一、三月三，薺菜香
今年農(nóng)歷有個閏二月，但三月初三還是徐徐而至，雖然比往年似乎稍晚了些，薺菜花期已過，大都已長成果子了，部分果子亦已開裂。
陸游《食薺》詩曰：“采采珍蔬不待畦，中原正味壓蒪絲。挑根擇葉無虛日，直到開花如雪時?！痹娙税阉j菜比作山珍，認為比起古時的名菜蘘荷絲要美味多了，而且可以一直吃到開花的時候。
薺菜古稱“護生草”，既是美味的野菜，又可入藥，兼具一定的養(yǎng)生之功。今兒，花果期的薺菜，俗名薺菜花，雖然老了，不能炒菜吃了，卻尚可一起煮雞蛋嘛。
故，民諺有云：“三月三，薺菜當靈丹；三月三，薺菜煮雞蛋?！蔽乙踩ヒ巴獍瘟诵┧j菜花回來，和著雞蛋一起煮。隨著熱水沸騰，一股獨特的清香味漸而彌散出來。
三月三，古為上巳節(jié)，此節(jié)如今已少有人提了。據(jù)稱，薺菜花煮雞蛋，應時而食，除了香甜營養(yǎng)開胃，尚能涼血止血、補虛健脾和清熱利水的，是有益于身體保健的。
二、薺菜（含薺菜花）的本草淵源
民以食為天，眾多野菜如薺菜等，可謂是藥食兩用的典型品種了。薺菜入藥，始見于漢代《名醫(yī)別錄》，列為上品，功效為“主利肝氣、和中”。
薺菜，俗名地米菜、菱角菜、上巳菜、三角草等。薺之名，按李時珍的說法是“薺生濟澤，故謂之薺”。也即薺通常生長在潮濕地里包括田間地頭、山坡等處，長勢良好。嫩苗供素食，故有薺菜之稱。
薺菜的性味甘、溫，無毒。據(jù)孫思邈《備急千金要方》第26卷《千金食治篇》，提及薺菜“殺諸毒。根，主目澀痛?！庇?，《本草綱目》謂之：“明目，益胃。”
薺菜與薺菜花，《中國藥典》均未收載，現(xiàn)為地方習用品種，如在安徽、江蘇、湖南等省的中藥炮規(guī)中，收載的是薺菜，藥用部位為十字花科植物薺菜的全草，通常春季花開時采收。而在浙江、上海、天津等省區(qū)的中藥炮規(guī)中，收載的為薺菜花，藥用部位為薺菜帶花果的地上部分，通常初夏采收。藥材以色綠、花穗長、無雜草者為佳。
薺菜花的大致性狀：根出葉羽狀分裂；莖生葉狹披針形，基部耳狀抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒；花序總狀，花小，萼片4，花瓣4；短角果倒三角形，扁平，先端微凹，有細柄；氣微，味淡。
薺菜花與薺菜功效相似，歸肝、胃經(jīng)，能清熱利濕、止血、止痢、降血壓，通常用于治療咳血、嘔血、便血、崩漏、腎炎、高血壓癥、腸炎、痢疾等癥。
薺菜（含薺菜花）能清肝明目，現(xiàn)代也常用于高血壓癥的輔助治療?！吨参锩麑崍D考》用之以治療小兒乳積，燒灰治紅白痢。
因其含薺菜酸，有止血作用。薺菜花也可炒炭入藥，以增強止血功能。
三、薺菜的植物淵源
以薺為名者，歷來有多種。如《本草綱目》云：“薺有大、小數(shù)種。小薺葉花莖扁，味美。其最細小者，名沙薺也。大薺科、葉皆大，而味不及。其莖硬有毛者，名菥蓂（xī mì），味不甚佳。并以冬至后生苗，二、三月起莖五、六寸。開細白花，整整如一。結(jié)莢如小萍而有三角。莢內(nèi)細子如葶藶子。其子名蒫（音嵯），四月收之?！旧q、葶藶皆是薺類?！?/span>
文中提及的幾種薺類，均為十字花科各屬。如，小薺或為今之薺屬薺菜；沙薺為小葉型的碎米薺屬植物，如水田碎米薺；菥蓂，又名大薺，為菥蓂屬植物，也開白花；葶藶，為葶藶屬，花黃色，但在商品上，《中國藥典》作藥用的并非本種種子。
