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古典說：該種在古本草書中已有記載?！稜栄拧贩Q“由胡”、“蘩”，《神農(nóng)本草經(jīng)》及《本草綱目》中稱“白蒿”，其中水生者可能就是本種。全草入藥、有止血、消炎、鎮(zhèn)咳、化痰之效。

外觀：主根不明顯，具多數(shù)側根與纖維狀須根；很狀莖稍粗，直立或斜向上，直徑4~10毫米，有匍匐地下莖。

分布地：多生于低海拔地區(qū)的河湖岸邊與沼澤地帶。江西的野生藜蒿主要分布在鄱陽湖畔。

食用：早在明朝，藜蒿與筍同拌肉食之，最為美味。藜蒿可涼拌或炒食。嫩莖及葉作菜蔬或腌制醬菜。藜蒿抗逆性強，很少發(fā)生病蟲害，是一種無污染的綠色食品，是冬春江西市場供應的主要野菜品種之一。

古典說：《本草綱目》稱其為護生草，“氣味甘、溫、無毒。藥用方面利肝和中，明目益胃。根葉燒灰，治赤白痢，極效?！?/p>

外觀：薺菜根白色。莖直立，單一或基部分枝?；~叢生，挨地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊。

分布地：上饒各地平原、丘陵、田邊、路旁都有分布，適應性很強、耐熱、較耐寒、耐瘠薄土壤。只要有足夠的陽光，土壤不太干燥，薺菜都可以生長。

食用：薺菜嫩時可食用，用此菜同豬肉或雞蛋一起包餃子，其味道鮮美；也可用豬油清炒，或是開水燙過涼拌，尤宜下火鍋燙食。薺菜軟糯，油而不膩，湯味清香，開胃提神，當然，做成一道蛋花薺菜湯，即美味清淡，又爽口養(yǎng)胃。

薺菜丸子

古典說：又名馬蘭頭，《本草正義》謂其“最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長?！?/p>

外觀：高30~70cm，根莖有匍枝。莖直立，上部有短毛，上部或從下部起有分枝。

分布地：馬蘭頭原是野生種，生于路邊、田野、山坡上，江西大部分地區(qū)均有分布。

食用：3~4月采收嫩莖葉，供炒食用。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。由于寒食節(jié)與清明節(jié)合二為一的關系，一些地方還保留著清明節(jié)吃冷食的習慣。

古典說：李時珍曰“其葉比并如馬齒，而性滑利似莧”，故名。其性耐久難燥，故有長命之稱。

外觀：無毛。莖平臥或斜倚，伏地鋪散，多分枝。圓柱形，長10~15厘米淡綠色或帶暗紅色，莖紫紅色。

分布地：馬齒莧生命力非常強，耐旱亦耐澇，生于菜園、農(nóng)田、路旁，為田間常見雜草。

食用：馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。不過如果對它強烈的味道不太習慣的話，就不要用太多。馬齒莧和碎蘿卜或馬鈴薯泥一起做，味道很好，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋腌泡食用。

古典說：最早載于《唐本草》列入草部。李時珍將其移入《本草綱目》菜部，并說：“俚俗多懷之矜衽咀嚼，恐懷香之名或以此也。”

外觀：全株具特殊香辛味，表面有白粉。葉羽狀分裂，裂片線形。夏季開黃色花。

分布地：茴香喜冷涼氣候，過高或過低都將影響生長和品質(zhì)，要空氣相對濕度和濕潤的土壤，不宜干旱。在鉛山地區(qū)尤為常見。

食用：細葉及葉柄往往是在植株較嫩的時候才茴香肥厚的葉鞘部鮮嫩質(zhì)脆，一般切成細絲放入調(diào)味品涼拌生食，也可配以各種肉類炒食。

古典說：《本草綱目》載“黃花味甘而氣微涼，能袪濕利水、除解通淋、止渴消煩、開胸、寬膈，令人心平氣和，免于憂郁”。

外觀：花莖高約1米，由葉叢中向外抽出，螺殼狀聚傘花序排列成圓錐形，花多達幾十朵，淺黃色，清香，花被分為六片。

分布地：分布于橫峰、鉛山、弋陽等地，這種植物對病蟲害抵抗能力強。

食用：不宜多吃，吃時用沸水焯的時間要長些，再用涼水浸泡，使其異味及不利人體健康的雜質(zhì)溶解于水中，以免中毒。

古典說：早在兩千年前，《神農(nóng)本草經(jīng)》就將芡實列為上品，有“主治濕痹腰脊膝痛，補中，除暴疾，益精氣，強志，令耳目聰明。久服，輕身不饑，耐老神仙”的記載。

