網(wǎng)傳蘇炳添是蘇軾的后人，這個(gè)恐怕難以考證。不過(guò)蘇軾作為“被政治和文學(xué)耽誤的美食家”，其成就的美食，知名度堪比他的詩(shī)詞。這些美食中，倒是肯定有不少我們蘇神喜愛(ài)的。今天，咱們就來(lái)扒一扒，由900多年前東坡居士所創(chuàng)，流傳至今的經(jīng)典佳肴。
華夏第一吃貨——蘇東坡
一、入仕之前
公元1057年，也就是宋仁宗景祐三年，蘇洵攜倆兒子蘇軾和蘇轍趕考，兄弟倆一戰(zhàn)成名。欣喜之時(shí)，突然傳來(lái)蘇母病逝的消息，父子三人立刻趕回老家四川眉山奔喪。兩年后奉詔舉家遷往京都，船過(guò)渝州，也就是今天的重慶，蘇軾拜訪好友名士王道矩。王道矩帶其乘畫舫在長(zhǎng)江上游玩，并在舫上設(shè)宴款待。重慶人嘛，當(dāng)然最喜歡吃火鍋，在江上，當(dāng)然就吃魚(yú)火鍋。
蘇東坡與王道矩
王道矩正準(zhǔn)備吩咐廚子去做，蘇軾提出了意見(jiàn)：按傳統(tǒng)吃法，得在火爐旁邊涮邊吃，但天氣熱，這樣吃太燥，不如換個(gè)吃法。先將鮮魚(yú)爆、炒、炆、熬熟，再佐以火鍋料拌勻，之后倒入冷鍋。等魚(yú)熟上桌，香味撲鼻，王道矩忍不住先下了手。吃了幾口，對(duì)這道融合了麻、辣、鮮、香、嫩，且不腥不臊的魚(yú)菜贊嘆不已。最后讓蘇軾給這道菜起個(gè)名字，蘇軾說(shuō)：“這道菜跟火鍋?zhàn)畲蟮牟煌褪?strong>端上來(lái)時(shí)菜是熱的，但鍋卻是冷的，就叫'冷鍋魚(yú)’吧?！薄皷|坡冷鍋魚(yú)”，大概是蘇軾留給世人的第一道“蘇氏私房菜”吧！
東坡冷鍋魚(yú)
第1道私房菜：東坡冷鍋魚(yú)的制作方法
二、初入仕途
蘇軾初入仕途的第一站是鳳翔，就是今天的陜西省寶雞市鳳翔區(qū)。作為一個(gè)四川人，跑到陜西去生活，倒也沒(méi)有多不適應(yīng)，就是覺(jué)得夏天的熱法不太一樣，需要找個(gè)像四川有山有水的地方避下暑。于是去城邊的東湖，但還是很熱，吃啥都沒(méi)味。這么熱的天可能尋得清涼爽口之物下肚呢？蘇同學(xué)開(kāi)動(dòng)腦筋了，他命人取來(lái)濱豆（小扁豆）研磨成粉，熬制成糊，盛入石碗中待其冷卻后切成條狀，再撒上鹽醋辣椒等佐料涼拌，分給隨從食用，皆感爽滑入味。后來(lái)在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_(kāi)來(lái)，稱為“東坡涼粉”，這可能是蘇軾出仕以來(lái)制作的第一道美食吧！
東坡涼粉
第2道私房菜：東坡涼粉的制作方法
有條件的話，邊吃涼粉邊喝冰凍的刺梨果汁會(huì)更解暑，還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：商品詳情
刺梨果汁，云貴高原特有
蘇軾初入仕途，便才華橫溢，名動(dòng)京師，步步高升，慕名結(jié)交之人不少。有一次，蘇軾宴請(qǐng)賓客，需要做道拿手菜，賢妻王弗決定用蘇軾的家鄉(xiāng)菜“眉山肘子”來(lái)招待客人。但由于一時(shí)疏忽，忘了時(shí)間，肘子的表面燒得有些焦黃，王弗趕忙加入各種調(diào)料以掩蓋焦糊的味道，然后再守著精細(xì)地烹飪。等到揭鍋之時(shí)，奇跡發(fā)生了，蘇軾一嘗，微黃的肘子竟比平常的更香，趕緊點(diǎn)綴些青蔥和碎花生米推薦給一眾賓客。
