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從繁華鬧市的街頭小吃，到尋常人家的日常烹調(diào)，從江河湖泊的特色水鮮，到深山老林的山珍野味，各色美味種類(lèi)繁多，風(fēng)格不一，卻都恰到好處地融入了當(dāng)?shù)厝说纳詈土?xí)俗之中，成為湖北味道的重要組成部分，令中外游客心馳神往。

“聞香識(shí)湖北”，今冬讓我們尋著香味，品嘗這10道具有濃郁荊楚特色的菜肴，展開(kāi)一段精彩的湖北之旅！

圖/武漢市文化和旅游局

“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”，毛主席的這句詩(shī)，讓武昌魚(yú)享譽(yù)全國(guó)，成為湖北的一道招牌菜。武昌魚(yú)原產(chǎn)于鄂州梁子湖，古代鄂州稱“ 武昌”，因而得名。武昌魚(yú)頭小體長(zhǎng)，菱形的身子扁平，背部肉厚，脂肪較少，肉質(zhì)較好，湯汁清香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是淡水魚(yú)中的佳品。

圖/鄂州融媒

圖/鄂州融媒

隨著時(shí)代的發(fā)展，武昌魚(yú)的烹飪技術(shù)也不斷改進(jìn)和提高，以前只有蒸、煮、炙三種傳統(tǒng)的做法，現(xiàn)在有清蒸、油燜、網(wǎng)衣、滑溜等多種做法。武昌魚(yú)制作技藝，也已于2013年入選湖北省第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

圖/武漢市文化和旅游局

湖北被稱為“千湖之省”，水產(chǎn)品豐富，全國(guó)80%的蓮藕都是來(lái)自湖北，因此被譽(yù)為“蓮藕之鄉(xiāng)”，到了秋冬季節(jié)，湖北人家家戶戶都會(huì)煨排骨藕湯，也是用來(lái)招待客人一道特色菜。而地道的排骨藕湯，一定要用老銚子煨出來(lái)。

圖/武漢市文化和旅游局

圖/武漢市文化和旅游局

用湖北本地所產(chǎn)的藕和肉骨頭，在老銚子里用文火煨到肉爛骨脫，濃郁的肉骨香和清甜的藕香，饞得人們頰齒生津。咬一口軟糯的藕，能拖出長(zhǎng)長(zhǎng)細(xì)絲；嘬一嘬熟爛的排骨，鮮味溢滿舌尖；再喝一口藕湯，清亮鮮甜的滋味在唇齒間蔓延。

圖/湖北省群眾藝術(shù)館

圖/云上黃州

圖/黃岡市文化和旅游局

來(lái)自鄂東大別山地區(qū)的黑土豬肉，肥瘦相間，蒸熟攤冷后用竹簽刺孔脫油，切成肉塊再放入鍋中燒制，期間加入各種調(diào)料，烹飪出肥而不膩、瘦而不渣的黃州東坡肉。2020年，東坡肉制作技藝入選湖北省第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

沔陽(yáng)三蒸，鮮嫩軟糯、原汁原味、清淡綿軟，在湖北美食和中國(guó)名菜系中的地位很高，也是沔陽(yáng)人民最喜歡吃的食物之一。當(dāng)?shù)亍盁o(wú)菜不蒸”的說(shuō)法，就證明了沔陽(yáng)蒸菜之鄉(xiāng)的美稱不是浪得虛名的。

圖/湖北省群眾藝術(shù)館

所謂三蒸，包括蒸畜禽、蒸水產(chǎn)、蒸蔬菜，講究葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡；搗細(xì)的米粉是粉蒸菜不可或缺的食材，菜香味融合大米的清香，非常好吃。蒸法中的“三”是一個(gè)概數(shù)，包括粉蒸、清蒸等各種蒸法?！般骊?yáng)三蒸及其蒸菜技藝”在2010年被湖北省政府列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

圖/武漢市文化和旅游局

紅菜薹外觀為紫紅色，莖稈肥壯，以口感脆嫩著稱，武昌洪山所產(chǎn)的質(zhì)量最為上乘，在古代屬于貢品。紅菜薹通常是用來(lái)單獨(dú)素炒，味道鮮美，如果再加上臘肉片、姜末，用芝麻油爆炒，更易炒出香味。

圖/武漢市文化和旅游局

冬天的餐桌上，菜薹炒臘肉總是最后一個(gè)端上桌。坐在桌邊，守著一碗白米飯，看著一碟從廚房里端出的熱氣騰騰的菜薹炒臘肉，從身體到心靈都會(huì)暖起來(lái)。這道菜也常常被身居異鄉(xiāng)的荊楚子弟親切地稱為“想家菜”。

圖/潛江市人民政府網(wǎng)

潛江油燜大蝦，最早起源于湖北潛江五七鎮(zhèn)，這里的油燜大蝦味道堪稱一絕，在整個(gè)江漢平原都非常有名，來(lái)這里吃蝦的食客絡(luò)繹不絕。每年5-9月是潛江油燜大蝦生意的高峰期，6月中旬潛江會(huì)舉辦規(guī)模盛大的龍蝦節(jié)。

