地方才是螺最好吃的部分。
俗話說，“靠山吃山，靠水吃水”，霞浦因?yàn)楠?dú)特的海洋環(huán)境，造就了這里的美食都以海鮮為特色。當(dāng)?shù)厝苏f，這里的海鮮品種，即使你每天換著樣的吃，也可以吃至少半個(gè)月以上，每天不重樣。
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