絲瓜
絲瓜中含有豐富的維生素，每100克絲瓜中含維生素B1 0.04毫克，維生素B2 0.06毫克，維生素A 0.32毫克，維生素C 8毫克，還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等。
絲瓜不僅是低脂肪、低熱能、低含糖量的高鉀食品，其汁液還富含皂甙、黏液、木聚糖以及蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素，皂甙、絲瓜苦味質(zhì)、瓜氨酸及多量黏液等，幫助促進胰島素分泌。
冬瓜
冬瓜低熱量，含糖量低，含有十分豐富的膳食纖維，含量高達0.8%，營養(yǎng)物質(zhì)全面而且結(jié)構(gòu)完美，糖人常吃可以維持膳食均衡。
冬瓜中含有減肥作用物質(zhì)葫蘆巴堿和丙醇二酸，丙醇二酸這種物質(zhì)可以抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，而起減肥調(diào)脂作用。
黃瓜
黃瓜是一種熱量極低的食物，含有的糖類也不參與糖代謝，富含膳食纖維和維生素，對于延緩血糖上升非常有幫助。
黃瓜含有的丙醇二酸，可以抑制體內(nèi)的糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，因此也很適合減肥，可以替代水果。
苦瓜
苦瓜含有多種皂苷和肽類物質(zhì)，被譽為天然胰島素。含有大量的膳食纖維、維生素C，對維持餐后血糖穩(wěn)定、提升人體免疫力有很明顯的功效?？喙虾写罅康拟浽?，對于降低血壓也有一定的幫助。
瓠瓜
瓠子瓜含有大量的膳食纖維、維生素C，對于促進胰島素分泌、降低膽固醇含量、提升人體免疫力是非常有益的。瓠子瓜含有大量的胰蛋白酶抑制劑，對于減肥和降血糖都有顯著功效。
木瓜
木瓜可以為人體補充大量的水分，還有大量的維生素、木瓜堿，具有提升人體免疫力的作用。
木瓜含有的蛋白酶抑制劑，可以有效促進對食物營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，可以降低人體脂肪含量，對于延緩餐后血糖上升和減肥都有益。
花豆
花豆富含大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量極低，而且跟肉類搭配的時候，可以減少人體對脂肪的吸收，從而讓人體吸收更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。具有調(diào)節(jié)血糖、增強食欲、健脾益腎等作用。
綠豆
綠豆中含有的香豆素、生物堿等營養(yǎng)物質(zhì)，對于控制血糖、血脂等都有輔助作用，而且常吃綠豆還可以促進血液循環(huán)，對于防治各種心腦血管疾病有重要意義。
綠豆含有豐富的B族維生素以及鐵、鎂、鉀等多種營養(yǎng)素，消腫利尿，適合糖尿病并發(fā)腎病的患者食用，有“濟世之食谷”的美稱。
紅豆
紅豆含有的皂苷，對于促進胰島素的分泌和降低血液粘度都有很好的作用，常吃還可以提升人體免疫力。
紅豆含有豐富的膳食纖維，可以促進排便，從而減緩餐后血糖的上升速度。
黑豆
黑豆含有的皂苷和異黃酮等營養(yǎng)物質(zhì)，具有很強的抗氧化性，對于清除體內(nèi)自由基，促進胰島素的分泌，抵抗各種心腦血管疾病等有好處。
黑豆富含膳食纖維，有潤腸通便的作用，還可延緩餐后血糖的上升。民間流行一種醋泡黑豆的吃法，值得推薦。
黃豆
黃豆中含有大量的可溶性膳食纖維，不僅有潤腸通便的功效，還可增強胰島素的敏感度，從而有效地調(diào)節(jié)血糖。黃豆中含有的不飽和脂肪酸可降低血脂水平。
值得注意的是，腎臟有問題的人，不宜多吃黃豆。
扁豆
扁豆熱量低，而富含維生素B1，對于促進胰島素的分泌十分有幫助，常吃可以改善糖尿病癥狀。
扁豆中富含的維生素C，有增強免疫力、清除膽固醇、防治動脈硬化等功效。
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