圖/湖北日?qǐng)?bào)

圖/潛江市人民政府網(wǎng)

潛江龍蝦是采用蝦稻共作的方式，淡水養(yǎng)殖出來(lái)的龍蝦肉質(zhì)白嫩緊實(shí)，口感甘甜，蝦黃飽滿，不僅美味，并且也具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。愛(ài)好小龍蝦的朋友，一定不能錯(cuò)過(guò)生態(tài)龍蝦城，這里有數(shù)十家龍蝦主題餐飲店鋪，一年四季都可以品嘗到美味的小龍蝦。

圖/黑子魚(yú)館

長(zhǎng)江肥魚(yú)是長(zhǎng)江四大名魚(yú)之一，又稱“鮰魚(yú)”或“江團(tuán)”，是典型的長(zhǎng)江洄游性魚(yú)類(lèi)。肥魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，魚(yú)鰾不同于其他的淡水魚(yú)類(lèi)，特別肥厚。蘇東坡曾寫(xiě)詩(shī)贊它曰：“粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人?！?/span>

圖/宜昌發(fā)布

肥魚(yú)入席，煎、蒸、煮、炸、炒、燜、汆、燉、燴、燒，甘鮮腴肪，味各不同。宜昌館子為適應(yīng)不同顧客的口味，在保留了傳統(tǒng)的奶湯火鍋、清蒸、紅燒、粉蒸的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)出翅湯煮肥魚(yú)、鮮椒肥魚(yú)、辣酒煮肥魚(yú)等多款味型的肥魚(yú)菜肴，一經(jīng)推出便取得了顧客的一致好評(píng)。

圖/咸寧市文化和旅游局

荊楚大地處處都有制作魚(yú)圓的飲食習(xí)俗，除武漢湯遜湖魚(yú)圓之外，咸寧嘉魚(yú)魚(yú)圓也是一絕。嘉魚(yú)地處長(zhǎng)江邊，且內(nèi)湖眾多，水源豐富，以盛產(chǎn)鮮魚(yú)著稱。嘉魚(yú)魚(yú)圓色澤潔白、口感細(xì)膩、鮮香滑嫩，深受游客喜愛(ài)。

圖/嘉魚(yú)文旅云

圖/咸寧市文化和旅游局

嘉魚(yú)魚(yú)圓起源于簰洲灣，萬(wàn)里長(zhǎng)江向東流，而到了嘉魚(yú)縣簰洲灣卻轉(zhuǎn)折西流，故這里的魚(yú)格外鮮活，魚(yú)圓也就與眾不同。嘉魚(yú)魚(yú)圓先后獲得湖北農(nóng)業(yè)博覽會(huì)最佳暢銷(xiāo)產(chǎn)品獎(jiǎng)，多次被省消費(fèi)者委員會(huì)授予消費(fèi)者滿意商品，“簰洲灣”品牌更被省工商局評(píng)定為湖北省著名商標(biāo)。目前，嘉魚(yú)魚(yú)圓已行銷(xiāo)海內(nèi)外。

圖/武漢吃飯公司

荊州甲魚(yú)是荊州傳統(tǒng)名菜，取洞庭湖的野生龜為主料，精心烹制而成。荊州龜這道菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，戰(zhàn)國(guó)末年，《楚辭·大招》中開(kāi)列的宴席單，列有較多的水鮮菜式，其中尤以荊沙龜最具風(fēng)味。

圖/極目新聞

圖/武漢吃飯公司

荊州甲魚(yú)咸鮮濃醇、滑嫩爽口，野生鱉肉中，含有多種特殊長(zhǎng)壽因子和活性免疫物質(zhì)，可增強(qiáng)人體免疫力，被人們稱為大補(bǔ)元?dú)獾淖萄a(bǔ)營(yíng)養(yǎng)佳品。荊州甲魚(yú)多以紅燒為主，食用時(shí)放入火鍋中，加千張等配料，邊吃邊煮，人間美味。

圖/文旅巴東

恩施土家族，奇山逶迤，風(fēng)情萬(wàn)物。就在這靈秀之地，有一道聞名在外的美食——臘豬蹄。每年農(nóng)歷十一月，恩施鄉(xiāng)村各地開(kāi)始?xì)⒛曦i，殺了年豬留下豬蹄，先用鹽巴腌制一至兩天，然后吊在廚房或者烤火房的房梁上，做飯、烤火時(shí)，通過(guò)煙火自然熏制。

圖/余勤

圖/恩施文旅號(hào)

大約經(jīng)過(guò)一個(gè)月的時(shí)間后，豬蹄肉變得緊實(shí)、干爽，臘豬蹄就熏好了。經(jīng)過(guò)風(fēng)干腌制的臘蹄子，浸染了鹽巴和時(shí)光的味道，色澤油亮，香氣醇厚悠長(zhǎng)。臘豬蹄可以搭配多種食材烹制，但主要還是做成火鍋，當(dāng)?shù)厝私小办袀€(gè)鍋兒”。冬季到鄂西旅游時(shí)，來(lái)一鍋臘豬蹄，美味又溫暖，令人流連難忘。