按《浙江省中藥炮制規(guī)范》，薺菜花為十字花科植物薺菜Capsella bursa-pastoris (L.) Medic.的干燥帶花果的地上部分。本省有產(chǎn)。初夏采收，洗凈，干燥。
薺菜，又名薺Capsella bursa-pastoris (L.) Medic.，十字花科薺屬植物，一年或二年生草本。薺菜植株低矮，高僅20～50cm，莖直立，稍有分叉毛或單毛。
基生葉呈蓮座狀，平鋪地面，葉片長圓形，大頭狀羽裂、深裂，有時不分裂，長2～8cm，寬0.5～2.5cm，頂裂片顯著大，側(cè)裂片3～8對，向前傾斜，葉柄有狹翅；莖生葉長圓形或披針形，長1～3cm，基部箭形抱莖，邊緣有疏鋸齒或近全緣。
總狀花序，果期延長達20cm；萼片長圓形；花瓣白色，倒卵形。短角果倒三角狀心形，扁平，無毛，先端稍凹，裂瓣具網(wǎng)脈，花柱長約0.5mm。種子2行，呈橢圓形，淺褐色?；ü?/span>4～6月。
薺屬僅此1種在我國有分布，為廣布種，幾遍全國。
四、薺菜之近似種
民間食用的薺菜，除了常用的薺屬薺Capsella bursa-pastoris (L.) Medic.，尚有碎米薺屬幾種如碎米薺、彎曲碎米薺、彈裂碎米薺，菥蓂屬菥蓂等，在國內(nèi)某些地方也作為薺類野菜供食用的，亦供藥用。
1、碎米薺屬幾種
薺屬與碎米薺屬形態(tài)相似，均為白色花，但碎米薺屬上述幾種的葉片裂片較小。另外，薺屬為短角果，呈倒三角狀心形，而碎米薺屬為長角果，呈線形。
碎米薺屬中，碎米薺Cardamine hirsuta L.與彎曲碎米薺Cardamine flexuosa With.均無根狀莖，莖生葉基部兩側(cè)無葉耳抱莖，羽狀復葉具小葉3～6對，但碎米薺莖直立或斜伸，果序軸多數(shù)直伸，果稍長，而彎曲碎米薺通常莖鋪散，自基部多分枝，果序軸曲折或直伸。
彈裂碎米薺Cardamine impatiens Linn.為一或二年生草本，莖生葉基部兩側(cè)有被緣毛的狹披針形葉耳抱莖，羽狀復葉具小葉3～8對，長角果成熟時果瓣自下而上彈卷開裂。
在《中華本草》中，收載白帶草，又名雀兒菜、野薺菜、米花香薺菜，而《上海市中藥飲片炮制規(guī)范》名為碎米薺，植物來源同樣均為碎米薺和彎曲碎米薺的全草。其入藥能清熱利濕、安神、止血，用于治療濕熱瀉痢、熱淋、白帶、心悸失眠、小兒疳積、吐血、便血等癥。如《秦嶺巴山天然藥物志》治白帶：“鮮碎米薺、三白草各30克，水煎服?！?/span>
彈裂碎米薺，又名水菜花，全草藥用，有清熱利濕、解毒利尿功效，主治痢疾、淋病、胃痛、疔毒以及白帶、月經(jīng)不調(diào)等癥。水菜花的嫩莖葉，可供食用。
2、菥蓂屬
本屬種類不多，我國有6種，在浙江分布僅1種，即菥蓂。這兩個字為冷僻字，或許好多人都沒見過，或者念不上來。它的別名遏藍菜，大抵更好記一些。
李時珍《本草綱目》曰：“薺與菥蓂一物也，但分大、小二種耳。小者為薺，大者為菥蓂，菥蓂有毛。故其子功用相同，而陳士良之本草，亦謂薺實。”
但菥蓂在《神農(nóng)本草經(jīng)》里早有收錄，列為上品，看來此原植物種類在歷代本草中的記載，或存在著較為混亂的現(xiàn)象。
十字花科菥蓂屬植物菥蓂Thlaspi arvense L.，因其植株稍有臭味，故又稱敗醬、臭蟲草等。為一年生草本，高9～60cm，無毛；莖直立，具棱?；~倒卵狀長圓形，長3～5cm，近全緣，有柄；莖生葉基部抱莖，兩側(cè)箭形，邊緣具疏齒。
