每年五月底，福建省霞浦縣漁民們就開始忙碌起來。在霞浦，海水每天會有兩次潮漲潮落，漲潮的時(shí)候漁民們會忙活著收海帶、曬海帶，退潮的時(shí)候，霞浦沿海一帶會露出大片的灘涂，此時(shí)船已經(jīng)無法行駛，這正是趕小海的最佳時(shí)機(jī)。
李愛妹是霞浦縣牙城鎮(zhèn)鳳陽村的村民，她最喜歡的事情就是趁著退潮的時(shí)候趕小海。
在霞浦縣境內(nèi)，灘涂面積有104萬畝，滋養(yǎng)著大量的小海鮮。經(jīng)驗(yàn)豐富的李愛妹告訴記者，碰到大潮水，潮水很快退去，灘涂上就會布滿密密麻麻的小洞，這每一個(gè)洞里都可能藏著鮮美的小海鮮。識別每一個(gè)洞里到底藏著什么海貨，是趕小海的人必備的經(jīng)驗(yàn)。
在霞浦的灘涂海鮮中，蟶子最為有名，也最常見。蟶子屬于一種無脊椎軟體動(dòng)物，棲息于河口附近和有少量淡水注入的淺海內(nèi)灣的軟泥沙中。我國盛產(chǎn)蟶子，南北沿海多有分布，福建霞浦是蟶子的主產(chǎn)區(qū)之一。蟶子肉可鮮食，也可加工制成蟶干、蟶油。
李愛妹說，這些老鄉(xiāng)在灘涂上挖的蟶子大部分是拿去賣的，挖得好的，這一下午能挖一百多斤，每斤蟶子按8元計(jì)算，一下午收入就接近1000元。李愛妹介紹說，除了蟶子，灘涂上還有很多其他的小海鮮。
泥螺，又稱吐鐵，俗稱麥螺、梅螺、泥板。可以用鹽腌漬或用酒腌漬，味道鮮美，口感爽滑。
泥螺在霞浦地區(qū)每斤價(jià)格在10到15元，由于泥螺潛伏在泥沙當(dāng)中，找到他們還是要看眼力的。
李愛妹告訴記者，每次退潮再到漲潮，一般會有四個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間可以趕小海。能找到多少小海鮮，除了經(jīng)驗(yàn)，還要看運(yùn)氣。
灘涂小螃蟹因?yàn)轶w型小，售價(jià)自然不是很高，每斤10元左右。
除了灘涂上這些小洞里藏著鮮美的小海鮮，岸邊的礁石上也隱藏著不少的美味。
礁石小牡蠣在當(dāng)?shù)氐氖蹆r(jià)每斤在十五元左右。
李愛妹告訴記者，趕小海也是分季節(jié)的，每個(gè)季節(jié)的物產(chǎn)是不一樣的。五、六月份，除了蟶子、螃蟹、蝦和牡蠣，還有一種軟體動(dòng)物——?？?，也很受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>
臨近漲潮，趕小海的漁民們陸續(xù)上岸，記者看到，所有人都是滿載而歸。
和別人不同，李愛妹趕小海尋來的這些小海鮮不是拿來賣錢的，這是她和老伴今天的晚飯。
瞧，六菜一湯一眨眼的功夫，就在李愛妹的手中完成了。
李愛妹告訴記者，如果想了解到在霞浦灘涂上能找到多少種小海鮮，那一定要去霞浦縣小海鮮市場去看一看。
在霞浦縣小海鮮市場，我們遇到了正在調(diào)查市場的霞浦縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站副站長蔡珠金。他告訴記者，小章魚、蟶子、海蠣子、泥螺、土蝦，灘涂上的小海鮮市場上基本都能找到，選購這些小海鮮還是很有門道的。
蔡珠金 霞浦縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站副站長：這本地（海鮮）基本上品質(zhì)都比較好，就是說拿回來有泡水的，這個(gè)是品質(zhì)不好，沒有泡水，品質(zhì)都比較好。
用淡水泡過的蟶子品質(zhì)會大打折扣，那泡過水的蟶子和沒有泡過水的價(jià)格相差多少呢？
商 戶：大的（蟶子）原裝的話，一般都是20元(一斤)這樣子，如果是泡了水的，大兒個(gè)的，也是在17元、18元(一斤)這樣子，小兒個(gè)就便宜一點(diǎn)。
跟著推廣站副站長蔡珠金，我們看到了灘涂上的另一個(gè)美味——小章魚。
蔡珠金 霞浦縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站副站長：就是我們這邊灘涂上面，他們淘小海，也會挖到章魚，（章魚）出售的時(shí)候，不分大小，差不多這一只大概是15元左右。
蔡珠金告訴記者，現(xiàn)在的小章魚雖然沒有十二月份的肥，但是味道依然很鮮美。市場需求很大，于是小章魚就成了趕小海的人們最希望抓到的小海鮮之一。
除了蟶子和小章魚，霞浦地區(qū)還有一種小海鮮也算得上當(dāng)?shù)睾苡忻麣獾乃a(chǎn)，那就是彈涂魚。
商 戶：這個(gè)20元、30元錢(一斤)，這都是灘涂上面能挖到的
記者：這種是你們挖的還是收來的？
商 戶：這個(gè)收來的，他們有挖的。
記者：挖的就是純野生的吧？
商 戶：嗯，純野生跟自己養(yǎng)的價(jià)格差不多，差不了多少。
彈涂魚也叫跳跳魚，它是唯一能在陸地上活動(dòng)的魚類。這種能走、會跳，甚至還有翅膀的彈涂魚，因?yàn)闋I養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“水中人參”。這種魚在我國東南沿海地區(qū)很受食客歡迎。