東坡肘子
紅白綠三色相映，香飄四座，賓客們頓時(shí)饞涎欲滴，食欲大增，一嘗味道果然不凡，所有人均對(duì)其頷首贊嘆，名聲很快就傳了出去。后來(lái)隨著“東坡居士”的名號(hào)崛起，“王弗肘子”逐漸傳為了“東坡肘子”，并名揚(yáng)四海，其實(shí)東坡美食第一次揚(yáng)名最大的功臣是他的第一任老婆。現(xiàn)在，“東坡肘子”已被列為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，大家去眉山玩別忘了嘗一嘗哦！
第3道私房菜：東坡肘子的制作方法
三、請(qǐng)赴杭州
可好景不長(zhǎng)，生性爽快耿直的蘇軾在爾虞我詐的官場(chǎng)越發(fā)不招人待見(jiàn)。在入仕十周年之際，他的職業(yè)生涯發(fā)生了一點(diǎn)“小小的”波折，樂(lè)天派的他并沒(méi)意識(shí)到，這次波折就是他跌宕起伏的人生開(kāi)始。
蘇東坡迎來(lái)人生轉(zhuǎn)折
第一次被貶，是因?yàn)樗恼?jiàn)得罪了王安石領(lǐng)導(dǎo)的革新派，遭到排擠的蘇軾，為了避禍，主動(dòng)申請(qǐng)離京（自愿的，或不為“貶”），降職去杭州做通判，也就是知州的副手。幸運(yùn)的是，當(dāng)時(shí)杭州的大BOSS是理學(xué)家陳襄，也因反對(duì)王安石變法，比蘇軾早一年貶到杭州，相同的政見(jiàn)和相似的命運(yùn)讓陳襄對(duì)蘇軾禮遇有加，使得遠(yuǎn)離是非的蘇軾無(wú)所羈絆，從而開(kāi)啟了放飛自我的快意人生。
蘇東坡與陳襄
在杭州，蘇軾最鐘情的是西湖山水，最常去的則是西湖群山中的各家寺院，因?yàn)槟抢镉性S多他新結(jié)交的出家人朋友，其中關(guān)系最好的是圣山寺的佛印和尚。佛印雖為和尚，卻不太守清規(guī)。有一次，蘇軾讓廚師做一道“五柳魚(yú)”，就是在魚(yú)身上半切五刀，刀痕似柳葉飛起，不僅能讓湯料浸入、品相美觀，吃的時(shí)候還方便用筷子夾取。等魚(yú)肴上桌，蘇軾正欲動(dòng)筷，忽見(jiàn)窗外佛印的身影?！昂脗€(gè)佛印，就趕著飯點(diǎn)來(lái)，想吃我的五柳魚(yú)，看你有沒(méi)有這個(gè)本事”蘇軾決定考驗(yàn)一下佛印和尚，便順手將這盤魚(yú)藏到書(shū)架頂上。
蘇東坡與佛印和尚