分布地：生于池沼湖泊中，上饒等地普遍分布。

食用：根莖可以拿來炒食。用芡實與瘦肉同燉，對解除神經(jīng)病、頭痛、關節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀，有很大的好處。

古典說：《本草綱目》記載：“春采枸杞葉，名天精草；夏采花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。果實稱枸杞子，嫩葉稱枸杞頭，常見種類為枸杞。

外觀：落葉灌木，多分枝，枝細長，拱形，有條棱，常有刺。漿果卵形或長圓形，深紅色或橘紅色。

分布地：適應性強、省內(nèi)各地丘陵山坡、田邊地頭均可找到。性喜干旱、土壤疏松肥沃的環(huán)境條件。

食用：3~4月開始采收嫩莖葉可直到11月止，以炒食為主，人們常常把它用來炒蛋或做湯菜用，品味很好。枸杞子則是很好的中藥材，有補腎益精、養(yǎng)肝明目的作用。

古典說：《本草綱目》說，梔子，葉如兔耳，濃而深綠，春榮秋瘁。入夏開花，大如酒杯，白瓣黃實，薄皮細子有須，霜后收之。蜀中有紅梔子，花爛紅色，其實染物則赭紅色。

外觀：灌木，高0.3~3米，嫩枝常披短毛，枝圓柱形。葉對生，葉形多樣。

分布地：是一種多年生常綠灌木。上饒丘陵山區(qū)均有分布。適應性很強，耐熱、耐旱、耐瘠薄土壤。

食用：花白色、有芳香味，5~6月陸續(xù)開放，以花供炒食用、鮮花有澀味，需用開水稍燙后再炒食。也具有瀉火清熱、涼血止血的作用。桅仁有助通大便。

古典說：李時珍說，此花朝開暮落，故名日及。《詩》云“顏如舜華”即此。

外觀：落葉灌木，高3~4m，小枝密被黃色星狀絨毛。葉菱形至三角狀卵形，長3~10cm，寬2~4cm。

分布地：上饒、玉山、婺源等地普遍分布。適應性強、耐熱、耐旱、耐瘠薄。

食用：6~8月開花，以花供食用，炒食或與肉、蛋、豆腐作湯，質(zhì)地柔軟而帶滑性，品質(zhì)好。

古典說：《本草綱目》載：“其根紫色，皮內(nèi)有白粉，搗爛，再三洗澄，取粉作柜粘，蕩皮作線食之，色淡紫而甚滑美也?！?/p>

外觀：根狀莖短而橫走，粗壯，密被赤褐色的鉆狀鱗片。葉近生，葉柄長達25厘米，禾稈色至褐禾稈色，有光澤。

分布地：多生于林邊或灌叢邊、梯田邊草叢中以及山區(qū)村落附近均極常見。

食用：4~5月可采收嫩葉芽供炒食用、質(zhì)脆嫩，纖維少、品質(zhì)較好，10月至次年2月挖其根莖制淀粉，蔗粉味甜，性冷而滑、富有營養(yǎng)價值。

古典說：《千金·食治》載“宜腎、主大小便數(shù)，去煩熱”?！侗静菔斑z》載“生毛發(fā)?！蓖庑伪热斯しN植的韭菜更粗壯。

外觀：長30~40厘米，寬1.5~2.5厘米，綠色，具明顯中脈，在葉背突起。

分布地：草原、山坡上均可生長。野韭菜喜在潮濕的山林、坡地生長，在低洼潮濕肥沃的田頭、地邊長勢更旺。

食用：野韭菜的花、莖、葉全年可食，可用于拌、腌、炒、做湯、制粥、調(diào)餡等。秋季還可掘其須根食用。陰虛火旺、瘡瘍目疾、消化不良者忌食。

古典說：學名魚腥草，名見《名醫(yī)別錄》。唐蘇頌說：“生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱：魚腥草?！?/p>

外觀：草本，高31~50厘米；莖下部伏地，節(jié)上輪生小根，上部直立，無毛或節(jié)上被毛，有時帶紫紅色。

分布地：野生于陰濕或水邊低地，喜溫暖潮濕環(huán)境，忌干旱。耐寒，怕強光，在-15℃可越冬。土壤以肥沃的砂質(zhì)壤土及腐殖質(zhì)壤土生長最好，不宜于黏土和堿性土壤栽培。

食用：魚腥草生熟均可食用，夏季常用魚腥草搭配苦蒜、香菜等涼拌食用，清熱又下飯；也可作為清熱藥材，用于煲水和煲涼茶飲用，以做祛濕降火之用。魚腥草在熟食方面，可用于搭配肉類燉湯、熬粥等，但更多的做法是搭配香腸、臘肉等一起炒食。