（醫(yī)患家特約作者：天津醫(yī)科大學(xué)感染病研究所 賈醫(yī)生）
根據(jù)中國居民膳食指南（2016），每人每日攝入食鹽的含量根據(jù)是否成年以及是否有慢性基礎(chǔ)疾病而有所不同。我們以健康成年人為例，指南建議每日攝入量應(yīng)在6克以下（世界衛(wèi)生組織建議在5克以下）。未成年人以及有基礎(chǔ)疾病的人群，每日攝入食鹽的量更低，在此不再贅述。那么，怎么計(jì)算這個(gè)量呢？我們要不要每次做飯做菜的時(shí)候，用天平或者稱先稱取食鹽然后再下鍋呢？
其實(shí)，日常生活中，除非特別需要，人們往往不會(huì)用這么麻煩的方式。在這里，一些簡(jiǎn)單的小工具就能幫助我們預(yù)估大概的食鹽用量。比如一小撮（用三個(gè)指頭尖）食鹽大約為2-3克左右；常見的啤酒瓶蓋，去掉橡膠墊后，平裝滿一瓶蓋，大約是6克左右的量（成人每日攝入的量）；瓷勺平裝1勺食鹽的量大約為18克（可作為一家三口的一日的攝入量）。這些常用的簡(jiǎn)易方法有助于我們?cè)谄綍r(shí)做飯菜的過程中，粗略計(jì)算食鹽的用量?，F(xiàn)在市場(chǎng)上也有控鹽勺在售賣，可以根據(jù)需要選購不同規(guī)格的勺子。
所以在制作飯菜的過程中，如何判定一盤菜一般需要放多少克鹽？首先我們需根據(jù)進(jìn)餐人數(shù)以及每日每人最高限量6克來計(jì)算每日總的食鹽的用量，再根據(jù)每日炒幾盤菜，平均下來，即為每盤菜可放的食鹽的量。當(dāng)然，對(duì)于一些特殊人群，如有高血壓、糖尿病、慢性腎病的患者以及未成年兒童，每日攝入食鹽的量會(huì)更低，也應(yīng)當(dāng)注意。
為了減少食鹽過多攝入，一方面可使用上述推薦的限鹽勺、瓶蓋等工具，控制每天食鹽的攝入量，同時(shí)在炒菜過程中也盡量減少其他調(diào)味料的使用，可適量放蔥姜蒜等天然食物提味；使用低鈉醬油；食鹽宜在炒菜快熟的時(shí)候再放；同時(shí)我們也要逐漸糾正自己嗜咸的重口味習(xí)慣；平時(shí)盡量遠(yuǎn)離加工食品（包括方便面等零食），如需攝入，盡量選擇包裝上鈉含量低的食物，且攝入量不宜過多；盡量少吃腌制食物以及過咸的食物；少喝菜湯；減少在外進(jìn)食或點(diǎn)外賣的頻率，因?yàn)檫@些往往都是重口味的食品，如必須，可囑店家在加工過程中少放鹽。
當(dāng)然，也不能盡可能無限制地減少食鹽的攝入，因?yàn)槭雏}中的鈉，不僅具有調(diào)味的作用，其在維持機(jī)體水電解質(zhì)平衡以及一些生理需求上也是必需的，長(zhǎng)期低鈉，有可能會(huì)出現(xiàn)頭暈眼花、四肢無力、食欲差、嗜睡等表現(xiàn)，也不利于人體健康。因此，在平時(shí)生活中，養(yǎng)成多在家吃飯、少吃零食和腌制食品、多進(jìn)食新鮮瓜果蔬菜的良好習(xí)慣，合理攝入適量食鹽，不宜過多也不能過少，適量即可，這樣才有益于身體健康。
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