佛印一進(jìn)門，蘇軾就笑嘻嘻地問(wèn)：“大和尚不在寺院，到此有何見(jiàn)教？”佛印答：“小弟今日特來(lái)請(qǐng)教一個(gè)字”“何字？”“姓蘇（現(xiàn)簡(jiǎn)體為“蘇”）的'蘇’怎么寫？”蘇軾知道佛印問(wèn)這個(gè)一定有名堂，便假裝一本正經(jīng)地回答：“'上面草字頭，下邊左為'魚(yú) ’（現(xiàn)簡(jiǎn)體為“魚(yú)”），右為'禾’”佛印又問(wèn)：“草頭下面左邊是'禾’右邊是'魚(yú)’呢？”“那還念'蘇’啊?！薄澳敲呆~(yú)擱在草頭上面呢？”蘇軾一想，這是什么話，魚(yú)字怎么能放到草頭上面呢，便對(duì)佛印說(shuō)：“那可不行，沒(méi)有這個(gè)做法”佛印哈哈一笑：“那就趕緊把魚(yú)拿下來(lái)吧”蘇軾恍然大悟，原來(lái)佛印早就看到了這盤魚(yú)，于是趕緊把魚(yú)從書(shū)架上拿下來(lái)與佛印同食。后來(lái)，佛印戲稱這種方式烹飪的西湖魚(yú)為“東坡魚(yú)”，這是蘇軾第一道因開(kāi)玩笑而命名的美食，后來(lái)成為西湖名菜而流傳下來(lái)。
東坡魚(yú)（五柳魚(yú)）
第4道私房菜：東坡魚(yú)的制作方法
四、罪貶黃州
又一個(gè)十年，蘇軾迎來(lái)了他人生中最重大的轉(zhuǎn)折。
第二次被貶，是因?yàn)樗?strong>詩(shī)詞得罪了皇帝，坐了將近三個(gè)半月的牢，差點(diǎn)被砍頭的蘇軾，獲釋后帶著家人來(lái)到黃州，也就是今天的湖北省黃岡市。因?yàn)椤按髯镏怼蓖Ｂ毻Ｐ?，所以只能在城東找了一個(gè)小山坡，自己蓋茅草房，種起蔬菜，挖起魚(yú)塘，以養(yǎng)家糊口，并給自己起了個(gè)號(hào)——“東坡居士”，而他的美食天賦也從這里開(kāi)始得到極致的發(fā)揮。
蘇東坡在黃州的住所——雪堂（復(fù)建）
因?yàn)辄S州豆腐頗有名氣，所以吃貨蘇東坡首先想到的是做豆腐，于是他在房前屋后種上了黃豆，并自己磨制豆腐。不過(guò)對(duì)飲食頗為講究的蘇同學(xué)，并不滿足于當(dāng)時(shí)黃州豆腐的口味，在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新嘗試。他在面粉和雞蛋調(diào)制的面糊中加入更多的調(diào)味品，然后把豆腐裹滿面糊，再放入熬至五成熱的油中炸至金黃，撈出后與自種的蔬菜共置一盤，這樣的做法讓豆腐色美味醇。蘇東坡用它來(lái)招待來(lái)訪的好友，友人們嘗到這獨(dú)特的風(fēng)味感覺(jué)很新奇，紛紛向他討教做法，一向豁達(dá)的東坡很開(kāi)心，毫無(wú)保留地傳授給友人，于是“東坡豆腐”便流傳開(kāi)來(lái)。
東坡豆腐
第5道私房菜：東坡豆腐的制作方法
這時(shí)的蘇東坡雖然過(guò)得清貧，但一向肯動(dòng)腦筋的他，沒(méi)事就琢磨，怎么才能用價(jià)廉的食材做出美味的菜肴。他的紅顏知己王朝云（侍妾）天資聰穎，早看出了他的心思，于是就想了個(gè)法子。
惠州西湖畔的蘇東坡與王朝云塑像
古代中國(guó)人的肉食大多是牛羊肉，養(yǎng)豬的并不多，而且達(dá)官貴族們認(rèn)為豬肉是賤民才吃的，所以當(dāng)時(shí)黃州的豬肉，價(jià)格非常廉價(jià)。王朝云買回些半肥半瘦的豬肉，精心燒制，色香俱全。蘇東坡品嘗后，對(duì)王朝云燒肉的手藝贊不絕口，寫下了著名的《食豬肉》：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管?！?/strong>