總狀花序頂生，花白色，直徑約2mm，花瓣長圓狀倒卵形，花梗細。短角果倒卵形或近圓形，扁平，頂端凹入，邊緣有翅寬約3mm。種子黃褐色，有同心環(huán)狀條紋。
花果期3～6月。分布幾乎遍及全國，生在平地路旁，溝邊或村落附近。
3、葶藶類幾種
《本草綱目》又云：“葶藶與菥蓂同類，但菥蓂味甘花白，葶藶味苦花黃為異耳?；蜓?/span>菥蓂即甜葶藶，亦通。”兩者花色有別。
葶藶類幾種，包括十字花科植物葶藶屬葶藶、播娘蒿屬播娘蒿、獨行菜屬獨行菜等，均開黃花，與前述（開白花的）幾種的特征區(qū)別較大，不在今日細敘之列，就略微提及一下吧。
據(jù)現(xiàn)代藥典標準的葶藶子，植物來源并非為葶藶屬葶藶Draba nemorosa L.的種子，而是源自播娘蒿Descurainia sophia（L.）Webb. ex Prantl.或獨行菜Lepidium apetalum Willd.的種子。其中，播娘蒿種子習稱“南葶藶子”，獨行菜種子習稱“北葶藶子”，入藥均具有瀉肺平喘、行水消腫的功效。
播娘蒿與獨行菜的嫩莖葉，可作為野菜食用。許多常見種類的蔬菜，如青菜、蘿卜、花椰菜、芥菜與卷心菜等，也均為十字花科植物。
大抵可以這樣說吧，植物界的十字花科是人類的菜園子，菜市場若沒有了十字花科蔬菜，那么咱們的餐桌想必隨之黯然失色了。
五、野菜及其它
明代文人王磐，在所著《野菜譜》云：“碎米薺，如布谷，想為民饑天雨粟，官倉一日一開放，造物生生無盡藏。”碎米薺可充饑，須在鮮嫩時采挖，因其花果枝稍帶辛辣味。
文中又提醒了一句：“三月采，止可作齏。”是的，無論薺菜，還是碎米薺，若待至農(nóng)歷三月花果期采收，那么只能作湯羹的佐料，或者煮雞蛋吃了。
前日在農(nóng)貿(mào)市場門口，看到有個攤位上擺放著一盆煮熟的薺菜雞蛋。攤主是位外省人，聊起他老家那邊的習俗，此時是采用“斑菜”煮雞蛋的，他熱心地用手比劃了下，說是另外一種薺菜，與杭州這邊的薺菜長得不太一樣，葉子像撲克牌里的某種圖案。
雖然聽不太明白，我猜測他指的可能是碎米薺或其它近似種。碎米薺的小葉片近圓形，邊緣有2～3個圓齒，連著小葉柄，乍看確實很像撲克牌的草花狀的，類似三葉草的模樣。
碎米薺的嫩莖葉作為野菜，其實也蠻有風味的，本人也曾品嘗過，覺得其口感是不輸于薺菜的。不過在南方，食用薺菜相對更為常見些，雖然有時也有兩種混用者。
碎米薺，目前為上海地區(qū)習用的藥用品種，上海炮規(guī)有收載，來源為碎米薺和彎曲碎米薺的干燥帶花果全草。
蘇東坡堪稱宋代的美食大家，他在《與徐十二書》的信中提及：“今日食薺極美，……君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也。”對于薺菜之美，推崇有加。
簡而言之，按各省的中藥炮制規(guī)范來比較，安徽等地的薺菜與浙江等地的薺菜花，主要區(qū)別在于前者帶根，為薺菜帶花果的全草；后者不帶根，為薺菜帶花果的地上部分。
對于兩者的藥材和飲片來說，倒三角狀心形的短角果，是其顯著而獨特的鑒別特征。其它近似種，如碎米薺屬為線形長角果，菥蓂為帶翅的扁圓形短角果。而葶藶類幾種，葶藶為長圓形的短角果，播娘蒿為圓筒狀的長角果，獨行菜為上部帶翅的扁橢圓形短角果。
薺菜入藥，歸肝經(jīng)而清肝止血降血壓，歸胃經(jīng)而消積利濕又止痢。一味薺菜，藥食俱佳，能護眾生，不愧為“護生草”嘛。
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