退潮之后趕小海靠的是運(yùn)氣，那么在灘涂上養(yǎng)殖海鮮，靠的就是技術(shù)了。游世定是霞浦縣牙城鎮(zhèn)鳳陽村村民，他就是一位養(yǎng)殖彈涂魚的能手。
游世定告訴記者，這些彈涂魚雖然是在泥塘里養(yǎng)殖的，但也是屬于仿野生養(yǎng)殖，餌料也是純天然的，吃起來不但肥美也很放心。
游世定 霞浦縣牙城鎮(zhèn)鳳陽村村民：飼料里面都是小雜魚，還有玉米，還有菜菇（糠），我們配方，給飼料加工廠去幫我們做出來。
收魚商告訴記者，彈涂魚在冬季春節(jié)前銷量是最大的，也是旺季，這個(gè)時(shí)候只能算是小旺季，供應(yīng)量也小很多。
在霞浦縣，除了灘涂資源豐富，還有480公里的海岸線，其中有60多公里的深水岸線，是野生魚類養(yǎng)殖的最佳水域。這個(gè)季節(jié)又是吃哪些魚的好時(shí)候呢？首選就是黃花魚。
張周養(yǎng)殖的黃花魚，主要是來自海捕的野生種，經(jīng)過規(guī)?；酿B(yǎng)殖，產(chǎn)量和品質(zhì)都滿足了市場的需求。
張周說，黃花魚的大小是決定價(jià)格的主要因素，一般在15元一斤左右，而品質(zhì)好的黃花魚價(jià)格自然更高，批發(fā)價(jià)在二十元一斤，那今年的黃花魚價(jià)格和往年比有什么變化嗎？
張 周：今年比往年有一點(diǎn)變化，今年價(jià)位比往年會高1元錢，因?yàn)榻衲牮D料貴起來了，人家成本高起來了，我們就只能跟著高起來。
霞浦縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站的副站長蔡珠金告訴記者，和一定要晚上捕撈的黃花魚不同，當(dāng)?shù)赜幸环N水產(chǎn)一定要在早上溫度低的時(shí)候收獲，那就是鮑魚。
蔡珠金 霞浦縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站副站長：這個(gè)是皺紋盤鮑，這個(gè)鮑魚已經(jīng)養(yǎng)了一年半到兩年了，個(gè)兒頭比較大，差不多在七到十個(gè)一斤。
蔡珠金告訴記者，鮑魚的養(yǎng)殖對水的要求很高。
蔡珠金 霞浦縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站副站長：這屬于霞浦縣北壁鄉(xiāng)東村海域，這邊海域水質(zhì)比較好，潮流比較暢通，水交換量大，還有它這邊的溫度比我們內(nèi)灣那邊會低一度左右，那這邊鮑魚的品質(zhì)就非常好，為什么這邊吃的餌料，基本上都是龍須菜還有海帶，它沒有其它料，所以說養(yǎng)出來屬于無公害產(chǎn)品。
在霞浦縣，記者了解到，今年養(yǎng)殖鮑魚的價(jià)格并沒有像黃花魚那樣提升，反而大幅下降了。
收購商：今年價(jià)格會便宜很多，去年（一斤）在85元以上，目前這個(gè)價(jià)格在60元多一點(diǎn)，市場行情規(guī)定，市場上面不能接受這個(gè)價(jià)位的話，你就自然會落價(jià)格。
在福建，很多普通的消費(fèi)者都是隱藏在民間的制作海鮮的好手。林峰就是其中的一位。
這個(gè)看起來透明的魚叫什么名字？這個(gè)又怎么做好吃呢？
林峰：（魚）非常嫩，跟豆腐一樣，也叫豆腐魚，另外我們叫它龍頭魚。
林峰告訴記者，豆腐魚紅燒做出來最美味。蔥、姜、辣椒做配料放入鍋中爆香，少許醬油提色，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，最后放適量的糖來提鮮。等汁調(diào)好之后把切成段的豆腐魚倒進(jìn)鍋中小火慢燉，等滋味進(jìn)入魚肉中，就可以收汁了。
林峰：這個(gè)魚是很兇猛的魚，它是肉食性的，但是它身子骨又非常軟，像豆腐，我們這個(gè)豆腐魚非常細(xì)嫩，吃起來口感非常好。
福建人愛喝湯，湯品在餐桌上是必備的菜肴，海鮮羹湯是林峰最拿手的。
記者看到，林峰今天要做湯的兩個(gè)主料居然是?？秃Ｏ犠?，這兩個(gè)放在一起能好吃嗎？
水燒開之后，先把?？胚M(jìn)鍋中，海蠣子用水淀粉勾芡后，均勻的倒入鍋中。接下來就可以加入適量的醋了。
林峰：醋要稍微遲一些時(shí)間加，溫度太高酸味就跑掉，我們還要加上西紅柿，打上一個(gè)蛋花，漂亮一些。
出鍋后再撒一些胡椒粉這道家常?？迪牅屯瓿闪恕?/p>
蟶子這個(gè)季節(jié)最肥美，吃前先用水泡上三、四十分鐘，不然會有沙子，影響口感。
礁石上的牡蠣用來做湯是最佳選擇，要想口感好可拌上些水淀粉。
霞浦縣養(yǎng)殖鮑魚品質(zhì)非常好，價(jià)格在七十元一斤，個(gè)頭小的市場上三、四十元一斤。
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