東坡紅燒肉
后來(lái)保守派得勢(shì)，重新起用蘇軾，出任杭州太守，疏浚了西湖，早已聽(tīng)說(shuō)蘇東坡喜歡吃豬肉的當(dāng)?shù)匕傩?，為感謝他對(duì)杭州的貢獻(xiàn)，便紛紛把自家的豬肉送到了蘇東坡的府上。蘇軾這等清廉之人怎會(huì)收老百姓的財(cái)物，于是就請(qǐng)了一批廚子教授王朝云的烹飪之法，將送來(lái)的豬肉制成紅燒肉回贈(zèng)給老百姓。老百姓們吃了之后才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)世上還有這么物美價(jià)廉的菜肴，于是，“東坡紅燒肉”之名和烹制的方子就從杭州傳播開(kāi)來(lái)，最終名揚(yáng)天下。
第6道私房菜：東坡紅燒肉的制作方法
如果覺(jué)得太油膩的話，可以搭配一點(diǎn)刺梨果干，能起到不錯(cuò)的調(diào)節(jié)作用：商品詳情
刺梨果干，采用刺梨之鄉(xiāng)龍里原果精制
原本清貧的蘇東坡，豬肉吃多了，反而變得油膩起來(lái)。于是蘇同學(xué)又開(kāi)始琢磨，能不能弄點(diǎn)清淡的食材調(diào)節(jié)下。自己不是種了各種蔬菜么？什么大白菜、大頭菜、蘿卜、薺菜都拿來(lái)做試驗(yàn)。純素菜恐不香，先在鍋壁上涂抹生油，再把蔬菜切碎入鍋并放入生姜煮成菜羹。然后用抹了油的碗覆蓋住，但不觸碰到菜羹。鍋上放蒸屜并盛滿米，等菜煮熟后再蓋上屜蓋，菜羹米飯一次成型?！皷|坡羹”保留了油香卻不油膩，后來(lái)成為蘇東坡晚年的養(yǎng)生秘方。
東坡羹制作
第7道私房菜：東坡羹的制作方法
在黃州期間，蘇同學(xué)放飛自我的方式，當(dāng)然還是游山玩水和拜訪隱居山間的出家人朋友們。一天，蘇軾游玩到西山（位于今天湖北省鄂州市，與黃岡市隔長(zhǎng)江相望），天色已晚，干脆不回去了，就投宿在山上的靈泉寺。
鄂州西山古靈泉寺
名冠天下的大學(xué)士要在寺里過(guò)夜，寺僧們很激動(dòng)，得好好款待才是，但是拿什么款待呢？動(dòng)了一番腦筋之后，寺僧們用山上菩薩泉的水，和以精制麥面，再用自制的香油炸酥。當(dāng)呈到蘇東坡面前一看，層層相扣，玲瓏剔透，如象牙雕成。
制作西山千層餅
看了半天，蘇同學(xué)才放到嘴里，頓覺(jué)香甜酥脆，連連稱絕。當(dāng)即要來(lái)文房四寶，畫了一個(gè)與真餅一模一樣的畫餅，并題字“東坡居士”。后來(lái)，黃州附近的寺院專門用這種餅來(lái)招待賓客，并定名為“東坡餅”。東坡餅雖不是蘇東坡發(fā)明的，但卻是第一個(gè)因他題字而聞名天下的美食。
東坡餅
第8道私房菜：東坡餅的制作方法
東坡餅可以跟刺梨酥/刺梨鮮花餅/刺梨蕎派搭配做早餐，以提升營(yíng)養(yǎng)均衡性：商品詳情
刺梨酥/刺梨鮮花餅/刺梨蕎派，含龍里刺梨果肉餡
