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 金粒籽

最近抽時間補拍了視頻，大家可以看看，蔓越莓餅干的黃油我一般沒有打發(fā)，如果你喜歡吃口感比特別酥的，可以用電動打蛋器打發(fā)至顏色變淺，具體的可以看看上面的視頻教程，只想看整形的話，可以快進到2分10秒開始看；

最開始學(xué)習(xí)時我用的君之的方子，后來感覺太甜，改良了一下，其實很多方子都大同小異，方子固然重要，但烘焙的技巧和心得更重要，因為蔓越莓餅干我做的比較多，所以加入了自己的烘烤心得和小技巧；

??????蔓越莓餅干烤完不變形的重點：在你確定蔓越莓餅干面團快凍好的時候，提前把烤箱打開預(yù)熱【跟烤的溫度一樣，上管165，下管150】，至少預(yù)熱15分鐘，因為蔓越莓餅干需要高溫快速定型（其實除了蔓越莓餅干，很多餅干都需要高溫快速定型，就像我的黃油曲奇，里面也說到過這個問題），一般家用烤箱，要達到設(shè)置的溫度都需要一個時間段，有的5分鐘就達到了，有的10分鐘就達到了，我的是15分鐘左右，所以，具體的你要摸清楚你烤箱的溫度，一定要提前預(yù)熱烤箱，切記切記?。?！

冬天軟化黃油可以借助吹風(fēng)機、烤箱、隔熱水……不管什么方法都可以，只要軟化成步驟里的狀態(tài)就行；

??成品重量約250克，按照我切的大小20片左右，僅供參考；

烤箱溫度僅供參考，請摸清楚自己烤箱的實際溫度；

餅干的保質(zhì)期一般是常溫20-25天左右，不要放冰箱，因為冰箱有濕氣，拿出來之后容易受潮，如果實在要放，就放在冷凍里，但從冷凍里拿出來后要立刻吃掉，不然解凍后就會受潮的。

糖粉可以根據(jù)個人口味適當(dāng)增減，用發(fā)酵黃油做出來的餅干會更香。
黃油	80克
糖粉	40克
細鹽	1克
全蛋液	10克
低筋面粉	110克
奶粉	15克
蔓越莓干	40克

1. 提前準(zhǔn)備好所有原材料；

   

2. 接下來是軟化黃油，夏天把黃油從冰箱拿出來室溫軟化即可，但是比較著急、或者冬天室溫比較低的情況下，可以借助吹風(fēng)機、烤箱低溫、隔熱水、微波爐等等進行軟化；
   
   不管用什么方法，只要能把黃油軟化至合適的狀態(tài)即可，但盡量不要融化成液體狀態(tài)，如不小心融化成液體狀態(tài)，放冰箱再冷藏凝固下；

   

3. 冬天我一般借助吹風(fēng)機進行軟化；

   

4. 吹至部分黃油融化，不要全部融化；

   

5. 用硅膠刮刀按壓攪拌，利用余溫將所有黃油都軟化；

   

6. 容器內(nèi)所有黃油的軟化狀態(tài)都要一致且無顆粒，不要有些硬有些軟；
   
   冬天的稍微軟化狠一點，夏天室溫高的時候就不要軟化的太厲害，一是不好整形，二是烤的時候容易變形；
   
   夏天的軟化狀態(tài)就是用硅膠刮刀按下去稍微有點阻力；

   

7. 倒入糖粉；

   

8. 倒入鹽，鹽可以在這一步加入，也可以在后面跟蛋液一起加入，都可以，這個沒有嚴(yán)格要求；

   

9. 攪拌均勻；

   

10. 攪拌均勻后加入蛋液；

    

11. 用電動打蛋器攪拌均勻；

    

12. 喜歡口感比較酥的，這里可以多打發(fā)一會兒；

    

13. 倒入蔓越莓干，我不喜歡把蔓越莓切碎，吃起來沒感覺沒嚼勁，就好像蔓越莓被別人嚼碎了一樣，哈哈，你們喜歡碎的話，可以提前切小一點；

    

14. 攪拌均勻；

    

