入秋以來，很多朋友備受秋燥困擾，時常感到鼻咽敏感、皮膚干燥、還易心煩口渴。此時應(yīng)特別注意飲食起居，首先一定要多飲水，其次少食油炸燒烤及熱性食物。然而，作為烘焙愛好者一枚，本人表示想要不吃面包似乎又不太現(xiàn)實。那有沒有什么兩全其美之策，讓我們既可以享受面包的美味，還能吃得滋潤不上火呢？答案自然是：有的！都說以蒸代烤，更能鎖住食材中的水分不流失。那么，我們不如就暫時遠離烤箱，改用蒸鍋來蒸面包，可好？廣州sn
一次發(fā)酵可可水立方蒸面包
今天跟大家分享的就是這樣一款不干不噎、隔天也暄軟好吃、無論大人孩子都抗拒不了的醇香可可水立方小面包，綿密的組織搭配濃香的巧克力豆，就算空口吃也其樂無窮。您要不要一起做起來？
食材清單：高筋面粉150克、可可粉10克、雞蛋1只（去殼45克）、純牛奶60克、細砂糖10克、細鹽2克、干酵母2.5克、黃油10克、耐烤巧克力豆5克。
方子自配，可以做250克的立方體小面包一個。
采用快手一次發(fā)酵法，省去了基礎(chǔ)發(fā)酵和松弛的時間，制作過程比二次發(fā)酵縮短了一個小時左右，雖然組織的細膩程度略微遜色，但是對于忙碌的上班族朋友來說絕對是很好的選擇。
制作方法：
第一步：雞蛋直接磕入面包桶、倒入純牛奶、撒入干酵母靜置幾分鐘。建議牛奶不要一次性全部加入，最好預(yù)留10克牛奶，視面粉吸水情況再決定是否添加。我是覺得直接放面包桶可以少洗幾件碗盤，但如果您還是新手朋友，建議食材還是分開稱量好再入面包桶比較保險。
雞蛋、牛奶和酵母入面包桶
第二步：高筋面粉、可可粉、細砂糖、鹽請入面包桶，糖和鹽要對角放置并遠離酵母。
粉類入面包桶
第三步：啟動面包機和面功能，揉面15分鐘，待面團滋潤有彈性后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉面至黃油完全吸收，最后加入耐烤巧克力豆揉幾下至大致混合均勻，面團滋潤富有彈性。
加入黃油
第四步：揉好的倒在揉面墊上，手揉幾下搓圓。
揉好的面團
第五步：面團直接拍扁，用搟面杖搟成長牛舌狀。翻轉(zhuǎn)，令之前的收口處朝上，再搟一下，然后將頂部稍微搓薄，自下而上卷起來。
搟開
卷起
第六步：將卷起來的面團再次按扁，如圖所示完成第二次搟卷，仍然是收口處朝上，卷在里面。面卷的寬度要略小于模具的寬度，否則會放不下哈。
再搟開
再卷起
第七步：卷好之后收口朝下放入水立方吐司模具中，利用烤箱發(fā)酵功能，直接進行末次發(fā)酵。36度大約45分鐘?？鞠湎聦涌颈P倒入一碗清水用以給面團保濕。
入模
第八步：發(fā)酵完成前約10分鐘，蒸鍋中放入足量的清水，提前燒開備用。
第九步：生坯發(fā)酵至約八九分滿模時，取出蓋蓋子。放入蒸鍋中，中大火蒸30分鐘后關(guān)火，然后燜5分鐘后再揭開鍋蓋。
發(fā)酵至八九分滿
開水上鍋
第十步：迅速取出吐司盒，垂直摔一下震出熱氣，然后馬上脫模，側(cè)躺置于冷卻架上，散去水汽，待晾至掌溫后再切片。
成品圖
切片
因為早上的時間比較倉促，這一次是全程面包機揉面，并沒有完全達到理想的完全擴展階段，不過組織的狀況還算滿意。切的時候也太心急了些，沒等晾涼就開切了，這點大家要引以為戒哈。不過如果就是做來自己吃，好吃便是王道，其余的就不用那么計較啦，而且直接撕開吃也是很不錯的選擇。巧克力在前，誰還管得了那么多？
今天這一款簡單快手，好吃還不易上火的可可水立方蒸面包，您學(xué)會了嗎？
聯(lián)系客服