到了春天，東坡同學(xué)又活躍起來(lái)，跑到與黃州相鄰的羅州，也就是今天的湖北省黃岡市蘄春縣蘄州鎮(zhèn)，因?yàn)檫@里是有名的物產(chǎn)勝地，直到今天，這里的蘄菜（即芹菜）依然有名，蘇同學(xué)就用這里的蘄菜做了道“春鳩膾”（也叫芹菜膾），什么是春鳩膾？就是過(guò)完年用新發(fā)的芹菜炒斑鳩。
斑鳩，人類將其馴化多代之后成為家鴿
那時(shí)候的斑鳩到處都是，自己捉，不要錢。經(jīng)蘇大吃貨的一番倒騰，春芹的鮮嫩口感和斑鳩的野性氣息被發(fā)揮到淋漓盡致。游完羅州后，東坡將春鳩膾帶回黃州送給友人，使得這道菜又得以流傳開(kāi)去。
東坡春鳩膾
現(xiàn)在斑鳩是保護(hù)動(dòng)物，但有人工合法飼養(yǎng)的可買。如果買不到，可以用肉鴿代替，因?yàn)榧银澥怯砂啉F長(zhǎng)期馴化而來(lái)的。
第9道私房菜：東坡春鳩膾的制作方法
五、又貶惠州
第三次被貶，是因?yàn)?strong>得罪了司馬光領(lǐng)導(dǎo)的保守派（革新派和保守派兩頭得罪，的確不善從政，不過(guò)也顯示出他剛正不阿的品性），又貶到惠州，也就是現(xiàn)在的廣東省惠州市。那時(shí)候的嶺南就是個(gè)蠻荒之地，不過(guò)氣候溫和、水果甚多，尤其是荔枝。
南州六月荔枝丹
中原和北方人士，就算是皇親貴族也難得吃上一回，所以才有楊貴妃的“一騎紅塵妃子笑”。蘇軾這位頂級(jí)吃貨到了惠州，荔枝這等美果就遭了殃?！叭锗⒗笾θ兕w”，小駝以為絕非夸張，因?yàn)?strong>歷史文獻(xiàn)中確有蘇東坡吃荔枝上火的記載。那時(shí)候絕大多數(shù)人連荔枝長(zhǎng)什么樣都沒(méi)見(jiàn)過(guò)，更不會(huì)知道吃荔枝會(huì)上火了。蘇東坡見(jiàn)到以前很珍貴，在當(dāng)?shù)貐s幾乎不要錢的美果，怎么能不大餐一頓呢。我想，作為廣東人的蘇神炳添，也一定像他的“祖先”一樣喜歡吃荔枝的吧！
當(dāng)東坡遇上炳添
當(dāng)然不能光吃水果，還得開(kāi)點(diǎn)葷。東坡想念羊肉的味道了，但人煙稀少的惠州，羊肉比京城的還貴，咋辦呢？士大夫的面子不要了，去殺羊的攤子等著，等殺完羊就把沒(méi)人要的羊脊骨撿回來(lái)，用水煮透，淋上一點(diǎn)燒酒，再放點(diǎn)鹽烤熟，光聞著都香透了。于是，一項(xiàng)新的美食誕生了，那就是“東坡羊蝎子”。
東坡羊蝎子
第10道私房菜：東坡羊蝎子的制作方法
后來(lái)，蘇東坡與轄區(qū)循州太守周彥質(zhì)結(jié)為莫逆之交，經(jīng)常得到他的接濟(jì)，為感謝盛意，用豬腿燒了一道特別的菜，得到周彥質(zhì)的大加贊賞，并當(dāng)場(chǎng)請(qǐng)教了烹調(diào)方法。周太守回家后經(jīng)常讓廚子制作這道菜來(lái)宴請(qǐng)賓客，于是“東坡腿”也流傳下來(lái)。
東坡腿
第11道私房菜：東坡腿的制作方法
六、再貶儋州
第四次被貶，是因?yàn)?strong>重新得勢(shì)的革新派，看到蘇東坡被貶到如此偏遠(yuǎn)的地方，還過(guò)得那么開(kāi)心，還能寫出那么好的文章，最不能容忍的就是他的文章還能得到皇帝的欣賞。于是，在讒言之下，年過(guò)花甲的蘇東坡又被貶去了儋州，就是現(xiàn)在海南省儋州市。