15. 準(zhǔn)備一個面粉篩，倒入低筋面粉；

    

16. 倒入奶粉；

    

17. 過篩；

    

18. 攪拌均勻；

    

19. 直到看不到干粉；

    

20. 用手將面團揉到一起，并把容器邊緣弄干凈；

    

21. 稍微揉幾下，降低開裂風(fēng)險；

    

22. 開始整形，先把面團按扁；
    
    如果面團粘手的話，可以冷藏下再整形，大概冷藏30分鐘左右，具體時間以不粘手為準(zhǔn)

    

23. 然后用手把兩邊往中間按，圖文看不懂的可以看上面的視頻，快進到2分10秒看整形方法；

    

24. 翻面繼續(xù)按壓，如此反復(fù)，整到你喜歡的大??；
    
    做普通造型的餅干我一般不用模具，你們?nèi)绻X得這樣整形麻煩（但我覺得比模具方便），也可以使用模具整形，徒手整形出來的餅干邊角是圓滑的，用模具整形出來的邊角可能是比較直的；

    

25. 如果你要裝禮盒的話，提前量好禮盒的尺寸再整形；

    

26. 不裝禮盒的可以忽略25步和26步；

    

27. 裝禮盒的話，整形時面團的尺寸一定要比禮盒格子的尺寸小，最好小3厘米左右，因為烤的時候餅干還會膨脹變大，可能禮盒里還要墊紙托；

    

28. 墊一張硅油紙或者保鮮膜，把整形好的面團放上去；
    
    冷凍1小時左右，具體時間以凍硬為準(zhǔn)，但又不能太硬，不然切的時候會碎；

    

29. 面團快凍好的時候，烤箱設(shè)置上管165攝氏度，下管150攝氏度預(yù)熱至少10分鐘;
    
    如果你的烤箱不能單獨設(shè)置上下管溫度，那么就需要隨時觀察烤箱了，表面輕微上色后，就放一個空烤盤在下面隔熱，以免餅干底部烤糊了，如果你連備用的烤盤都沒有，那就等表面快烤熟的時候，關(guān)掉下管直接用上管繼續(xù)烤熟；

    

30. 面團凍好后就可以切了，這里再啰嗦一遍，千萬不要凍太硬，不然切的時候容易開裂或者碎掉，只要凍到用手按壓時不會下陷就行了；

    

31. 我一般切0.8-1厘米左右厚，太薄了不好看也容易變形，太厚了里面不好烤熟，我覺得這個厚度剛合適

    

32. 依次放入烤盤，不要放太近了，以免烘烤過程中膨脹時粘到一起了；
    
    有硅膠墊的最好用硅膠墊烤，不會那么容易變形；

    

33. 放入預(yù)熱好的烤箱烤15-20分鐘左右；
    
    教程里給出的烘烤時間僅供參考，具體的溫度時間請根據(jù)自己烤箱的實際溫度適當(dāng)調(diào)整下，隨時觀察，一般情況下，表面變金黃色后就可以出爐了，冷卻后嘗一下，如果有沒熟的可以回爐繼續(xù)烤一下；

    

34. 表面金黃色就差不多可以出爐了；

    

35. 家用烤箱溫度都不太均勻，不要等烤箱內(nèi)所有餅干都熟了再一起拿出來，先熟的可以先拿出來，沒熟的繼續(xù)烤；
    
    我的烤箱是中間溫度高，邊緣溫度低，所以圖片中邊緣的餅干上色明顯就比中間的淺；

    

36. 中間先熟的我先拿出來了，邊緣沒熟的就挪到中間繼續(xù)烤熟；

    

37. 但這個時候就盡量不要離開太久了，因為很快就烤熟了，隨時觀察下烤箱；

    

38. 烤完的蔓越莓餅干

    

39. 烤完的蔓越莓餅干，不同的光線拍出來不同的顏色，但實際顏色都比照片里的美??

    

40. 反面的樣子；

    

41. 烤完的成品基本沒變形，裝袋，袋子比較丑，見諒??

    

42. 用相機一拍，顏值上升好幾倍??

    

43. 完成咯。

    

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