現(xiàn)在在市面上充滿各種各樣的神秘鹵雞的香料包，并且價格不菲，但是這樣還有好多消費者購買，其實這些神秘的鹵雞秘方非常簡單，只要你掌握這個中心軸線公式，市面上所有流行的，那些神秘的鹵雞香料包，都能輕松的會被破解。下面我就和大家聊聊這個公式的應(yīng)用。
無論是那種制作雞的成品，如德州扒雞，道口燒雞，叫花雞，香酥雞等等雞的制品，無怪乎都是給雞增味、祛異、增香為中心，哪是什么香料能做到這些呢，這些功能的香料無怪乎就是一下3種：八角、桂皮、白芷。不管是什么的做雞制品都不客氣的說，都不會少了這3種香料。
如以前在山東火爆的炒雞為例所有的配方都離不開這3種香料為中心，在此基礎(chǔ)上再加上香葉，丁香，香茅等香料只需簡單的煸炒，便能迅速地釋放香氣，并使炒雞充滿濃濃的香氣，讓顧客遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到。一下是臨沂炒雞香料粉配方及流程只供參考。
臨沂炒雞粉配方：八角30克，辛夷5克，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克，白芷30克，香葉30克，干香菇100克，蓽撥、紅豆蔻各15克，草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香各10克，丁香5個，、麻椒、香草各10克。將以上香料拌勻，磨成面炒香，涼透即可。
哪鹵雞配方又如何呢，俗話說得好，要想燒雞香八料加老湯，這是道口燒雞的宗旨：陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜， 缺一不可。其實呢在八角、桂皮和白芷這三種的基礎(chǔ)上加上小茴香，白豆蔻，山奈等能給雞增加回味的香辛料即可，只要掌握了這香料搭配的規(guī)律，在神秘的配方及流程，在你眼里也會迎刃而解。
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