海南儋州東坡書(shū)院“東坡居士”塑像
那時(shí)候的海南島，人煙稀少且文化落后，種稻谷的不多，糧食幾乎都從大陸運(yùn)過(guò)去，但因?yàn)榕_(tái)風(fēng)、盜匪等原因經(jīng)常會(huì)斷航，大陸運(yùn)送的糧食無(wú)法滿足當(dāng)?shù)氐男枨?，所以?dāng)?shù)厝顺３Ｒ陨绞沓漯?。海南的山薯不是紅薯，不是馬鈴薯，也不是芋頭，而是現(xiàn)在的山藥。
海南山薯是山藥
山藥現(xiàn)在可是好東西啊，但那時(shí)的人都是吃不起飯才吃這個(gè)。跟蘇東坡一起生活的三兒子蘇過(guò)繼承了父親的美食天賦，將山藥搗碎，熬制成羹，色澤釅白，味如牛奶，遂起名“玉糝羹”，“東坡玉糝羹”由此成名。
東坡玉糝羹
第12道私房菜：東坡玉糝羹的制作方法
東坡玉糝羹比較清淡，可以搭配布依族灰粽食用，軟糯鮮香十分開(kāi)胃：商品詳情
布依族灰粽，西南少數(shù)民族特色技藝
海南島上，東坡同學(xué)最喜歡去的地方當(dāng)然是海邊，在海灘的石頭上，他發(fā)現(xiàn)了大量的生蠔。生蠔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，朝中的大臣們有錢也吃不到，但在這里卻是完全免費(fèi)的，對(duì)貧困潦倒的蘇東坡來(lái)說(shuō)，那就是天賜的寶貝。
生蠔也稱牡蠣、海蠣子，是當(dāng)今世界第一大養(yǎng)殖貝類
不過(guò)這玩意怎么吃才好呢，蘇同學(xué)琢磨了半天，“不費(fèi)事了，殼下肉上，帶殼直接烤”，烤熟一嘗，還真香，牛羊肉都比不上這味。蘇東坡還寫信給兒子，叫他不要告訴朝中的大夫，以免都跑到海南來(lái)了，結(jié)果“東坡烤生蠔”也因這封信而揚(yáng)名。
東坡烤生蠔
第13道私房菜：東坡烤生蠔的制作方法
蘇東坡可能是第一個(gè)吃烤生蠔的中國(guó)人，東坡烤生蠔大概也是他留給世人的最后一道美食吧。在海南島生活4年之后，宋徽宗繼位，大赦天下，蘇東坡得以北返常州。抵達(dá)江蘇常州一個(gè)月后，一代文豪與世長(zhǎng)辭。
蘇軾自畫像與他的人生總結(jié)
以上只是流傳至今最著名的十三道美食。實(shí)際上，歷史文獻(xiàn)中有記載的“蘇氏私房菜”多達(dá)上百種，跟“東坡”有關(guān)系的美食則多達(dá)五六百種。那時(shí)候，沒(méi)有微信、沒(méi)有頭條、沒(méi)有抖音，蘇東坡依然能成為頂流的美食達(dá)人，要是放到現(xiàn)在，估計(jì)什么李佳琪、李子柒都得靠邊站。
當(dāng)東坡遇上網(wǎng)紅
其實(shí)，蘇東坡留給后人的不止詩(shī)詞和美食，在他的字里行間和杯盤之余，展現(xiàn)給世人的，是一種在人生逆境之時(shí)，苦中作樂(lè)、超然灑脫的豁達(dá)精神。我們?cè)谙碛脰|坡美食的時(shí)候，是否也能品嘗出這種人生智慧呢？
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