魚用鹽腌過后一般不用洗掉德甲直播

益陽地處洞庭水域的資水,自古漁業(yè)資源極其豐富。我自小喜歡釣魚而且出勤率較高，時常遇到釣太多吃不完的情景。給魚腌鹽對于垂釣愛好者來說是必須掌握的日常技能。實

踐證明：魚用鹽腌過后鹽味剛剛好，所以沒有必要洗掉。

魚用鹽腌制的一些心得

過去我們家鄉(xiāng)的魚可多了，走在河邊可看到一群一群的野生河魚游來游去的情景。九十年代初期及之前，西流灣是益陽木材公司的蓄木場，上千米的木排常年彎靠在江邊。停滯的木排巧然形成河道中大小魚類棲息之地，同時也給我們釣魚愛好者提供了得天獨厚的垂釣環(huán)境。以往的八九十月是垂釣的最佳季節(jié)，那時候平均每天收獲5~8斤不等的各種野生河魚，幾天下來可把冰箱塞得滿滿的。我們江邊長大的牙子，除了學會釣魚來改善伙食，順帶還學會了烹飪河魚與腌制河魚。

總結(jié)下來，腌制河魚大致可分為兩種情況：

1、涂抹法。夏季常見的方法是現(xiàn)腌現(xiàn)烹飪，這樣處置的目的是讓魚浸入適當?shù)柠}味，讓魚在鍋中油煎時魚皮保持完好且不至于粘鍋。具體操作流程，把河魚洗凈后，破堂、除腮、除鱗、用水沖洗干凈魚血，然后將水瀝干，再用鹽腌魚。請大家注意“涂抹法”的

細節(jié)，將食鹽薄薄的、均勻的涂抹在魚的內(nèi)外。然后放置大盆中擱置大約5~10分鐘，盆中會看到溢出些許的水分。其中大部分就是富余的鹽分，此時可將盆中的水全部倒掉。將油鍋的菜籽油預熱，放入幾片生姜后，魚身可擰出來直接煎。此時魚肉緊致、鹽味剛剛好。相反，如果用水洗魚，容易打破咸味的平衡點，魚肉易腥。有小伙伴會覺得咸味過重，其實是多于的顧慮，將3~5個辣椒斜切成圈，炒進去完全可以中和鹽分，如果覺得不夠再多加兩個辣椒就差不多了。

2、撒鹽法。冬季常見的方法是重鹽腌制風吹魚、臘魚，每年的立冬以后是最佳腌魚季節(jié)。應選擇連續(xù)晴朗的天氣，準備一個大大的盆子。將魚洗凈開背破堂，除腮、除鱗，一層層碼放在大盆中，魚鹽比例：10:1.5，即十斤與1斤半鹽，用鹽浸泡一天至兩天左右。如果是加工成風吹魚，直接提出晾曬在陽光充足的地方，讓魚自然風干即可。吃之

前用開水稍微煮一下即可。如果是加工成臘魚，臘魚一般存放時間較長，鹽分重一點更有利于存放且不易腐壞。烹飪前可備一鍋水燒熱，將臘魚放鍋中煮，同步放些許食鹽，這樣可以將絕大部分臘魚富余的鹽分溢出。烹飪時，多放幾根大蒜可進一步平衡鹽分。

結(jié)語

綜上所述給魚腌鹽時，不管是涂抹法還是撒鹽法都沒有必要當時就把鹽洗掉。如果是采用現(xiàn)腌現(xiàn)烹飪，擱置時絕大部分鹽分將隨之溢出體外，此時的鹽分應該是剛剛好的；如果撒鹽法也不必當時把鹽分洗掉，那樣處置不利于腌魚長期存放及后期的進一步加工。