兔子肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受大家的喜愛。但是兔子是食草動物，雖然肉質(zhì)細(xì)嫩，但是草腥味卻比較重，所以我們要想做出好吃的兔子肉，就得做好去腥的工作，并且要盡可能的保持其肉質(zhì)的細(xì)嫩口感。

兔子肉含豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量達(dá)70%以上，是一種低脂低膽固醇的肉類。所以兔子肉深受大家的喜愛，特別是那些想要減肥或者要保持身材苗條的人，吃兔肉既能保證人體所需的營養(yǎng)，又不會攝入過多的熱量。

在我老家自貢，對兔肉是特別的喜歡，兔肉的做法也是多種多樣，但主要都是以麻辣味為主。其中鮮鍋兔是特別好吃的一種做法，不僅保持了兔肉肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩的口感，也在制作過程中將兔肉的腥味去除或壓制到基本沒有。

鮮鍋兔的制作方法

一、所需材料

主料：兔子半只

配料：青紅椒適量、仔姜一塊、窩筍一根

佐料：鹽、味精、醬油、郫縣豆瓣醬、老姜、大蔥、大蒜、青花椒、雞蛋、淀粉、料酒、八角、桂皮、香葉、山奈

二、制作方法

1，把兔子肉清洗干凈，宰成丁。

2，在兔肉丁里加入清水，用手抓捏一下，捏出血水，然后沖洗干凈瀝干水分。

3，用一點(diǎn)老姜、大蔥、大蒜剁碎；青紅椒洗凈切成小節(jié)；窩筍去皮洗凈切成小條；仔姜洗凈切成絲。

4，瀝干水的兔肉丁里，加入鹽、料酒、胡椒粉，拌勻，再打入一個雞蛋的蛋清攪拌均勻，要讓每一塊兔丁都能裹上蛋液，然后再加入一點(diǎn)濕淀粉，拌勻，最后再加入少許熟的植物油。

5，鍋里加入稍多一點(diǎn)的油，油燒至五成熱，下入兔丁滑散，把兔肉的水分炒干就起鍋備用。

6，把鍋洗凈燒干，加入少許菜籽油，油熟后加入一點(diǎn)豬油，然后加入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油，下入老姜、大蔥、大蒜剁碎的末，還有八角、桂皮、香葉、山奈、青花椒，翻炒至出香味，再下入一半的青紅椒小節(jié)和仔姜絲，翻炒幾下，加入水。

7，鍋中水開后，加入鹽、醬油、白糖、料酒、味精調(diào)味，調(diào)好后小火熬煮幾分鐘，把各種佐料的味道都煮出來。

8，湯熬好后倒入炒過的兔肉丁，煮兩分鐘，讓其入味，再加入窩筍條和剩余的仔姜絲，煮兩分鐘左右，至窩筍條斷生即可盛出。

9，鍋里再加一點(diǎn)菜籽油，油熟下入剩下的一半青紅椒和一些蒜末，還有一些青花椒，然后趁熱淋到已經(jīng)出鍋的兔肉上。撒上一點(diǎn)蔥花或香菜碎，菜成。

色香味俱全的冷鍋兔就做好了，這樣做出的兔肉沒有一點(diǎn)腥味還非常的細(xì)嫩，不管是用料還是口味上，著重體現(xiàn)了一個“鮮”，鮮香十足、又麻又辣、口味濃郁而厚重。

制作冷鍋兔的小貼士

1，兔肉最好選擇剛宰殺的新鮮兔肉，這樣才能保證其肉質(zhì)的細(xì)嫩和鮮香口味。

2，在除腥方面，最好不采用焯水的方法，焯水后的兔肉會偏干柴一些。直接采用抓洗去血水和碼味的辦法，能去除大部分的腥味，在制作中，采用重麻重辣的口味，也能很大程度的壓制住兔肉的腥味。

3，如果有新鮮花椒，盡量使用新鮮的花椒，用新鮮花椒做出的鮮鍋兔口味會更上一個層次。

4，兔丁碼味后，先加蛋清拌勻后再加濕淀粉，不能蛋清和淀粉一起加入攪拌。先加蛋清使得兔丁的細(xì)胞之間充分的被蛋清填滿，這樣做出的兔肉才更細(xì)嫩。

淀粉也不需要加的太多，只需稍微在肉丁外沾上一點(diǎn)就好。

最后別忘了加入熟的植物油，這樣不僅使兔肉丁下鍋更容易滑散，也是為了防止脫漿，保持兔肉的水分不易流失，從而保持細(xì)嫩的口感。

5，滑散兔肉丁時，油溫不能太高，否則兔肉丁一下鍋外面收緊，而里面的水分出不來，就會失去細(xì)嫩的口感，并且也會把兔子的腥味包裹在肉里，這樣又柴又腥的兔肉是不好吃的。

6，制作時，在植物油中加入一點(diǎn)豬油，會使做好的兔肉更細(xì)嫩柔滑。因為兔肉本身所含的脂肪少，讓它吸收一點(diǎn)動物油?，口感上會更嫩滑。

7，鍋中加入的水可以用啤酒代替，那樣口味會更好。

8，配菜窩筍可以不加，也可以根據(jù)自己喜好加入其他配菜。

以上就是我對“如何做出好吃的兔子肉”的回答，鮮鍋兔在我老家是非常出名的一道菜，家庭制作和餐館里制作應(yīng)該還是有一定的差距。如果有說的不好的，請留言指正，謝謝。

我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，覺得有用請關(guān)注“荷幺姑的煮婦日記”。