農(nóng)村自釀酒中的甲醇如何去除？
筆者湖南農(nóng)村人，在本地農(nóng)村，活躍著很多釀酒小作坊，也活躍著很多提供上門釀酒服務(wù)的鄉(xiāng)村釀酒師，更是有一種說話，說是每一個湖南農(nóng)村婦女，都是一個高明的釀酒師，那是因?yàn)樗齻兓旧隙紩勚铺鹁?、米酒之類?br>
談到這種農(nóng)村自釀酒，有以下幾種說法:
一是這樣的自釀酒才是真正的純糧食酒，因?yàn)槭亲约汉?，所以不會摻一點(diǎn)假，都是滿滿的純糧食。本地出產(chǎn)一種特色酒稻谷酒，就是全部用稻谷蒸熟發(fā)酵釀制，可以說得上是真正的純糧食酒了。
二是這樣的自釀酒成本很低。以釀制稻谷酒為例，大致上可以做到兩斤稻谷釀制一斤稻谷酒，本地稻谷1.28元一斤，兩斤稻谷才2.6元不到。本地農(nóng)村很多老人都可以制作酒曲，也有老人專門制作酒曲對外銷售，也不貴，基本上是十元一斤，一百斤糧食也只要兩斤酒曲即可。酒曲加糧食成本很低，以50度稻谷酒為例，出酒率基本上在50%左右，自釀一斤50度稻谷酒的成本在5元以下。
三是有人說農(nóng)村自釀酒容易上頭。有人說農(nóng)村自釀酒容易上頭，為什么容易上頭？導(dǎo)致上頭的因素是什么？其實(shí)很簡單，上頭是因?yàn)榧状己砍瑯?biāo)，這也是很多人說農(nóng)村自釀酒質(zhì)量不過關(guān)的最重要原因。
那么甲醇很難去除嗎？并不是這樣，其實(shí)甲醇不是很神秘的東西，也不是很難去除的東西。甲醇是一種無色、有酒精氣味、易揮發(fā)的液體，人體口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經(jīng)口攝入0.3～1g/kg可致死，其沸點(diǎn)才64.7攝氏度，為什么古人喝酒要溫酒，就是因?yàn)榧訜岚拙瓶梢允拱拙浦械募状紦]發(fā)。如果自釀酒中的甲醇處理不干凈，那么喝著就會上頭。
那么農(nóng)村自釀酒該怎么處理甲醇？
其實(shí)很簡單，甲醇沸點(diǎn)低，在釀酒過程中，因?yàn)樯详祫傞_始的時候，溫度低，甲醇會留存在酒頭里，等到甑內(nèi)溫度升高，溫度超過甲醇的沸點(diǎn)，甲醇就會被揮發(fā)，畢竟甲醇的沸點(diǎn)只有64.7攝氏度。所以農(nóng)村自釀酒過程中最常見的去除甲醇的方法就是掐頭去尾，把剛開始出酒的酒頭單獨(dú)接出來，單獨(dú)存放即可，一般接出來前2%即可，只需要這樣簡單的處理，農(nóng)村自釀酒的甲醇也可以符合標(biāo)準(zhǔn)。筆者曾經(jīng)拿這樣的方法釀出來的酒去做過檢測，其甲醇含量才0.0365g/l，遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)的0.6g/l。
在本地釀酒方法中，除了掐頭去尾可以去除甲醇以外，接二鍋酒也就是所謂二鍋頭，或者把酒復(fù)蒸，都可以去除甲醇的含量。此外，甲醇的自然揮發(fā)期為五年，酒頭或者第一鍋酒，在單獨(dú)存放五年后，其甲醇同樣可以揮發(fā)掉。
總的來說，去除自釀酒中的甲醇，并不是一個很難的問題，只要做好基本的掐頭去尾操作都可以解決，最怕的就是因?yàn)樯岵坏脦捉锞祁^，而沒有掐頭去尾，把酒頭一起混合在酒中，當(dāng)然這樣的酒就會喝著上頭了。
農(nóng)村自釀酒也可以用簡單的方法去除甲醇，朋友們，你們還有哪些方法可以去除自釀酒中的甲醇？可以在評論區(qū)留言指正。
#白酒#
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