金壇封缸酒釀造技藝主要流布在金壇所轄行政區(qū)域及周邊地區(qū)，以域內(nèi)的白塔、金城、建昌、指前等地為密集地。
（1970年代的金壇封缸酒作場 劍虬攝）
據(jù)史志、舊文記載和印證，秦時每年農(nóng)歷霜降至次年立春，金壇民間即有走村串巷者，使用專門的器具，經(jīng)淘洗、蒸熟、淋凈，加入草藥為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵后制成“米酒”。人們在米酒內(nèi)加入白酒，再次封缸發(fā)醇，名曰“封缸酒”。此后代代傳延，釀制技藝逐漸成熟。清光緒年間，金壇城北白塔萬德隆萬家油坊，兼營釀造封缸酒。民國年間，金壇城內(nèi)開設(shè)的醬醋作坊和糟坊都兼營釀酒，其中尤以位于司馬坊的信孚糟坊和開設(shè)在北門的怡盛糟坊較有名。新中國成立后公私合營，成立金壇酒廠釀制封缸酒。
（1950年代釀造金壇封缸酒的工人 管劍虬攝）
金壇封缸酒屬黃酒系列，以金壇“標(biāo)米”為主要原料，按照傳統(tǒng)秘方精心釀制而成。其釀制原料均取自本地而非所不能替代，具有突出的地域優(yōu)勢。其酒色澤金碧自然，不加色素，澄清明澈，久藏不濁，酒性中和，醇稠如蜜，馥郁芳香，含多類糖分、各種氨基酸及維生素等，營養(yǎng)豐富。
（釀酒師傅在拌酒藥 葉林生攝）
1984年，金壇封缸酒曾獲國家輕工部酒類大賽銀杯獎。1986年，金壇封缸酒獲得首屆中國黃酒節(jié)特等獎。黃金時期，金壇封缸酒年產(chǎn)銷量曾達(dá)到1000多噸，在上海、南京等大城市開設(shè)代銷點，僅上海的代銷點頂峰時就多達(dá)50個，仍然供不應(yīng)求。金壇籍著名數(shù)學(xué)家華羅庚每當(dāng)出國訪問和講學(xué)，必須攜帶家鄉(xiāng)封缸酒作饋贈禮品。1970年代，原柬埔寨西哈努克親王喜愛金壇封缸酒，一時成為佳話。新中國成立35周年時，中央軍委曾指令金壇特供2000瓶封缸酒，用于國慶招待會。
（米曲發(fā)酵 葉林生攝）
進(jìn)入1990年代以后，由于可樂、果汁等無酒精飲料普及和啤酒、葡萄酒的崛起，金壇封缸酒市場受到很大沖擊，至2000年釀造業(yè)曾由巔峰跌落到了谷底，年產(chǎn)僅100多噸。同年，金壇釀酒廠改制為金壇豐登酒業(yè)有限公司，開始了復(fù)興之路?，F(xiàn)國家級代表性傳承人王浩平會同民間釀酒技師，在傳承保留傳統(tǒng)釀造技藝的基礎(chǔ)上改良進(jìn)化，使其更符合現(xiàn)代消費者的飲用要求。同時，開發(fā)了金壇封缸酒釀造專用的標(biāo)糯米原料基地。通過一系列努力，使一度沉寂的金壇封缸酒釀造技藝重現(xiàn)生機，得以傳承光大。
（壓榨封缸 葉林生攝）
（賈志輝）
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