因?yàn)樽约航?jīng)?？久姘刻煊忠磐砦宓纳习?，下班以后做面包的話，從和面到兩次發(fā)酵最好烘烤基本都要折騰4.5個(gè)小時(shí)，所以自己反復(fù)思考查找實(shí)驗(yàn)，終于解決了這個(gè)難題。
這個(gè)方法適合大部分的甜面包，面團(tuán)揉好以后晚上臨睡前放進(jìn)冰箱就可以放心睡覺了，不會(huì)浪費(fèi)時(shí)間，也不需要擔(dān)心發(fā)酵過(guò)度，早上起床就可以直接烘烤！如果你和我一樣喜歡吃面包，那么這個(gè)方法你一定要get到。
愛北京
制作材料
湯種：60克
全蛋液：20克
鹽：2克
黃油：20克
耐高糖酵母：3克
糖：30克
高筋面粉：190克
速溶咖啡粉：12克
牛奶：50克
椰蓉：適量
制作步驟
1、首先制作湯種，取15克面粉加65毫升水加熱至65度左右漿糊狀離火，然后混合所有材料（不包括黃油）酵母避開糖和鹽。
2、揉至擴(kuò)展階段添加黃油，最后揉到圖片這種狀態(tài)，可以拉出較薄的膜，破洞是光滑的，具體揉面你可以參考其他菜譜，我一般都是手揉的，有時(shí)間再詳細(xì)說(shuō)明。
3、揉好以后松弛20分鐘左右，然后將面團(tuán)分割整形，放入烤盤。
4、在烤盤上套一個(gè)大一點(diǎn)的食品袋，不要沾到面團(tuán)，放入冰箱冷藏室開始發(fā)酵啦，套袋子主要是防止面團(tuán)變干。
5、我大概晚上9點(diǎn)放的，第二天7點(diǎn)拿出來(lái)，冰箱溫度在6度左右，溫度在4度的話大概需要12個(gè)小時(shí)，基本第二天早上拿出來(lái)就發(fā)的差不多了，輕戳面團(tuán)可以看到面團(tuán)會(huì)緩慢回彈，如果你這步已經(jīng)發(fā)好了，在面團(tuán)上噴點(diǎn)水就可以烘烤了。
6、如果你的面團(tuán)沒有發(fā)好，那你可以參考這步，烤箱預(yù)熱35度左右，放一碗溫?zé)崴?，這樣濕度也更佳，醒發(fā)半小時(shí)左右，感覺發(fā)好了就可以隨時(shí)拿出來(lái)了。
ps:其實(shí)我建議不管有沒有發(fā)好，都放烤箱里加碗熱水回溫醒發(fā)一會(huì)（至少10分鐘）這樣濕度會(huì)更好，面包做出來(lái)才會(huì)軟?。?/p>
7、在面團(tuán)上刷點(diǎn)蛋液，在上面撒點(diǎn)椰蓉或者杏仁片，烤箱預(yù)熱180度中層15分鐘左右，具體根據(jù)自己的烤箱脾氣來(lái)！
小貼士
這個(gè)方法其實(shí)就是一次發(fā)酵法，而我用了冷藏發(fā)酵的方式，面團(tuán)的發(fā)酵是低溫進(jìn)行的，吃起來(lái)也更有風(fēng)味，冰箱的溫度越低發(fā)酵的時(shí)間就越長(zhǎng)，但正常晚上放進(jìn)去第二天早上都會(huì)發(fā)的差不多的，如果沒有發(fā)酵到位我們還可以再醒發(fā)一會(huì)，也不會(huì)很耽誤時(shí)間，只要沒有發(fā)酵過(guò)度就可以，這一點(diǎn)請(qǐng)根據(jù)自己家冰箱調(diào)整來(lái)，試試看，你一定也會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)烤面包可以如此簡(jiǎn)單！
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