一.素食健康：
在中央電視臺《健康之路》，中科院陳君石教授和國外內(nèi)其他專家經(jīng)過多年的研究，發(fā)現(xiàn)食用動物性食品越多的地區(qū)人們健康狀況就越差。他和另一位專家在節(jié)目中明確的做過一系列對比，素食是最有益健康的，營養(yǎng)含量上，整體也優(yōu)于肉食。記得其中一段主持人問：“不吃動物食品，只吃素食可以嗎”？陳教授明確的回答“可以，只要搭配合理”。在節(jié)目中兩位教授也明確的說明“肉食比素食有營養(yǎng)”是一種偽科學(xué)，是飲食上的誤區(qū)。動物蛋白對人體是有害的，弊大于利。而植物蛋白恰恰相反，雖然吸收的過程比動物蛋白要慢一些，但它對人體是有益的。如果你有疑問，你可以看看在國際上比較有名氣——《中國健康調(diào)查報告》這本書。
二.素食環(huán)保：
下面我給你轉(zhuǎn)《新世紀(jì)飲食》作者：約翰·羅賓斯，書中的部分內(nèi)容。
當(dāng)走入超級市場和快餐餐飲店，自在地購買各種肉類食品和美式炸雞漢堡時，可知道它的背后是背負(fù)了多大的犧牲與危機(jī)？現(xiàn)代的肉食文化，不僅帶來種種危害健康的文明病，更對于全球經(jīng)濟(jì)、生活品質(zhì)和生態(tài)環(huán)境有極重大的影響！一位美國人約翰．羅賓斯（John Robbins），花了三年時間到美國各地實地搜集資料，寫出「新世紀(jì)飲食」（DIET FOR A NEW AMERICA）一書，宣揚素食才是利己利人又利于世界的飲食方式。書中提供許多有關(guān)素食與營養(yǎng)健康、關(guān)懷生命及生態(tài)環(huán)保的重要資料，是接引現(xiàn)代人實踐素食生活的好助緣，本期特別摘錄其中有關(guān)環(huán)保方面的重點供為參考。
浪費
以肉食為主的生活習(xí)慣，造成了土地、人力、水、金錢的龐大浪費，尤其是以美國式的大規(guī)模機(jī)械化耕作及工廠化的畜牧經(jīng)營為甚。由于人不直接食用榖物，而以榖類先喂牲畜，然后吃牲畜的肉，我們必須拿十六磅的黃豆和榖類去喂牲畜，才能換得一磅的肉；其它十五磅的黃豆和榖物，全變成糞便排出牲畜的體外。我們不但浪費了九成蛋白質(zhì)，還浪費了百分之九十六的熱量，以及全部的纖維和碳水化合物。
為了滿足一個肉食者一年的需求，我們需要三又四分之一英畝的土地；要滿足吃蛋和乳制品而不吃肉的人的食物需求，只需半英畝地；而供純素食者一年的食物，六分之一英畝大的地就足夠。換句話說，提供標(biāo)準(zhǔn)美國飲食方式(大量吃肉、吃蛋、喝牛奶、吃再加工食品)的耕地，可以供應(yīng)純素食者二十倍的食物。吃純素，只需要肉食方式所占百分之五的農(nóng)地。
我們每天消耗了太多的榖物來飼養(yǎng)牲畜，同一時間卻讓全世界許多地方的人在挨餓。人類的大饑荒，是由于以不公平、無效率和浪費的方法來生產(chǎn)和分配食物，所釀成的悲劇。
戰(zhàn)爭
由于喂養(yǎng)牲畜需要大量的資源及土地，而吃肉的習(xí)慣使得食物變得更稀少，為了免于缺糧的恐懼，進(jìn)一步演變出許多人與人、家與家、國與國之間的戰(zhàn)爭。
土壤流失
自然界花了五百年的時間，才制造一吋厚的表土；目前每十六年，我們就損失一吋厚的表土。自然界花了一百年的時間，才在一英畝的土地上產(chǎn)生五十噸的表土；今天為了大量生產(chǎn)牲畜的飼料而采用的農(nóng)業(yè)技術(shù)，能在一場大雨或一陣強風(fēng)之后的兩小時內(nèi)，使得一英畝農(nóng)地上的表土全部流失。
破壞臭氧層
臭氧層是地球上一切動植物對抗陽光之中有害紫外線的唯一保護(hù)氣層，一旦失去了它，一切生物都將陷入毀滅的命運。在為了滿足肉食的需求而大量生產(chǎn)牲畜飼料的農(nóng)業(yè)技術(shù)中，大量地施放人工肥料。這些含氮的肥料，在破壞地球臭氧層的多種因素中，是重大的禍?zhǔn)字弧?nbsp;
森林消失
森林是氧氣的主要來源。森林可以調(diào)節(jié)氣候，預(yù)防水災(zāi)。森林能再循環(huán)水，也能凈化水，許多動植物都以森林為家?？撤ド?，除為了居住和木材以外，主要的是開辟成為牧場和種植飼料的農(nóng)場。但當(dāng)森林遭到砍伐之后，表土流失的問題就來了。
熱帶森林被砍伐而開發(fā)成為牧場之后，初期可用兩畝半的地種植飼料作物來養(yǎng)活一頭牛；過幾年后，由于土壤侵蝕，一只牛需要四畝地養(yǎng)活；十年后，土地變得更貧瘠，要有二十畝地才可以養(yǎng)活一條牛。人類的吃肉習(xí)性，竟可把茂盛的熱帶雨林變成一無是處的沙漠，最后連養(yǎng)牛也派不上用場。
由于熱帶雨林遭受砍伐，許多候鳥失去了避冬的地方，所以候鳥漸漸地少了。候鳥不但為人的生活提供情趣，它們在減少農(nóng)作物害蟲的數(shù)量上，也扮演著重要的角色?？撤ビ炅质沟脷⑾x劑的需求量大增。
熱帶雨林繼續(xù)遭受砍伐的結(jié)果，每年將有一萬種生物從地球上滅種。
水的消耗
在美國，超過一半以上的用水，被拿來灌溉種植飼料的土地，以便飼養(yǎng)牲畜；另外，還有大量的水用來沖洗牲畜的排泄物。
生產(chǎn)一磅的肉，平均花掉二千五百加侖的水，相當(dāng)于一個美國家庭一個月的用水量。供應(yīng)肉食者一天的食物，需要四千多加侖的水；吃素但也吃蛋和乳制品的人，一天消耗一千二百加侖的水；純素食的人只要三百加侖水就夠了。為吃純素的人生產(chǎn)一年食物的水，比為吃肉的人生產(chǎn)一個月食物所用的水還要少。生產(chǎn)一磅肉，比生產(chǎn)一磅麥需要一百倍以上的水。稻米比任何其它榖類都耗水，但生產(chǎn)一磅的米，也只需生產(chǎn)一磅肉十分之一的水量。
我們每天浪費大量的水力資源，來支持我們的吃肉習(xí)慣，使得水力發(fā)電的水量不足，必須再興建耗資龐大又制造環(huán)境危機(jī)的核能發(fā)電廠，才能夠因應(yīng)電力的需求，發(fā)電的成本也因而提高。
飲水污染
吃肉的飲食習(xí)慣，也造成嚴(yán)重的水源污染。在工廠化的畜牧場里，大量牲畜的排泄物回不到田里去，大多流進(jìn)我們的水源去了，飲用水受到污染，直接危及人體健康。當(dāng)動物的排泄物沖進(jìn)河川之后，水中的藻類大量繁殖，使得氧氣減少，因而魚類及其它水族生物也都無法生存。牲畜排泄物對水所造成的污染，是所有人類排泄物總和的十倍以上。
假使有一天，全世界的人都轉(zhuǎn)向純素的飲食，是何種情況呢？
可一舉解決各種嚴(yán)重的問題——
* 人人有健康的身體，免于各種文明病癥的折磨。
* 所有耕地直接生產(chǎn)人類食用的糧食，糧食必定 充足有余，可消滅世界的饑荒，減輕人類的恐懼，而避免戰(zhàn)爭的發(fā)生。
* 可有多余的耕地再重新造林，不僅能保持珍貴 的地球表土和森林，讓無數(shù)的可愛生物繼續(xù)生存，同時可凈化全球的空氣，有助于保護(hù)臭氧層。
* 由于土地有余力休養(yǎng)恢復(fù)生機(jī)，害蟲自然不 生，可以解除我們對人造肥料和殺蟲劑的依賴，使空氣、水、環(huán)境，不再遭受大量化學(xué)毒物的污染，世界生態(tài)環(huán)境可煥然一新。
* 人類不再吃進(jìn)在極端不仁道的生產(chǎn)體制下做出來的動物食品，不用吃進(jìn)動物被虐待及宰殺的恐懼，有益于人人擁有健康的精神和慈愛的心靈。
* 可減少購買食物、藥物、醫(yī)療和保險的費用。每個人的生活將過得更輕松、更幸福。
* 將省下來的不必要開支存入銀行，不但可以增加個人的收入，更因資金的充裕和利息的降低，而幫助整個社會的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，讓各行各業(yè)都能省錢、賺錢，讓各個角落的人人都能分享利益。
正確的食物選擇——純素食，不但可以利益自己的健康，還能造福世界上眾多的饑民，并且減少世界上無數(shù)動物的苦難，人類從中獲益，動物獲益，森林、河川、土壤、空氣和海洋，也無不獲益。
實行素食，不必自我犧牲，只需要智能，我們發(fā)現(xiàn)了有益健康、美味且更有營養(yǎng)的飲食方式，恰巧也是最經(jīng)濟(jì)、最自然、最慈悲、也最能維護(hù)生態(tài)環(huán)境的飲食型態(tài)，這絕對不是出于偶然，而是宇宙造物主的精心設(shè)計！
三.素食仁愛
我本人吃素的第一原因就是“動物有感情，有感覺，怕疼，怕死，有他們的親戚和朋友。你吃的肉也是他們身體的一部分，伴隨它們成長的一部分。吃肉就是吃尸體，還是碎尸”。
北京麋鹿院副院長，著名環(huán)保專家的素食信念也是“熱愛自己，熱愛環(huán)境，熱愛生命”。他曾說過：“一塊用來養(yǎng)活30個素食者的土地，只夠養(yǎng)活一名肉食者。一畝地用來養(yǎng)牛能生產(chǎn)1磅（1磅≈0.45公斤）動物蛋白，而用來種黃豆能產(chǎn)生17磅植物蛋白，進(jìn)食肉類比進(jìn)食豆類需要的土地多出16倍。現(xiàn)在全球牲畜數(shù)量至少是人口的4倍，全球40%以上的谷物被用作飼料，而全球數(shù)億人口還生活在饑餓之中，就是因為我們當(dāng)中有太多肉食者的緣故”。
郭耕老師還作了一首詩：“肉字開口兩個人，迷人不識往下吞。有人識得其中意，原來吃肉人吃人”。
在麋鹿院中有一個小箱子，上面設(shè)計了一個很有趣的小門，小門的外面有“這里是世界上最可怕的動物”的提示。當(dāng)打開這道門，里面還有道小門，提示：“它不僅傷害其它生命，也傷害同類”。當(dāng)打開這道小門，里面放的是一面鏡子。
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